Żeberka wędzone na ostro.pdf

3 kg żeberek

Składniki na miezank do nacierania

2 łyżeczki mielonej papryki "Chili"

1 łyżeczka wieżo mielonego pieprzu

2 łyżeczki oli

2 łyżeczki prozkowanego czonku

2 łyżeczki prozkowanej cebuli

1 łyżeczka mielonego kminku

1/2 szklanki brązowego cukru

Składniki na o

1 łyżeczka prozkowanego czonku

1 łyżeczka prozkowanej cebuli

3 łyżeczki czerwonego ou "Tabaco"

1 łyżeczka oku z cytryny

1 zklanka oku jabłkowego

1/2 zklanki octu jabłkowego

pieprz i ól do maku

Żeberka pokroid na 20 cm kawałki

Wzytkie kładniki miezanki do nacierania wymiezad

Dokładnie natrzed miezanką mio ze wzytkich tron, zawinąd w oli i odtawid do lodówki na noc

(nie mniej jednak niż 4 godz)

Przygotowad o miezając jego kładniki.

Rozpocząd wdzenie rzadkim dymem (temp około 60 t C) aż bdzie złotawe (około 1 do 1 1/2

godz.).

Pomarowad grubo, przygotowanym oem i rozpocząd drugi etap wdzenia podnoząc temperatur

(do około 80 t C) i wdzimy (prawie pieczemy) przez około 2 godziny.

Żeberka ą gotowe gdy o nabrał ciemno-brązowej barwy a miko odchodzi od koci

Smacznego

Autor: Chef Paul