Langusta po paryskuPorcja dla 8 osob. Czas przygotow. 2,5 godz.1 ugotowana langusta (ok. 1 kg),200 g miesa krabow,4 jaja ugotowane na twardo,4 male pomidory,200 ml majonezu,150 ml wywaru rybnego,100 ml bialego wina,15 g zelatyny,50 ml keczupu,25 ml koniaku,sol, pieprz.Przybranie:salata.1. Ugotowana languste naciac od strony brzusznej, usunac czarne jelito, miesowyjac z pancerza, pokroic w plastry, ochlodzic w lodowce. Pancerz oczyscic,zachowac.2. Pomidory umyc, ostrym nozem sciac czubki, lyzeczka wydrazyc srodki. Ulozycotwarta czescia do dolu, by wyciekl sok. Jaja obrac, przekroic w poprzek,wyjac zoltka. Bialka odlozyc, a zoltka posiekac.3. Zagotowac wywar z winem i pieprzem. Odparowac do 1/2 objetosci. Dodac zelatyne namoczona w 2 lyzkach zimnej wody. Wymieszac, ostudzic.4. Majonez polaczyc z keczupem i koniakiem. Dodac do ochlodzonej, ale plynnejgalerety, wymieszac.5. Ochlodzone mieso langusty pokryc warstwa majonezu, ponownie wstawic do lodowki. Pozostaly majonez wymieszac z posiekanymi zoltkami i krabami. Doprawicsola, pieprzem. Napelnic nim pomidory oraz bialka. Rowniez wstawic do lodowki.6. Przed podaniem na polmisku wylozonym salata rozlozyc pancerz langusty. Nanim ulozyc pokryte majonezem plastry langusty. Obok ulozyc pomidory i bialkanapelnione majonezem.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 25 "Zimny bufet", strona 54.
ellea2