Kuchnia Wielkanocna.pdf

ciasto:

150 ml mleka

100 g cukru

50 g wiórków kokosowych

50 g mas a

50 g rodzynków

20 g dro d y

Babka dro d owa

2 szklanki m ki pszennej

2 ó tka

aromat rumowy

polewa czekoladowa:

50 g mlecznej czekolady

1 y ka mleka

ponadto:

t uszcz do wysmarowania formy

wiórki kokosowe do dekoracji

Sposób wykonania :

Ciasto :

Dro d e rozkruszy , zasypa 1/4 cz ci cukru, rozetrze i poczeka a si rozpuszcz .

Doda 1/5 m ki i cz podgrzanego mleka (tak aby uzyska konsystencj g stej

mietany).

Dok adnie wymiesza i odstawi do wyro ni cia.

Rodzynki sparzy i os czy na sicie.

ó tka utrze z pozosta cz ci cukru.

Do wyro ni tego rozczynu doda utarte ó tka, pozosta m k , mleko i zarobi ciasto.

Mas o roztopi i doda do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem

rumowym i ponownie wyrobi .

Ciasto w o y do wysmarowanej t uszczem formy z tulej o rednicy 21 cm i pozostawi

do wyro ni cia.

Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze oko o 180oC przez 35 - 45

minut.

Polewa czekoladowa :

Sk adniki na polew w o y do rondla i podgrza do po czenia sk adników mieszaj c,

zagotowa .

Babka dro d owa :

Ostudzon babk obla ciep polew i obsypa wiórkami kokosowymi.

Babka dro d owa parzona

1 y ka margaryny

Nast pnie wyrobi ciasto (powinno odchodzi od r ki).

esencja rumowa

lukier:

10 dag cukru pudru

sok z po owy cytryny

skórka pomara czowa do dekoracji

Sposób wykonania :

Mas o zagotowa z mlekiem.

Wsypa m k , energicznie wymiesza ciasto.

Wystudzi .

Dro d e rozetrze z y k cukru, y k m ki i zostawi na kilka minut w ciep ym

miejscu.

Do zaparzonego ciasta dodawa po jednym ó tku, ci gle ucieraj c.

Na koniec doda dro d e, reszt cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus.

Ciasto dobrze wyrobi , odstawi do wyro ni cia na 20 - 25 minut, po czym znów

wyrobi i jeszcze raz zostawi do wyro ni cia.

Wy o y do formy wysmarowanej t uszczem, odczeka a podro nie, i wstawi do

piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170oC.

Upiec na z oty kolor.

Cukier po czy z sokiem, doda y k przegotowanej letniej wody i uciera oko o 20

minut.

Gotow babk obla lukrem, ozdobi skórk pomara czow .

Babka petersburska

ciasto:

40 dag m ki

18 jaj

3,5 dag dro d y

2 dag migda ów

20 dag mas a

2/3 szklanki cukru

2 szklanki mietany

1/3 szklanki mleka

skórka otarta z cytryny

5 ó tek

25 dag m ki

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

6 - 7 dag mas a

3 dag dro d y

5 dag rodzynków

y ka spirytusu

Do utartego mas a porcjami dodawa ó tka ubite z cukrem na pian i nadal ucieraj c

w o y skórk cytrynow , drobno posiekane migda y, wla rozpuszczone w ciep ym

mleku dro d e, mietan , wsypa m k .

y ka soku z cytryny

2 y ki drobno posiekanej skórki pomara czowej

Doda pian z bia ek ubit ze szczypt soli, ostro nie wymiesza .

Ciasto wy o y do wysmarowanych mas em lub margaryn form, wype niaj c je do 1/3

wysoko ci.

Przykry czyst ciereczk i postawi w ciep ym miejscu.

Gdy ciasto zwi kszy sw obj to o 2/3, wstawi je do nagrzanego piekarnika i piec

oko o godziny.

Cukier puder utrze z sokami na g st g adk mas , doda skórk pomara czow i

takim lukrem pola ostudzon babk .

Babka rumowa

50 dag m ki

5 dag dro d y

15 dag cukru

15 dag mas a

3 jaja

3 ó tka

wier szklanki mleka

1/2 szklanki g stej mietany

3 y ki rodzynek

50 g rumu

szczypta soli

lukier

4 y ki cukru pudru

2 y ki soku z cytryny

Sposób wykonania :

Rodzynki op uka , zala rumem.

M k przesia do p askiego naczynia, zrobi wg bienie.

Do do ka wsypa pokruszone dro d e, y k cukru, wla ciep e mleko i

wymiesza .

Naczynie przykry ciereczk i pozostawi w ciep ym miejscu.

Jaja i ó tka ubi z cukrem i wymiesza ze mietan .

