Kurczak Da-Cien
Czas przygotowania: 1 godz
Czas marynowania: 30 min
Proporcje: dla 4 osób
Do wykonania tej potrawy użyłem mięsa z udek kurczaka. Pocięcie udka w paski jest dosyć pracochłonne, dlatego dla tych którzy nie mają czasu lub ochoty dłubać godzinę w udku polecam filet z piersi.
Składniki:
1/2 kg mięsa z udek kurczaka lub piersi
1 zielona papryka, pocięta w kawałki 1x2,5 cm
2 duże czerwone papryczki chilli, pocięte w kawałki 1x2,5 cm
4 ząbki czosnku pocięte w plasterki
1 białko ubite z 2 łyżkami mąki kukurydzianej
olej do smażenia
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego
Sos:
2 łyżki wody (wrzątku)
1 łyżka karmelu (spory kawałek)*
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
2 łyżki wina ryżowego
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka octu
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju sezamowego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
Przygotowanie:
Mięso kurczaka pokroić na kawałki 1x1x2,5 cm. Wymieszać ze składnikami marynaty i marynować 30 min. Paprykę i chilli oczyścić z pestek i pociąć na kawałki wielkości mięsa.
Białko ubić z mąka kukurydzianą, wymieszać z kurczakiem.
W miseczce roztopić karmel w 2 łyżkach wrzątku (żeby przyśpieszyć rozpuszczanie można miseczkę włożyć na chwile do mikrofalówki), dodać pozostałe składniki sosu, dokładnie wymieszać.
W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, i ciągle mieszając usmażyć mięso aż zmieni kolor (udka ok. 2 min, piersi ok. 1 min). Przełożyć na talerz. Wok umyć, rozgrzać ponownie 2 łyżki oleju. Włożyć paprykę, chilli i czosnek, smażyć kilkanaście sekund, mieszając. Dodać sos, mięso, wymieszać, smażyć jeszcze kilkanaście sekund szybko mieszając. Potrawa gotowa.
*aby uzyskać karmel należy w niewielkiej ilości oleju na małym ogniu roztopić cukier (najlepiej ciemny), aż uzyskamy płynną, gęstą, brązową masę. Karmel bardzo szybko tężeje, dlatego należy szybko przełożyć go do porcelanowej miseczki (od porcelany jest go łatwiej odkleić). Kiedy potrzebujemy go do gotowania odkruszamy kawałek i roztapiamy w gorącej wodzie.
arnika35