Stek wołowy doskonały wg. Mr.Dreser'aNo to teraz kawalek z mojej ukochanej ksiazki, Roberta Courtine "Sto powodow do chwaly francuskiej kuchni": Mr. Dreser, nowojorczyk, po wyjatkowo dlugich i kosztownych badaniach, opracowal reguly konieczne dla przyrzadzenia doskonalego steku.Musi on wazyc jeden i trzy czwarte funta (wydaje sie, ze Mr. Dreser mysli o steku dla dwojga) i musi pochodic ze zwierzecia, najlepiej wolu, czteroletniego. Ubite zwierze musi kruszec zawieszony przez szesc tygodni, po czesci w temperaturze pokojowej, po czesci w chlodni. Wyciety z niego stek musi byc gruby na 3 cale. Nalezy go wyjac z lodowki szesc godzin przed przyrzadzeniem i z kazdej strony powinien byc nastepnie ogrzany cieplym powietrzem przez poltorej minuty. Pieczenie powinno zajac 8 minut, po cztery minuty z kazdej strony na rozrzarzonym weglu drzewnym. W koncu, przed podaniem temperatura w jego wnetrzu powinna wyosic 210 F. ;-)
ellea2