Ciasta i ciasteczka babci Heni.pdf

LUBLINIEC 1998 R.

CZĘŚĆ I.

OPRACOWANIE KOMPUTEROWE

Wiesław Drynda

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Babka droŜdŜowa parzona

Produkty:

Mąka pszenna

250 g

śółtka

5 szt.

Cukier kryształ

nieco mniej niŜ 1 / 2 szklanki

Mleko słodkie przegotowane

/ 2 szklanki

Masło

60-70 g

DroŜdŜe

30 g

Rodzynki

50 g

Spirytus

1 łyŜka

Esencja rumowa

1 fiolka

Lukier :

Cukier puder

100 g

Sok z cytryny

/ 1 owocu

Skórka pomarańczowa

do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Masło zagotować z mlekiem. Wsypać mąkę, energicznie

wymieszać ciasto. Wystudzić. DroŜdŜe rozetrzeć z łyŜką cukru,

łyŜką mąki i zostawić na kilka minut w ciepłym miejscu. Do

zaparzonego ciasta dodawać po jednym Ŝółtku, ciągle

ucierając. Na koniec dodać droŜdŜe, resztę cukru, rodzynki,

kilka kropel esencji i spirytusu. Ciasto dobrze wyrobić, odstawić

do wyrośnięcia na 20-25 minut, po czym znów wyrobić i jeszcze

raz zostawić do wyrośnięcia. WyłoŜyć do formy wysmarowanej

tłuszczem, odczekać, aŜ podrośnie, i wstawić do piekarnika

nagrzanego do 160-170 0 C. Upiec na złoty kolor. Cukier

połączyć z sokiem, dodać łyŜkę przegotowanej letniej wody i

ucierać ok. 20 minut. Gotową babkę oblać lukrem, ozdobić skórką pomarańczową.

Biszkopt inaczej (blat)

Produkty:

Białko

4 szt.

śółtko

4 szt.

Cukier kryształ

/ 4 szklanki

Proszek do pieczenia

1 łyŜeczka

Ocet 6%

1 łyŜka

Mąka pszenna

1 szklanka

Sposób przyrządzania:

W głębokim naczyniu, białka z cukrem ubić na pianę. śółtka, proszek do pieczenia i

ocet wymieszać dokładnie, dodać do ubitych białek, całość delikatnie wymieszać. Do

powstałej masy jajecznej dodawać mąkę - mieszając. Wymieszana masę wylać na

blachę wyłoŜoną pergaminem. Piec około 15-20 minut w mocno nagrzanym

piekarniku

Biszkopt z wiśniami

Produkty”

Mąka - 100 g.

Wiśnie świeŜe, dorodne - 500 g.

Cukier puder - 210 g

Jajka - 6 szt.

Cytryna, wymyta i wyparzona (sok i skórka) - 0,5 szt.

Wanilia drobno pokrojona (utłuczona z cukrem)- kawałek

Sos waniliowy lub bita śmietana - 0,75 szklanki

Tłuszcz i tarta bułka do przygotowania pieczenia w tortownicy

Sposób przyrządzenia:

Do miski ogniotrwałej wsypać cukier, wbić całe jajko i dodać wanilię, ustawić na

niezbyt silnym ogniu na siatce ochronnej i ubijać aŜ masa jajeczna zgęstnieje.

Następnie odstawić z ognia i ubijać nadal do momentu zupełnego schłodzenia się

masy, dodać sok i otartą skórkę z cytryny, wsypać mąkę i lekko wymieszać. Tak

przygotowaną masę wylać do tortownicy średniej wielkości, wysmarowanej

tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Wylaną masę w tortownicy posypać

wypestkowanymi wiśniami, a następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika

(około 180 0 C), piec około 45 min. Podawać na zimno lub na gorąco z bitą śmietaną

lub sosem waniliowym.

Ciasto babci

Produkty:

Mąka pszenna

250 g.

śółtka z jajek

2 szt.

Spirytus

1-2 łyŜeczki

Śmietana gęsta (kremówka)

3 łyŜki

Sól

odrobina

Cukier puder z wanilią do obsypania

Sposób przyrządzenia:

Do mąki dodać Ŝółtka, odrobinę soli, spirytus i świeŜą gęstą śmietanę. Wyrobić

gładkie ciasto, obić je wałkiem, rozwałkować bardzo cienko, cieniuteńko pokroić na

kształt chruścików i poprzewijać. SmaŜyć na oleju lub smalcu, osączyć z tłuszczu,

posypać cukrem pudrem z wanilią. Ciasto jest tak kruche, Ŝe naleŜy je bardzo

ostroŜnie brać do ręki.

Ciasto W-Z

Produkty:

Cukier

1 szklanka

Mąka ziemniaczana

2 łyŜki - czubate

Mąka pszenna

1 szklanka

Margaryna lub masło

200 g.

Jajka

4 szt.

Proszek do pieczenia

2 łyŜeczki - płaskie

Kakao

3 - 4 łyŜki

Cukier waniliowy

Krem:

Twaróg (lub 3 serki homogenizowane) - 750 g.

Cukier puder

1 szklanka

Śmietana kremówka

1 szklanka

śelatyna

7 łyŜeczek płaskich

Zapach cytrynowy lub inny

1 szt.

Sposób przyrządzania:

Margarynę utrzeć z cukrem, jajkami, dodać przesianą wymieszaną z proszkiem do

pieczenia mąkę i kakao. Całość dokładnie wyrobić, ciasto wyłoŜyć na natłuszczoną

blachę. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 30 - 40 min. Twaróg przetrzeć

przez sito lub zemleć w maszynce. Przetarty twaróg utrzeć z cukrem pudrem.

