Żeberka mocno obsmażyć zalać marynatą i gotować 10 minut pod Secuquick Softline na zakresie turbo. Zredukować ciśnienie.
Pokrojoną w kostkę pierś dobrze wysmażyć, dodać pokrojone warzywa i wymieszany przecier z wodą ,przyprawić założyć Secuquick Softline i gotować soft trzy minuty ,zredukować ciśnienie.
W garnku zagotować 1 1/4 l wody z dodatkiem rozgniecionego ząbka czosnku, soli i pieprzu. Mieszając trzepaczką, wsypać do garnka polentę. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 40 minut, kilkakrotnie zamieszać. Prawdziwki moczyć przez 20 minut w 400 ml gorącej wody. W tym czasie obrać cebulę, oczyścić marchew oraz seler, wszystko to pokroić w kostkę. Grzyby dokładnie wycisnąć, drobno posiekać. Wodę, w której się moczyły zebrać do garnuszka. Listki rozmarynu drobno posiekać. Rozdrobnione warzywa i grzyby lekko zrumienić na oliwie, wymieszać z koncentratem pomidorowym, dodać rozmaryn, wino i wodę z grzybów, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Doprawić solą i pieprzem. Pietruszkę drobno posiekać, majeranek rozerwać palcami. Plastry mięsa posolić, popieprzyć, włożyć do gotującego się sosu. Gotować pod przykryciem 3 minuty, po 1 1/2 minuty obrócić na drugą stronę. Do sosu domieszać pietruszkę i majeranek. Mięso z sosem nałożyć razem z polentą do podgrzanych talerzy. Posypać zestruganym na cienkie płatki parmezanem.
Mięso przyprawić, panierować w mące, rozmącanym jaju i bułce tartej. Usmażyć na złoto, na rozgrzanym maśle. Wstawić do lekko nagrzanego do temperatury 70°C piekarnika i pozostawić tam 20 minut. Drobno posiekany ser fontina moczyć przynajmniej przez godzinę w śmietanie. Tuż przed podaniem do śmietany i sera dodać żółtka i pieprz. Całość podgrzać w ciepłej kąpieli wodnej (lub na parze) i gładko rozetrzeć. Kotlety rozłożyć na talerzach, polać sosem serowym, każdą porcję ugarnirować cienkimi płatkami trufli. Do kotletów można podać gotowane jarzyny lub szpinak.
Wariant:
Zamiast polewać kotlety sosem serowym, można w nich wyciąć kieszeń i napełnić ją grubszym plasterkiem sera. Następnie kotlety panierujemy tak, jak w powyższym przepisie, i smażymy je na maśle. Usmażone kotlety można dodatkowo obłożyć plasterkami sera i zapiec w piekarniku.
Na 6 porcji:
750g mielonego mięsa 400g czerwonej fasoli namoczonej na noc w 1l wody 3 duże drobno posiekane cebule 750g pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w ćwiartki (lub 2 puszki pomidorów) 2 ząbki czosnku 2 kostki bulionu wołowego chili oregano sól pieprz cayenne 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 1 łyżka wody
Naczynie AMC 24cm 5 litrów rozgrzać na średnim ogniu. Przesmażyć w nim mielone mięso i cebulę. Dodać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, oraz resztkę składników. Zamknąć garnek za pomocą pokrywy Secuquick Softline i rozgrzać na dużym ogniu do szybkiego gotowania turbo. Gotować pod ciśnieniem na małym ogniu przez 25 minut. Zredukować ciśnienie w szybkowarze pod bieżącą wodą. Potrawę doprawić solą i pieprzem, ewentualnie pieprzem cayenne do smaku i ponownie zagotować. Dodać rozprowadzoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i mieszać do zgęstnienia.
2-3 szt. pstrąga patroszonego i obficie wcześniej zasolonego2-3 łyżki stołowe wiórek z drzewa liściastego np. bukowo-olchowe
Naczynie 2,5 litra wyłożyć folią aluminiową tak aby całe dno było zakryte. Następnie wsypać na folię wiórki (2-3 łyżki). Na trociny ułożyć tarkę AMC tak aby część do tarcia w plastry była na zewnątrz (można użyć foli aluminiowej do grillowania -mniej mycia) na tarkę ułożyć ryby w całości zawijając ogonki do środka. Przykryć miską lub przykrywką i odstawić na największy dopływ energii -grzać do momentu aż zielone pole pojawi się na godzinie 11 (przed środkiem wskaĽnika) wyłączyć dopływ energii nie odkrywać -poczekać 15 minut -GOTOWE Zamiast naczynia 2,6 można użyć mniejszej średnicy i wtedy można rybę zamiast na tarkę włożyć do garnka sito-dalej postępować podobnie jak powyżej
Czasy wędzenia
Wsypać do naczynia , gotować pod przykrywą szybkowarową 5-8 min , nie spuszczać pary studzić na powietrzu około 15-20 min.
Rozgrzać naczynie do pierwszego czerwonego pola , opiec wołowinę, dodać warzywa, przyprawić, zalać przecierem pomidorowym rozrobionym z 1 litrem wody . Gotować 10 min pod przykrywą szybkowarową.
Wyjąć kość, podzielić golonkę na 12-14 kawałków, przyprawić. Włożyć do naczynia zalać piwem i gotować 20 minut pod pokrywa szybkowarową.
Rozgrzać naczynie do " godz. 10-11 " opiec piersi , nakryć pokrywą do serwowania , dusić bez ognia 5-6 minut. Polać Ginem, podpalić.
