Żeberka wieprzowe duszone z pomidorami, kotlety siekane, stek wieprzowy.doc

Żeberka wieprzowe duszone z pomidorami  

60-75 dag żeberek wieprzowych
4 cebule
75 dag pomidorów / 2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
2 łyżki smalcu
2 łyżki mąki

Żeberka oczyścić, umyć, pokroić na porcje, oprószyć mąką i lekko obrumienić na smalcu razem z posiekaną cebulą. Przełożyć do rondla, skropić wodą, dusić pod przykryciem ok. 30 min. Umyte pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokrajać na cząstki, dodać do żeberek. Udusić do miękkości i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Kotlety siekane  

20 dag wieprzowiny
20 dag wołowiny
15-10 dag pieczarek
1 jajko
1 cebula
2-3 łyżki startej bułki tartej
sól, pieprz
tarta bułka
smalec do smażenia

Pieczarki umyć, poszatkować. Cebulę drobno posiekać i z pieczarkami lekko zrumienić na tłuszczu. Mięso umyć, pokroić, zmielić. Do masy mięsnej dodać jajko, cebulę zarumienioną z pieczarkami, 2-3 łyżki bułki tartej, dokładnie wyrobić. W trakcie wyrabiania dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Z masy formować owalne kotlety. Obtaczać w bułce tartej. Tępą stroną noża odcisnąć kratkę na powierzchni kotletów. Usmażyć na rozgrzanym smalcu. Rumienić po obu stronach. Patelnię z kotletami wstawić na 10 min. do lekko nagrzanego piekarnika.

Stek wieprzowy

1/2 kg chudej szynki
1 łyżka mąki
2 ząbki czosnku
15 dag cebuli
sól
5 dag smalcu

Mięso oczyścić, umyć, pokroić w poprzek włókien na porcje, zbić tłuczkiem lekko zwilżonym wodą. Uformować owalne kotlety. Czosnek posiekać i równomiernie rozprowadzić na stekach, wciskając w mięso. Mąkę przesiać i oprószyć nią mięso. Usmażyć na rozgrzanym smalcu. Na pozostałym smalcu zarumienić pokrojoną w talarki cebulę. Ułożyć steki na półmisku obkładając cebulą.