Baranina wędzona.pdf

Do wędzenia najlepiej nadaje ię

• udziec

• comber

• antrykot

• plecówka

Na 1 kilogram mięa przygotowujemy natępującą miezankę

• 40 g prażonej oli

• 2,5 g aletry

• 1 g pieprzu czarnego

• 0,5 g ziela angielkiego

• 0,3 g kolendry

• pół ząbka czonku

• kawałek licia laurowego

Spoób przyrządzenia

Wychłodzone mięo nacieramy miezanką oli, aletry i rozdrobnionych przypraw ze wzytkich tron

i zotawiamy na kilka godzin w umiarkowanej temperaturze Natępnie poukładane cile w naczyniu

przykryte talerzem i docinięte kamieniem wtawiamy do chłodnego pomiezczenia

Co kilka dni kontrolujemy mięo i przekładamy je z dołu na wierzch i odwrotnie Po około 3

tygodniach obuzamy mięo przez 2-3 dni w przewiewnym i chłodnym miejcu, natępnie wędzimy

w zimnym dymie przez 6-8 dni, tym dłużej, im więkze ą kawałki mięa Uwędzone kawałki mięa

ponownie wiezamy mięo w przewiewnym i chłodnym pomiezczeniu,

aby obechły

Autor: T. Cymer