Ułożyć piersi na zimnym naczyniu posypać wiórkami, położyć troszeczkę masła dodać sól, ułożyć ananasy tuszyć około 30- minut.
Sos musztardowy
Z podanych składników przygotuj zalewę i zalej nią mięso , przykryj i wstaw na noc do lodówki .Rozgrzej brytfannę wlej olej i obsmaż karkówkę z każdej strony , piecz na małym dopływie energii około 1,5 godziny . Od czasu do czasu podlej trochę wody. Połącz wszystkie składniki sosu i dobrze wymieszaj , schłodĽ . Podawaj z mięsem pokrojonym w plastry .
Sprawioną kaczkę myjemy , osuszamy . Nadmiar tłuszczu wycinamy . Kaczkę nacieramy z zewnątrz i od wewnątrz solą , pieprzem i majerankiem ( 1 łyżeczkę odkładamy ). Odkładamy na min . 1 godzinę w chłodne miejsce . W tym czasie przygotowujemy nadzienie z jabłek . 4 jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki , posypujemy 1 łyżeczką majeranku . Kaczkę nadziewamy jabłkami , spinamy wykałaczkami lub zaszywamy białą nicią . Rozgrzewamy brytfannę z masłem lub tłuszczem z kaczki , opiekamy z każdej strony . Pieczemy na małym dopływie energii 1,5 godziny od czasu do czasu polewamy wytopionym tłuszczem i przewracamy .Pozostałe jabłka wydrążamy łyżeczką , napełniamy żurawiną i układamy obok kaczki 20 minut przed końcem pieczenia . Kaczkę podajemy obłożoną jabłkami .
Kurczaka myjemy , osączamy w ręczniku papierowym . Cytryny myjemy i sparzamy wrzątkiem . Z jednej ocieramy skórkę na drobnej tarce i wyciskamy sok . Drugą kroimy w plastry .Czosnek dzielimy na ząbki, ale nie obieramy z łupin. W miseczce mieszamy sól, pieprz, posiekany rozmaryn oraz oliwę . Powstałą miksturą nacieramy kurczaka i odstawiamy w chłodne miejsce na 1 godz. Rozgrzewamy brytfannę opiekamy kurczaka , obkładamy plastrami cytryny, oliwkami i czosnkiem. Pieczemy około 1- 1,5 godziny , polewamy wytwarzającym się sosem .
1. Zamrożone filety posypać solą , pieprzem ,papryką i polać sokiem z cytryny. Mięso pokroić w kostkę 3 x 3 cm i pozostawić do rozmrożenia. Sok z rozmrożonej ryby zachować.2. Zeszklić drobno pokrojoną cebulę, następnie oprószyć mąka i zrumienić. 3. Pieczarki i pomidory dodać do zasmażki i całość wymieszać. Dodać wino. Sos doprawić koncentratem pomidorowym i zagotować. 4. Pokrojone filety włożyć do sosu, dodać sok z rozmrożonej ryby i umytą, pokrojoną w paski paprykę. Gulasz dusić 15 min.
1. Ogon pokroić na kawałki , namoczyć w wodzie , a następnie osączyć . Cebulę obrać i pokroić w talarki . 2. Masło rozgrzać w garnku , kawałki ogona i cebulę podsmażyć na złoty kolor , posypać mąką . Dodać przyprawy i wlać rosół . Gotować pod pokrywą szybkowarową 20-25 min. 3. Ostudzić pokrywę pod wodą . Por umyć , pokroić w krążki , marchew oskrobać pokroić w plastry . Warzywa włożyć do garnka z ogonem i gotować pod pokrywą do serwowania jeszcze 30 min. 4. Doprawić winem i posypać posiekaną natką .
1. Gotować golonkę na piwie około 45 min. pod pokrywą szybkowarową 2. Po ugotowaniu opiekać w piekarniku około 20 min. lub atmosferą około 10 min . 3. Przygotować sos: 1 wywaru z piwa i golonki , dodać czosnek ,cebulę , miód , cukier , gotować do zgęstnienia sosu . 4. Polać sosem opieczone golonkę 5. Podawać z białym chrzanem i żurawiną
1. Gotować golonkę w warzywach po ugotowaniu wycieramy do sucha i smarujemy olejem. 2. Smażymy na patelni Griddle , w tym czasie gotujemy sos na maśle 3. obsmażamy mąkę na jasno zalewamy bulionem dodajemy śmietanę , gotujemy aż się lekko zagęści . Na koniec dodajemy chrzan i przyprawiamy solą , pieprzem swierzo zmielonym 4. Podajemy z ziemniakami opiekanymi
1. Gotować golonkę pod pokrywą szybkowarową około 45 min . 2. Golonkę obtoczyć w mące , smażyć na oleju , dodać cebulę po 2 min. dodać bulion , ogórki konserwowe , sól , pieprz , gotować około 10 min . dodać śmietanę dusić 5 min . 3. Podawać z pure ziemniaczanym
1. Golonkę gotujemy w warzywach około 45 min pod pokrywą szybko warową , luzujemy z kości 2. Obsmażamy boczek na maśle dodajemy cebulę i mąkę po paru minutach wrzucamy poszatkowaną kapustę całość zalewamy bulionem . 3. Przyprawiamy solą , pieprzem z młynka dodajemy tarte jabłko, borówkę , całość gotujemy aż kapusta zmięknie . 4. Wlewamy śmietanę i dusimy aż ładnie odparuje , w tym czasie doprawiamy , sosem sojowym , octem winnym , solą , pieprzem , cukrem i majerankiem . 5. Golonkę obsmażamy na patelni.
Ringabulina