Ekonomika hotelarstwa Doc. mgr Z. Witkiewicz
10 styczeń – zaliczenie
4.10.2007
11.10.2007
- pobieranie opłat za noclegi, za zwierzęta, za żywność (za koszty)
- zakony przyjmowały biednych (nie masowo; bezpłatnie)
- z czasem segregacja jakości pokoju, itp. (pobieranie wyższych opłat)
XX wiek
- próba kategoryzacji hoteli (1*- tani i słabo wyposażony; 5*- drogi i dobrze wyposażony)
- ceny ustalane przez państwo z góry do lat 60, nie zawsze tak by mogły przetrwać jak np. campingi (ceny obligatoryjne)
- fundusz dotacji np. dla campingów, żeby przetrwało
- rewolucja à fundusz zostaje zlikwidowany np. wiele campingów zostaje zlikwidowanych, bo nie ma pieniędzy by przetrwało lub też wiele campingów jest nieodnawialnych i niszczeje za roku na rok
- niedawno stworzono Ministerstwo Sportu i Turystyki à nowy twór polityczny (XIX w.)
· Turystyka przyjazdowa to eksport
· turysta to co kupi to wszystko zostaje zamienione na dewizę (eksport turystyki)
· hotelarstwo i gastronomia to produkty eksportowe
- przemieszczanie ludności, dyliżanse, rozwój poczty
- kolej – duże odległości stały się do pokonania, przez krótszy okres czasu, spowodowało to niesamowity rozwój przemieszczenia się, rozwój ten doprowadził do rozwoju noclegowni (im wyższy/większy rozwój kolei, tym miasta się szybciej rozwijały co powodowało rozwój hoteli, pensjonatów, itp.)
- rozwój przemieszczania się kontynentalnego, przemieszczanie się statkami pasażerskimi, początkowo długi czas przemieszczania się
[Polska: Kościuszko, Piłsudski, Batory] statki te wyposażono oprócz pomieszczeń noclegowych w dodatkowe wyposażenie np. baseny, restauracje, dancing, itp.
- II wojna światowa rozwinęła przemysł lotniczy, samoloty wojskowe zamieniono na pasażerskie, wpierw małe potem coraz większe, początkowo czas długi np. 20h, a obecnie ta sama trasa pokonywana jest w kilkanaście godzin
- wzbogacanie społeczeństwa (im krótszy czas robienia czegoś, można zrobić więcej i więcej zarobić)
- statki pasażerskie zamieniono na statki turystyczne (wędruje od portu do portu)
- statki turystyczne apartamentowce dla bogatych ludzi (nie każdy pozwala korzystać ze swojego apartamentu, gdyż wykupił go, te apartamenty kosztują mln dolarów)
- rozwój przemysłu tworzy nowe urządzenia, technologie, różne rozwiązania
- zmniejszenie ilości energii w turystyce – nowe urządzenia, które pobierają mniej energii albo jedno urządzenie zastępuje kilka urządzeń a nawet człowieka, itp.
- personel to 50% kosztów
- przez technologie mamy możliwość szybszego obsłużenia klientów i mamy mniejsze koszty
Obiekty typu hotelowego (kategoryzowanie, oznakowanie gwiazdki 1 – 5) ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997r. (weszła w życie 1 lipca 1998r.) – ta ustawa ustanowiła podział obiektów hotelarskich, zasady ich kategoryzacji i zasady oznakowania).
a) hotel – obiekt przygotowany do udzielania gościny dla turystów i gości, zapewniający im duży zakres usług podstawowych i dodatkowych, musi posiadać minimum 10 pokoi. Obiekt, który nazywamy hotelem musi spełniać również określone warunki prawne, ekonomiczne, organizacyjne, techniczne by mógł przyjmować gości.
a) do statków turystycznych zaliczamy statki towarowe, które mają kabiny (dla marynarzy, ich rodzin za niską opłatą, przewożono również nimi turystów za niską opłatą), obecnie też tak jest, choć ta forma zanika.
b) Jachty turystyczne zabierają mniej osób niż statek. Na jachty jest stać więcej ludzi niż na statek.
Marina à port żeglarski kompleksowo wyposażony.
