Nr etapu
Etap (nazwa)
Rodzaj zagrożenia
Działania zapobiegające
Parametry krytyczne
Monitoring
Działania korygujące
Odpowiedzialny
Dokumenty / Zapisy
Wartość
Tolerancja
Metoda
Jak często
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CCP5
12
Przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych
Niewłaściwa temperatura przechowywania gotowych potraw
Kontrola temperatury
0 st C do
3 st C
+-1 st.C
Pomiar temperatury,
Co 5 godzin
Regulacja temperatury,
Wycofanie potrawy w przypadkach krytycznych
Pracownik zmiany
Arkusz monitorowania CCP5 Z.2.9/5
Data: ............................................................
Zatwierdził: .................................................
lukaszlistowski