Polędwica wieprzowa wędzona.pdf

(127 KB) Pobierz

348205024 UNPDF

Przygotowujemy ja ze chabu bez koci

Na 1 kilogram mięa przygotowujemy natępującą miezankę

• 40 g prażonej oli

• 4 g aletry

• 1 g pieprzu

• 1 g ziela angielkiego

• i inne przyprawy według uznania

Polędwice tniemy na kawałki o długoci około 20 cm, nacieramy miezanka (oczywicie przyprawy

mielimy) i peklujemy na sucho przez 6-10 dni Po peklowaniu polędwice moczymy przez 0,5-1 godz. i

obsuszamy.

Polędwice wkładamy do grubej kizki wołowej lub owijamy błona zdjętą z adła, obwiązujemy co 2-3

cm i wędzimy na ciepłym dymie przez 2-3 dni.

Autor: T. Cymer