buleczki drozdzowe z serem.rtf

"Bułeczki drożdżowe z serem "

Ciasto:
45 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag smalcu,
2 jaja,
1/4 l mleka,
2 1/2 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
sól.
Nadzienie:
30 dag białego sera,
1 jajo,
10 dag cukru

Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn, jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem. Gdy składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż stanie się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na placek o kształcie prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z cukrem i jajem), zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne bułeczki. Posmarować je po wierzchu jajem i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec na złoty kolor.

Drożdżowe bułeczki z serem
Składniki:
Ciasto: 3,5 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 5 dag masła (3 łyżki), 3 łyżki gęstej śmietany, 5 łyżek ciepłego mleka, 2 jajka, 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli. Rozczyn: 1/3 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżka cukru, 3 dag świeżych drożdży (ok. 3,5 łyżeczki suszonych drożdży). Nadzienie serowe: 40-50 dag twarogu (najlepiej podwójnie zmielonego), 1 jajko, 1 żółtko, 10 dag cukru

Jak przyrządzić?
Rozrobić rozczyn, poczekać chwilę, aż drożdże zaczną rosnąć i połączyć z przesianą mąką. W garnku rozgrzać masło, śmietanę, cukier i sól. Gdy się rozpuszczą i nie będą za gorące, dodawać po jednym jajku i żółtko, ciągle mieszając. Następnie wlać wszystko do miski z mąką i drożdżami i połączyć mikserem, dolewając stopniowo ciepłe mleko. Składniki muszą się dobrze połączyć, więc można to robić robotem kuchennym z hakiem do ciasta lub tradycyjnie wyrabiać ręcznie. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godziny, może być dłużej. Jak ładnie wyrośnie, przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy delikatnie na wielkość 30x40 cm i smarujemy powierzchnię, na którą będziemy kładli nadzienie, roztopionym masłem. Następnie delikatnie nakładamy nadzienie i rozprowadzamy je równomiernie po całym cieście. Zwijamy jak roladę, zaczynając od dłuższego boku. Kroimy na plasterki grubości 1,5-2 cm i układamy na natłuszczonej blaszce. Nawet jak ser jest trochę rzadki i wycieka, nie ma się co martwić, bo upieką się bardzo ładnie. Smarujemy każdy krążek rozbitym jajkiem i pozostawiamy na jakieś 5-10 minut, aż trochę podrosną. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 st. C) i pieczemy, aż się zarumienią (20-25 minut). Jak wystygną, smarujemy lukrem.

Uwagi:
Nadzienie serowe można zastąpić nadzieniem cynamonowym (1 szklanka brązowego cukru, 2 łyżki cynamonu, 5 dag masła) lub makiem z rodzynkami.

Bułeczki drożdżowe z serem

Rozczyn:

60 g drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki, 20 ml ciepłego mleka

Ciasto:

6 żółtek, 100 g cukru, 500 g mąki, 200 g masła

Masa serowa:

2 kostki śmietankowego twarogu, 1 żółtko, cukier, rodzynki

Etapy przygotowania
Przygotować rozczyn: drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem i mąką - zostawić do wyrośnięcia.

Żółtka i cukier zmiksować na kogel-mogel. Dodać mąkę oraz wlać wyrośnięty rozczyn i rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto, odstawić na ok. 30 min. do wyrośnięcia.

Przygotować masę serową: rodzynki zalać wrzątkiem. Twaróg zmielić. Dodać zółtko oraz cukier (ilość w zależności od indywidualnych preferencji). Do sera dodać rodzynki

Ciasto podzielić na części. Poszczególne części rozwałkować na kwadraty. Nałożyć warstwę masy serowej na rozwałkowane ciasto. Zawinąć jak roladę i pokroić w 2 cm kawałki. Ułożyć na blaszce przekrojoną częścią do góry. Posmarować rozmieszanym jajkiem. Piec w temp. 200 stopni przez ok. 10-12 minut.

Zamiast masy serowej można ciasto posmarować masą czekoladową: 2 tabliczki czekolady (gorzkiej lub mlecznej - wedle uznania) rozpuścić w misce na parze, dodać pół kostki masła.

Można też przygotować masę cynamonową: rozpuścić 50 g masła, dodać 100g cukru i 2-3 łyżki cynamonu. Cukru dajemy w zależności od tego, jak bardzo lubimy słodkie wypieki.