Sekrety pieczenia i faszerowania  drobiu

K     Kurczęta i indyki najlepiej piec w temperaturze 200°C, a gdy się lekko zrumienią, dopiekać w temperaturze 180°C.

K     Drób pieczemy pod przy­kryciem. Jeśli na 15-20 min przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmuje­my pokrywkę.

K     Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pie­czenia jak najczęściej po­lewajmy tusze lub ich ka­wałki wytworzonym so­sem, w razie potrzeby uzupełniając go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą.

K     Upieczona tusza po wyję­ciu z piekarnika powinna 10-15 min „odpocząć", żeby soki równo się roz­łożyły i nie wypływały podczas krojenia.

K     Farszem możemy wypeł­niać nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję - duże kurcza­ki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.

K     Nadzienie pęcznieje pod­czas pieczenia, więc nie wkładajmy go zbyt dużo.

Soczyste piersi

Pieczone piersi kurczaka i in­dyka często wychodzą, suche i włókniste, mimo że często polewaliśmy je sosem. Oto kilka sztuczek kucharskich, dzięki którym filety drobio­we na pewno będą po upie­czeniu soczyste i delikatne:

• zblanszujmy mięso przed pieczeniem, a więc włóż­my
  do wrzątku, a gdy wo­da się zagotuje, natych­miast
  wyjmijmy i osączmy na papierowym ręczniku.
  Następnie posmarujmy mięso oliwą lub stopio­nym masłem, oprószmy przyprawami i upieczmy
  w rękawie foliowym;

• posługując się strzykawką jednorazową z igłą, naszprycujmy piersi w kilku miejscach niewielką
  ilo­ścią lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego;

• na 30-40 min przed wsta­wieniem mięsa do piekar­nika posmarujmy przypra­wione wcześniej mięso
  roztrzepanym białkiem ja­ja i odstawmy, by nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce
  są wyjątkowo soczyste.