Sernik z musem czekoladowym.doc

Sernik z musem czekoladowym

Masa serowa:
(składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

·         1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego z wiaderka

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej

·         3/4 puszki słodzonego mleka skondensowanego (ok. 400 g)

·         3 białka

·         sok wyciśnięty z 1 cytryny lub limonki

·         2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukru waniliowego

Piekarnik nagrzać do 175 C, dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do dużego naczynia włożyć ser, mąkę, mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki oraz ekstrakt z wanilii. Zmiksować mikserem na najmniejszych obrotach na gładką jednorodną masę. Przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. 
Wierzch masy serowej*:

·         200 g gęstej śmietany homogenizowanej 12% lub 18%

·         2 łyżki cukru pudru

Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozsmarować masę śmietanową po wierchu ciasta, ponownie włożyć do piekarnika i piec przez 10- 15 minut (nadal w temperaturze 175 C). Sernik wyciągnąć z piekarnika i ostudzić.
Mus czekoladowy:

·         150 g drobnego cukru lub cukru pudru

·         3 jajka (żółtka i białka oddzielnie)

·         3 żółtka (pozostałe z jajek użytych do masy sernikowej)

·         1 łyżka kakao

·         200 ml śmietany kremówki 30%

·         100 g masła

·         250 g gorzkiej czekolady

Do metalowej miski wsypać 50 g cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z lekko wrzącą wodą, tak aby nie dotykała ona powierzchni wody. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca. W połowie podgrzewania dodać przesiane kakao. Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz połamaną czekoladę. Mieszać aż składniki całkowicie się roztopią i połączą ze sobą (jeśli masło i czekolada nie chcą się całkowicie rozpuścić, miskę można ponownie umieścić na garnku z wrzącą wodą).

W oddzielnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodać pozostałą ilość cukru (100 g) i ubijać kolejne 2- 3 minuty. Ubite białka połączyć z masą czekoladową (która przez ten czas lekko już przestygła) dodając je w trzech kolejnych partiach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając łyżką. Mus wyłożyć na sernik i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie stężeje, obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy, zdjąć obręcz i pozostawić w lodówce do dalszego zastygnięcia. Gotowe ciasto posypać wiórkami z gorzkiej czekolady.   

* Można pominąć tę warstwę, jednocześnie piekąc sernik o 10- 15 minut dłużej.