Składniki na kruchy spód: - 150 g mąki (niepełna szklanka) - 5 łyżek cukru pudru - 100 g zimnego masła - 2 żółtka Masa serowa: - 750 g twarogu 9% tłuszczu - 250 g sera śmietankowego (mascarpone) - 1 szklanka cukru - 6 jaj - 5 płaskich łyżek mąki pszennej - 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej - 2/3 szklanki mleka (160 ml) - 50 g roztopionego masła - cukier puder do posypania Oprócz tego:
- 2 kartki z gazety typu Trybuna Ludu lub Wyborcza ;) (równie dobrze można upiec sernik w kąpieli wodnej)
Składniki ciasta posiekać, zagnieść i rozwałkować. Wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26 lub 28 cm. Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą . Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały.
Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru, dodać ser, twaróg, mleko, roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając.
Otrzymaną masę wylać na podpieczony spód . Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety (od strony zewnętrznej, gazety nie dotykają sernika). Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę.
Do ciasta można dodać aromat i 2 białka, które zostały z pieczenia kruchego spodu.Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada.
Zamiast twarogu 9% tłuszczu użyłam quarka 0,3% tłuszczu, ale by wyrównać poziom tłuszczów dodałam śmietankę double cream zamiast mleka :), mimo to sernik się udał.
Boki tortownicy od wewnątrz wysmarować tłuszczem, ja zupełnie niepotrzebnie posypałam jeszcze kaszą manną :)
Smacznego :)
nabuchonodozor17