Pudding rybny.doc

Pudding rybny
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 25 min.
400g filetow z ryby,
200 g krewetek,
1 cebula,
1 por,
1 marchewka,
100 ml mleka,
100 ml wina,
100 g bulki,
50 g parmezanu,
3 jaja,
1 lyzka masla,
200 ml wody,
bouquet garni, sol, pieprz.

1. Filety oplukac pod biezaca woda. Krewetki wyjac ze skorupek, usunac czarne
zylki, umyc w osolonej wodzie.
2. Marchewke, por i cebule obrac, oplukac, drobno posiekac.
3. Zagotowac wino z woda. Dodac bouquet garni i pokrojone jarzyny. Wlozyc filety, gotowac 10 min. Wyjac, ostudzic. Do tego samego wywaru wrzucic krewetki,
gotowac 4 min. Wyjac, ostudzic. Wywar przecedzic i odparowac do konsystencji
syropu.
4. Bulke namoczyc w mleku, odcisnac. Filety zmiksowac z bulka, parmezanem i
zoltkami. Bialka ubic na sztywna piane, wymieszac ze zmiksowana masa.
5. Forme budyniowa wysmarowac maslem. Dno i boczne sciany wylozyc krewetkami,
napelnic zmiksowana masa. Wlozyc forme do naczynia z woda, wstawic do piekarnika, piec 40 min w temp. 180żC.
6. Wyjac pudding z formy. Przed podaniem polac zageszczonym wywarem.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 27 "Ryby i owoce morza", strona 82.