- nazwa wyłoniła się niedawno w latach 80 i 90
- zainteresowani takim wypoczynkiem są „mieszczuchy”
- w takich warunkach przebywa się w powietrzu utlenionym, można pokazać dzieciom zwierzęta rolne
- do 5 pokoi takie obiekty są zwolnione z podatku
- pokój wyposażony w podwójne łóżka, łazienka w pełnym zakresie – warunki podstawowe
- żywienie na wsi à można uzyskać żywność mniej skażoną
Zajazdy, gościńce, karczmy, gospody
· Zajazdy – służą jako punkt gastronomiczny dla miejscowej ludności; mniejszy ruch
· Gościńce – również znajdują się przy drodze
· Karczmy – większe siedliska, miejscowy zakład gastronomiczny
· Gospody – miejsce gościnności gospodarza – właściciela, który zarobkowo udziela noclegu, wyżywienia i świadczy usługi w tym zakresie. Najczęściej związana jest ze środowiskiem miejskim lub prowincją
Zakłady folklorystyczne – charakterystyczną cechą jest przedstawienie folkloru danego regionu.
a) noclegowe
- usługi parterowe (wchodzi w skład służba recepcji i hotelowa)
- usługi piętrowe
b) gastronomiczne
a) odpłatne
b) nieodpłatne
· przyjmowanie gościa, otwieranie mu drzwi i przyniesienie bagażu do recepcji
· przeniesienie części bagażu do przechowalni bagaży
· przeniesienie bagażu spod recepcji do pokoju
(portier, bagażowy, obsługa dźwigów /winda/, boy hotelowy)
Skład pracowników recepcji:
- szef i jego zastępcy
- dysponent (jest szefem zmiany wszystkich pracowników recepcji i służb parterowych).
Dysponent przyjmuje gościa
· pytanie „czy ma rezerwacje”
· żąda dokumentów, bo istnieje prawo meldunkowe
· dokonuje wpisu
· wystawia kartę pobytu, która zawiera: cenę, czas pobytu, imię i nazwisko, numer pokoju, plan sytuacyjny hotelu (najważniejsze miejsca w okolicy).
Karta będzie mu potrzebna jeżeli będzie chciał korzystać z usług dodatkowych
W dużych hotelach jest receptionista i klucznik (udziela informacji o działalności hoteli i informuje o komunikacji). Mają zapis magnetyczny, który dotyczy konkretnego gościa.
lub karty perforowane (dziurkowane), które odblokowują wejście.
- receptionista do spraw rezerwacji (telefonicznej, faksem, internetem, listownie)
Pracuje bezpośrednio z dysponentem, informuje go o ilościach gości w danym dniu.
- telefoniści – obsługują hotelową centralę telefoniczną
- kasjer hotelowy – wystawia i przyjmuje rachunek za nocleg, pobyt i korzystanie z usług dodatkowych
- kasjer walutowy – zajmuje się wymianą walut
· przygotowanie pokoju dla gościa
· zajmują się obsługą gościa w pokojach hotelowych
· obsługa gości w trakcie ich pobytu
· sprzątanie pokoju po gościach
W skład obsługi piętra wchodzą:
- kierownik części noclegowych
- inspektorzy służb
- kierownik piętra
- pokojowe
- korytarzowe
pokojówka (nie sprzątaczka):
· ma wiedzę o urządzeniach
· powinna wiedzieć co ma posprzątać
· ma wiedzę o środkach chemicznych
· ma wiedzę jak co się obsługuje
· zna dwa języki obce
b) gastronomiczne (ściśle związane z usługami noclegowymi)
Zaczyna się od śniadania (wliczone w cenę). Śniadanie jest wydawane w formie bufetu szwedzkiego. Obiady nie są obowiązkowe (można jadać poza hotelem). Kolacja tez nie jest przymusowa.
/Na zachodzie najważniejsza jest obiado-kolacja/.
· gastronomia musi przewidzieć zdrową żywność, musi zawierać związki chemiczne
(białko, sole mineralne, witaminy, węglowodany, kwasy tłuszczowe)
· restauracje hotelowe to standard obsługi gościa
· napoje, kawa i herbata – wysoko marżowe produkty
· aby przyciągnąć gościa na obiad lub kolacje to danie poleca szef kuchni i jednocześnie obniżając jego cenę
· w czasie kolacji można zjeść obiad
· hotel wychodzi z atrakcjami w kierunku gości
· wiele hoteli prowadzi działalność nocną od 20 – 21 np. bary nocne (zimna żywność)
· grupy wycieczkowe mają śniadania, obiady, kolacje
· w pensjonatach – wykup całego /pełnego/ wyżywienia
· koszty w gastronomii hotelowej są bardzo wysokie
· konsumpcja na miejscu i należy nowy towar wytworzyć
(koszt surowca; koszt ludzi i maszyn /do zrobienia towaru/;
energia /zakład gastronomiczny jest bardzo energochłonnym działem/)
· personel to 50% eksploatacji (kosztów)
Najczęściej przyjeżdżają do hotelu starcy i emeryci, młodzież, młodzież studencka.
Usługi dodatkowe
- sejfy w pokojach
- kluby fitnes, siłownia
- kwiaciarnia
- pamiątki
- wystawy malarskie, rzeźbiarskie (można tam kupić dzieła sztuki)
- jubiler
- portier
- przenoszenie bagażu, zaniesienie do przechowalni
- usługi dźwigowe
- sejfy w recepcji – przechowanie rzeczy drogocennych
- basen (wliczone w cenę)
- ...
Solceress