Do wyro ni tego, dojrza ego rozczynu wla mas jajeczn oraz rum z rodzynkami.

Sposób wykonania :

sól

lukier:

20 dag cukru pudru

1,5 y ki soku z pomara czy

Piec 40- 50 minut w temperaturze 190 - 200oC.

Ostudzon babk pola lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem

cytrynowym (gdyby by zbyt g sty, doda odrobin wody) lub kieliszkiem wódki czy

rumu.

t uszczem i wype ni ciastem do 2/3 wysoko ci.

Babka z adwokatem

25 dag margaryny

2 szklanki cukru

2 opakowania cukru waniliowego

6 jaj

2,25 szklanki m ki

15 y ek oleju

10 y ek adwokata

3 p askie y eczki proszku do pieczenia

2 y ki posiekanych orzechów

Sposób wykonania :

Margaryn , olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie y ki wody gotowa 10

minut na wolnym ogniu.

Przestudzon mas wymiesza z ó tkami, pó szklanki odla , a reszt starannie po czy

z m k , proszkiem do pieczenia i ubit na sztywno pian z bia ek.

Wy o y ciasto do nat uszczonej formy, wstawi do nagrzanego piekarnika i upiec.

Gor c babk posmarowa pozosta mas i posypa migda ami.

Babka ó tkowa

60 dag m ki

150 ml mleka

12 ó tek

jajko

20 dag mas a

17,5 dag cukru

8 dag dro d y

50 ml rumu lub spirytusu

50 g sma onej skórki pomara czowej

Odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia.

Gdy ciasto wyra nie si podniesie, wstawi do nagrzanego piekarnika.

Dwie ma e formy do babek lub jedn du (najlepiej z kominkiem) nasmarowa

Zagnie ciasto, a gdy stanie si jednolite, wyrabia je z wlewanym po trochu,

stopionym, letnim t uszczem, a b dzie b yszcz ce i zacznie odstawa od r ki.

Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum , ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i

odstaw.

Dzi ki tym przyprawom babka b dzie mia a pi kny, s oneczny kolor, bez wzgl du na

jako u ytych jajek.

1/2 laski wanilii

cukier puder do posypania

Sposób wykonania :

Podgrzej w rondelku mleko - powinno by tylko letnie.

Wsyp do salaterki 10 dag przesianej m ki, y k cukru i drobno pokruszone, bardzo

wie e dro d e.

Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyro ni cia w ciep e, ale nie

gor ce miejsce.

Przesiej reszt m ki (ogrzanej na kaloryferze) do du ej miski.

Sklaruj w rondelku mas o, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez g ste

sito.

Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczypt soli.

Wbij jajko i wlej wszystkie ó tka.

Postaw garnek na male kim ogniu, mieszaj trzepaczk przez kilka minut, a powstanie

g sty krem.

Wlej dojrza y rozczyn do miski z m ka (po dotkni ciu palcem dobry rozczyn powinien

si zapa ), dodaj krem jajeczny i alkohol.

Wyrabiaj ciasto - w ciep ej kuchni - przez 30 minut wt aczaj c jak najwi cej powietrza -

a wi c ciasto uno do góry, troch ubijaj pi ci i tak a do chwili, kiedy przestanie

przykleja si do r k.

Je li jednak r ce ci gle s oblepione, trzeba je umy w gor cej wodzie, zanurzy w

ciep ym ma le i dalej wyrabia ciasto przez 10 - 15 minut.

Mi kkie, "wyrastaj ce pod r k " ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj

odrobin sklarowanego mas a, przykryj ciereczk i odstaw do wyro ni cia.

To mo e trwa i godzin .

Gdy ciasto dwukrotnie zwi kszy obj to , dodaj lekko podgrzane sklarowane mas o

(zostaw 2 y ki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut.

Wsyp rodzynki, drobno posiekan , sma on skórk pomara czow , skórk otart ze

wie ej pomara czy i drobniutko poci t no yczkami wanili .

Przykryj serwetk i odstaw do ponownego wyro ni cia.

Gotowe ciasto prze ó do posmarowanych mas em i poprószonych m k foremek -

powinno je wype nia do po owy wysoko ci.

Odstaw na pewien czas w ciep e miejsce.

Gdy ciasto ju wype ni foremki, piecz w temperaturze 180oC.

Po 40 minutach wbij patyczek, je li jest suchy po wyj ciu, babki s upieczone.

Stud w foremkach przez 10 minut.

Potem ostro nie wyjmij, jeszcze ciep e posmaruj sklarowanym mas em i posyp cukrem

pudrem.

10 dag jasnych rodzynek

szczypta szafranu

szczypta soli

skórka otarta z 1 pomara czy

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: