Serca wołowe duszone
Składniki na 6 porcji:
80 dag serc wołowych
30 dag boczku
cebula
2 łyżki oleju
2 szklanki Bulionu warzywnego WINIARY
1-2 liście laurowe
marchewka, por (tylko biała część)
1-2 łodygi selera naciowego
2 twarde, mięsiste pomidory
łyżeczka koncentratu pomidorowego
mielona słodka papryka
pół szklanki śmietany
łyżeczka mąki ziemniaczanej
cukier, sól, pieprz
pieprz cayenne
Zalej serca zimną wodą na 1-2 godzin. Po tym czasie osusz je, usuń błony, żyły i tłuszcz i naszpikuj cienkimi paskami boczku.
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę, a następnie obsmaż ze wszystkich stron naszpikowane serca. Przełóż całość do rondla, dodając sól, pieprz, pieprz cayenne i mieloną paprykę. Zalej to wszystko gorącym bulionem warzywnym i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 50 minut.
Obraną w tym czasie marchewkę, por i łodygi selera pokrój w plasterki, dodaj do serc i uduś razem przez około 20 minut. Sparz wrzątkiem i obierz ze skórki pomidory, potnij je na ćwiartki, wrzuć do rondla i znowu poduś przez około 10 minut. Wlej teraz do rondla wymieszany z cukrem, solą i częścią śmietany koncentrat pomidorowy oraz mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce wody i - mieszając - gotuj, aż sos zgęstnieje. Na koniec wlej resztę śmietany, wymieszaj i podgrzej zawartość rondla. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem.
ZULUS555