śelatyną namoczyć w kilku łyŜkach wody zimnej do napęcznienia, podgrzać

Śmietanę ubić i dodać do niej Ŝelatynę, dokładnie wymieszać, a następnie połączyć

z masą serową. Ciasto wcześnie upieczone, ostudzone przekroić na dwie warstwy i

przełoŜyć kremem serowym. Ciasto moŜna polać masą kakaową.

Ciasto Hali

Produkty:

Ciasto:

Mąka - 2 szklanki - ok. 450 g

Proszek do pieczenia - 2 łyŜeczki

Miękka margaryna (nie z chłodziarki) -

/ 2 kostki - ok. 125 g

Cukier

/ 2 szklanki - ok. 120 g

Jajka

- 2 szt.

Ŝółtko

- 1 szt.

Masa budyniowa:

Mleko

- 1 litr

Budyń czekoladowy

- 4 szt.

Masa serowa:

Miękka margaryna - 1 / 2 kostki

Cukier - 1 / 2 szklanki

Serek waniliowy - 4 szt.

Jajka - 3 szt.

Białko - 1 szt.

Budyń śmietankowy - 1 opakowanie

Polewa czekoladowa, wiórki kokosowe -do dekoracji

Sposób przyrządzenia:

Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłoŜyć je na prostokątną blaszkę.

Ugotować budynie czekoladowe, gorące przełoŜyć na surowe ciasto i równo

rozsmarować. Odstawić do wystudzenia. Margarynę utrzeć z cukrem i, stale

ucierając, dodawać na przemian serek waniliowy i Ŝółtka. Następnie wsypać budyń

śmietankowy, wymieszać. Na końcu lekko mieszając połączyć z pianą z czterech

białek i równo rozłoŜyć na zimnym budyniu czekoladowym. Wstawié na 40 min do

piekarnika nagrzanego do 180 o C. Po upieczeniu polać polewą i posypać wiórkami

kokosowymi.100 g = 210 kcal.

Ciasto bez tłuszczu

Produkty:

Jogurt naturalny - 2 pojemniki

Cukier - 1 pojemnik

Mąki (zmieszana pół na pół poznańska i krupczatką) - 2 pojemniki

Jajko

miarka pojemnika z jogurtu

1 szt.

Proszek do pieczenia

2 łyŜeczki

Sposób przyrządzenia:

Zmieszać podane składniki, wlać do formy i upiec w średnio nagrzanym piekarniku.

MoŜna dodać bakalie, owoce lub inne dodatki zarówno do środka, jak i na wierzch.

Ciasto fantazja

Produkty:

Ciasto cz. I.

Białko z jajka

1 szklanka (ok. 7 jajek)

Cukier

1 szklanka

Mąka ziemniaczana

100 g

Mąka pszenna

50 g

Ocet 10%

1 łyŜka

Proszek do pieczenia

1 łyŜeczka

Biszkopt: cz. II.

Jajka

5 szt.

Cukier

250 g

Mąka pszenna

250 g

Proszek do pieczenia

1 łyŜeczka

Krem:

Mleko słodkie

1 / 2 l.

Mąka ziemniaczana

2 łyŜki

Mąka pszenna

1 łyŜka

Cukier waniliowy

1 opakowanie

śółtka z jajek

2 szt.

Cukier

1 szklanka

Masło

1 łyŜka

Sposób przyrządzenia:

Ciasto z cz. I. po wyrobieniu kłaść kubkami na przygotowaną wcześniej blachę,

posypać kokosem, zalać biszkoptem, a następnie upiec. Po upieczeniu i

wychłodzeniu przekroić na dwie równe warstwy, przełoŜyć kremem z mleka, w

środek poukładać owoce np. gruszki, banan, ananas, itp.

Ciasto wymyślne

Warstwa I:

Produkty:

Mąka

1 1 / 2 szklanki

Cukier

/ 3 szklanki

Jabłko

3-4 szt.

Jajko

2 szt.

Olej

75 g

Proszek do pieczenia i soda

po płaskiej łyŜeczce

Posiekane orzechy

/ 3 szklanki

Sposób przyrządzenia:

Do jabłek pokrojonych w kosteczkę i wymieszanych z cukrem dodawać małymi

porcjami, cały czas mieszając, przesianą mąkę z proszkiem i sodą, olej, roztrzepane

jaja, a na końcu orzechy. Ciasto dokładnie wymieszaé i wylać na blachę (25 x 36 cm)

wyłoŜoną pergaminem i wysmarowaną tłuszczem.

Warstwa II:

Produkty:

Białko

4-5 szt.

Cukru

150 g

Wiórki kokosowe

150 g

Sposób przyrządzenia:

Z białek ubić pianę, a gdy będzie juŜ sztywna, dodawać po trochu cukier. Na koniec

delikatnie wymieszać pianę z wiórkami kokosowymi. UłoŜyć łyŜką kopczyki piany

(niezbyt gęsto) na pierwszym placku, nie rozsmarowując ich.

Warstwo III:

Produkty:

margaryna

50 g

cukier (moŜna dodać mniej) -

/ 2 szklanka

mąka

1 szklanka

proszek do pieczenia lub soda-

1 łyŜeczka

mleko słodki

1 / 2 szklanki

dŜem

/ 2 słoika

jajko

1 szt.

aromat rumowy

kakao.

1 łyŜka

Sposób przyrządzenia:

Utrzeć margarynę z cukrem i jajkiem, wlać aromat. Następnie, cały czas mieszając,

stopniowo dodawać na zmianę przesianą mąkę wymieszaną z sodą, kakao, dŜem,

mleko. RozłoŜyć ciasto łyŜkę w wolnych miejscach między masę bezową Wstawié do

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: