Karpatka.doc

Karpatka

ciasto:
1 szkl. wody
1/2 kostki masła
1 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 jajek

masa budyniowa:
1 jajko
4 łyżki cukru
1/2 kostki masła
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki mąki pszennej
1/4 l mleka
cukier waniliowy

Masa: jajko, cukier i obydwie mąki wymieszać z odrobiną zimnego mleka i wlewać po trochu, stale mieszając, do pozostałego mleka zagotowanego z cukrem waniliowym. Po zagotowaniu ostudzić, Utrzeć masło i dodawać do niego masę budyniową. Ciasto: ugotować wodę z masłem, dodać mąkę i dalej gotować, cały czas rozcierając masę, aż będzie jednolita i gładka. Zdjąć z ognia, odstawić do przestygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Do przestudzonej masy dodawać po łyżce roztrzepanych jajek, ciągle mieszając. Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Ciasto podzielić na 2 części i upiec w natłuszczonej blasze  w temp. 200 stopni C ok. 20 min. na złoty kolor. Wystudzone ciasto posmarować masą budyniową, na krem położyć drugą część ciasta. Lekko przycisnąć i posypać cukrem pudrem

Chrust

6 żółtek
2 szkl. mąki
1 szkl. kwaśnej śmietany
kieliszek wódki
kieliszek spirytusu
łyżka masła
starta skórka z cytryny
odrobina cukru
50 dag smalcu do smażenia
15 dag cukru pudru
cukier waniliowy

Z żółtek, mąki, śmietany, masła, cukru ugnieść ciasto, dodając skórkę i wódkę. Ciasto ma być pulchne. Cienko rozwałkować, radełkiem wycinać dość długie prostokąty, przeciąć każdy wzdłuż i przewinąć, smażyć z obu stron na wrzącym smalcu z dodatkiem spirytusu. Wyjmować na bibułę, gdy obcieknie z tłuszczu posypać cukrem pudrem.

Keks angielski

1 łyżka masła
25 dag cukru pudru
25 dag mąki pszennej
5 jajek
proszek do pieczenia
cukier waniliowy
10 dag rodzynek
5 dag migdałów
10 dag smażonej skórki pomarańczowej

Utrzeć żółtka z cukrem do białości, dodać cukier waniliowy, mąkę wymieszaną z 3/4 paczki proszku i dokładnie utrzeć. Bakalie oprószyć mąką. Do ciasta dodać sparzone wrzątkiem, obrane ze skórki i pokrojone w paski migdały, namoczone w wodzie i odsączone rodzynki, skórkę pomarańczową. Wymieszać i przełożyć do podłużnej, wysmarowanej tłuszczem formy. Piec w temp. 220 stopni C ok. 1 h.

ciasto:
38 dag mąki
7,5 dag cukru
1/2 szkl. ciepłego mleka
10 dag masła
2,5 dag drożdży


starta skórka z cytryny
szczypta soli

nadzienie:
75 dag kwaśnych jabłek
38 dag maku
2 łyżki cukru
20 dag masła
1/2 łyżeczki cynamonu
25 dag rodzynek
10 dag posiekanych orzechów laskowych
2 jajka

kruszonka:
20 dag mąki
10 dag cukru
szczypta cynamonu
17 dag masła

polewa:
25 dag cukru pudru
2 aromaty rumowe
2-3 łyżki wody

Drożdże wymieszać z mąką, mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Wlać rozczyn do mąki, wyspać sól, cukier, dodać roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, posypać cukrem i cynamonem, wymieszać z rodzynkami. Namoczony mak odsączyć, połączyć z jajkami, roztopionym tłuszczem i posiekanymi orzechami. Na wytłuszczoną blachę wyłożyć wyrośnięte ciasto, jabłka, a na nie masę makową. Wymieszać składniki kruszonki, rozkruszyć na ciasto. Całość odstawić na 20 min. do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 stopni C ok. 35 min. Wymieszać składniki polewy i polać nią gorące ciasto.

Czesc, oto "CIASTO AWARYJNE" - pochodzi z przepisu czytelnikow pewnego "kuchennego" magazynu, niestety nie pamietam jakiego. Wyprobowane przeze mnie n! razy i zawsze niezawodne.
Czas: ok 40 minut od przygotowania do podania.

6 lyzek maki
6 lyzek cukru
3 jaja
trzy czwarte kostki margaryny (takiej cwierc kilowej)
2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia
ok.20 dkg dowolnych owocow np.sliwek, jablek, agrestu, wisni(moga byc mrozone).

Margaryne roztopic i ostudzic. Dodac cukier, jaja, proszek do pieczenia, make i dokladnie wymieszac. Dodac owoce. Ciasto wylac na waska forme posmarowana tluszczem i posypana bulka tarta albo maka. Wstawic do nagrzanego piekarnika, piec ok.30 min. w temp.180C a po upieczeniu posypac ciasto cukrem pudrem. Polecam - zawsze wychodzi!

Tort kawowy

3 jajka
2 żółtka
piana z 2 białek
12 dag cukru
cukier waniliowy
czubata łyżka kakao
8 dag mąki
5 dag masła

masa:
1 szkl. śmietany
2 łyżeczki cukru pudru
czubata łyżka żelatyny
aromat rumowy
tabliczka czekolady

3 całe jajka, 2 żółtka, cukier i cukier waniliowy ubić na parze, aż masa dobrze zgęstnieje. Ostudzić, często mieszając, dodać mąkę, kakao,  rozpuszczone letnie masło. Pod koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Tortownicę  wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, przełożyć do niej ciasto. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 1 h. Ostudzić. Ubić śmietanę, aż będzie pulchna i zwarta dodać cukier, aromat i żelatynę (zmiękczoną w odrobinie wody i rozpuszczoną w małej ilości wrzątku). Masą przełożyć tort. Polać rozpuszczoną czekoladą i udekorować.

Tort

Tort pyszny
biszkopt:
2 szkl. mąki
4 jajka
1 szkl. cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

poncz:
1/2 szkl. cukru
sok z cytryny
3 krople aromatu rumowego
1,5 szkl. mocnej herbaty
kieliszek wódki

krem:
kostka masła
1/2 szkl. cukru pudru
3/4 szkl. mleka
1/2 torebki galaretki owocowej
3 krople aromatu cytrynowego

kwaśny dżem
owoce do przybrania

Utrzeć żółtka z cukrem, połączyć z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i wymieszać. Przełożyć ciasto do wyścielonej papierem pergaminowym tortownicy , piec 25 min. w  temperaturze 170 stopni C. Po ostudzeniu przekroić na 4 krążki. Rozpuścić galaretkę w 1/2 szkl. gorącej wody, ostudzić. Masło utrzeć z połową cukru pudru, dodawać stopniowo płynną galaretkę oraz zimne mleko. Pod koniec dodać pozostały cukier i aromat. Z naparu herbacianego, cukru, soku z cytryny, aromatu rumowego i alkoholu przygotować poncz. Nasączyć nimi krążki i posmarować dżemem. Wierzch tortu oraz boki wysmarować kremem. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Tort karlsbadzki

ciasto:
9 jajek
23 dag cukru pudru
wanilia
18 dag mąki
krem:
budyń czekoladowy
1/2 l mleka
kostka masła
12 dag stopionej czekolady
karmel:
łyżeczka masła
15 dag cukru
łyżeczka soku z cytryny

Utrzeć żółtka, 8 łyżek cukru pudru i wanilię. Dodać pianę z białek i resztę cukru oraz mąkę. Porcjami smarować na wyłożonym papierem dnie tortownicy. Upiec kolejno 6 placków. Przygotować krem - ugotować budyń i z ostudzonym  utrzeć masło, dodając na koniec czekoladę. Masą przełożyć 5 krążków ciasta, resztą posmarować wierzch i boki tortu. Skarmelizować cukier z masłem i sokiem cytrynowym, polać ostatni biszkopt i pokroić na ok. 12-16 porcji. Wstawić do lodówki.

Ambasador

Ciasto biszkoptowe:
3 (5) jaja
3 (5) łyżki cukru
3 (5) łyżki krupczatki

Zależy od wielkości Ubić białka na sztywną pianę.Dodać cukier i żółtka. Ubijać. Wymieszać delikatnie z mąką.

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe
1l mleka
4 całe jaja
1,5 szklanki cukru
4-5 łyżek mąki
2 kostki masła

Z 1l mleka odlać 1,5 szklanki. Resztę zagotować z cukrem. Do odlanego mleka dodać mąkę i budynie. Dobrze rozmieszać. Ubić pianę z 4 jajek. Dodać po ubiciu żółtka i rozmieszać.Dodać to do mleka wymieszanego z budyniami i mąką.Do gotującego się mleka dodać tą mieszankę i ugotować jak budyń, ciągle mieszając żeby się nie przypaliło. Wystudzić i do zimnego budyniu dodać 2 kostki masła, zmiksować. Podzielić na dwie części.
1 część: 2 łyzki kakao cała gorzka czekolada-połamana na drobno Włożyć na biszkopt ( sprawdzić czy dochodzi do dna)
2 część: orzechy sparzyć i obrać ze skórki migdały tak samo rodzynki położyć na masę kakaową-dobrze posmarować brzegi tortownicy, żeby galaretka nie spłynęła.
Rozpuścić 3 galaretki w 1l wody, wystudzić. Na jasną masę wyłożyć owoce z wyjątkiem kiwi. Zalać tężejącą galaretką. Do mas można dodać trochę alkoholu.
Smacznego.

Tort makowy

20 dag maku
1 szkl. mleka
15 dag masła
20 dag cukru pudru
5 żółtek
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki
1/2 szkl. gęstego dżemu porzeczkowego lub morelowego

lukier:
kieliszek rumu / wódki
2 łyżki soku z cytryny

Mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu 10 - 15 min. Przepuścić 2-3 razy przez maszynkę do mielenia. Masło utrzeć na puch z cukrem pudrem. Kolejno dodawać żółtka i otrzymaną masę połączyć z makiem, dodając miód i mąkę. Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem i wysypać bułką mąką. Przełożyć do niej ciasto i piec ok. 40 min. Po ostygnięciu powlec go cienką warstwą gorącego przetartego przez sito dżemu i gdy zastygnie polukrować lukrem utartym z podanych składników.