Likier kakaowy
ü 10 dkg kakao w proszku,
ü 3/4 l spirytusu (95%),
ü 1/4 laski wanilii,
ü 75 dkg cukru,
ü 1/2 l wody,
ü 2 łyżki mleka
Kakao i drobno posiekana wanilie zalać w szklanym naczyniu spirytusem, szczelnie zakorkować i macerować przez tydzień, codziennie wstrząsając zawartością naczynia.Po tygodniu zlać płyn znad osadu do innego naczynia przez lejek z bibułą filtracyjna.Pozostały osad zlać niewielka ilością wody z ogólnie podanej w proporcji, wstrząsnąć i pozostawić w spokoju, a gdy osad opadnie, zalać znad niego płyn przez lejek z bibułą filtracyjna do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.Powtórzyć wymywanie osadu woda.Pozostałą część wody zagotować i rozpuścić w niej cukier.Przestudzić i wymieszać z ekstraktem i dodać 2 łyżki wrzącego mleka, wstrząsnąć, zakorkować i pozostawić do sklarowania.Klarowny płyn znad wytraconego przez mleko osadu zlać przez lejek z bibułą filtracyjna do butelek, w których likier ma być przechowywany.Likier zyskuje na smaku przez dłuższe stanie.
Zestaw na 2 litry likieru.
ü 850 ml nalewu kakaowego,
ü 850 g cukru,
ü 300 ml wody,
ü 300 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew kakaowy:
ü 100 g kakao w proszku,
ü 1 łyżeczka kawy,
ü 1/2 laski wanilii (ok. 2 g),
ü 3-4 gorzkie migdaly,
ü 1 l spirytusu o mocy 50ż.
1. Sporządzić nalew: wsypać do słoja kakao, wanilie pokrojona na małe kawałki i migdały drobno utuczone. 530 ml spirytusu rozcieńczyć 500 ml wody i zalać nim włożone do słoja surowce. Słój zakorkować, macerować 10-15 dni, codziennie mieszając zawartość słoja. Po skończonej maceracji zlać ciecz znad osadu i przefiltrować przez watę do butelki. Do nalewu kakaowego dolać spirytus o mocy 95ż i tak wzmocniony nalew wlać powoli, stale mieszając, do rozpuszczonego w gorącej, przegotowanej wodzie cukru i dokładnie wymieszać. Odstawić likier do dojrzewania na 1-2 miesiące. Dłuższe dojrzewanie może zepsuć smak likieru.Do sporządzenia likieru należy używać tylko najlepszego gatunku kakao. Likier kakaowy podaje sie zazwyczaj z deserami, w tym z rożnymi ciastami.
daria275