Zielono mi! - zielona herbata.pdf - Świat konsumenta - artykuły - ru77

ZIELONO MI

Napar z herbaty zielonej jest bardziej gorzki

i jaÊniejszy (cytrynowo˝ó∏ty lub s∏om-

kowy) od popularniejszej u nas her-

baty czarnej. W wielu krajach

Azji, to jednak zielona herbata

przebija swojà popularnoÊcià

czarnà. Co wi´cej, jest tam – za-

raz po wodzie – najcz´Êciej pitym

napojem. Nie mówiàc ju˝ o tym,

˝e jest napojem najstarszym – liczy

sobie ponad 5 tys. lat.

W krainie zielonej herbaty

Thea sinensis to po ∏acinie „herbata chiƒska”. Tak te˝

brzmi fachowa nazwa herbacianego krzewu. ¸atwo z niej

wywnioskowaç, ˝e herbata pochodzi z Chin. DziÊ upra-

wiana jest jednak i w innych krajach Azji. Znane na ryn-

Tradycja i jakoÊç

Co o herbacie mówià Chiƒczycy?

rodzajów herbaty przeznaczone sà inne fili˝anki. Herbat´

powinno si´ piç w fili˝ankach o bia∏ym, porcelanowym

dnie i nie wi´kszych ni˝ mieszczàce 113 g. Bia∏a porcelana

pozwala doceniç barw´ naparu, a ma∏e naczynie – w pe∏ni

delektowaç si´ piciem. Czas zaparzania ró˝ni si´ w zale˝-

noÊci od iloÊci oraz rodzaju herbaty. Generalnie zalecamy

stosowanie wi´kszej iloÊci herbaty i skrócenie czasu pa-

rzenia, tak by mo˝na by∏o zalewaç jà kilka razy. Napar

z drugiego lub trzeciego parzenia jest uznawany za naj-

lepszy.

O zwyczaje zwiàzane z piciem i parzeniem zielonej herbaty

zapytaliÊmy Linlin Liu z biura radcy ekonomiczno-handlowe-

go Ambasady Chin:

Kultura picia herbaty w Chi-

nach jest bardzo z∏o˝ona. Na

jakoÊç naparu wp∏ywa wiele

czynników. Po pierwsze: tem-

peratura. Jedynie woda o w∏a-

Êciwej temperaturze wydob´-

dzie z liÊci najlepszy aromat,

dlatego wrzàtek studzi si´, przelewajàc go do drugiego

naczynia. W zielonych herbatach najwy˝szej jakoÊci znajdu-

je si´ wi´cej aminokwasów, których s∏odki smak mo˝na

wydobyç tylko zalewajàc liÊcie ch∏odniejszà wodà. Aby

kontrolowaç temperatur´ wody, podgrzewa si´ fili˝anki

i naczynie, do którego przelewamy wrzàtek. Do ró˝nych

Dla Chiƒczyków picie i smakowanie herbaty to dwie ró˝ne

rzeczy. Herbat´ pije si´ dla orzeêwienia i wzmocnienia.

Smakowanie herbaty ma natomiast znaczenie kulturowe.

Herbata oraz zwiàzane z nià akcesoria powinny byç dopa-

sowane do otaczajàcych elementów przyrody, takich jak:

wiatr, ksi´˝yc, sosny, bambusy, Êliwki i Ênieg. To pokazuje

g∏ówne przes∏anie chiƒskiej kultury: harmonijnà jednoÊç

cz∏owieka z naturà.

ÂWIAT KONSUMENTA l i s t o p a d 2 0 0 7

Herbata zielona pochodzi z tej samej roÊliny co herbata czarna. Nie jest

jednak poddawana procesowi fermentacji, wi´c jej liÊcie zachowujà swojà

zielonà barw´ i – co wa˝niejsze – wartoÊciowe sk∏adniki. Tym w∏aÊnie

odró˝nia si´ od herbaty czarnej.

ZIELONA HERBATA

Zdrowie

Zdrowsi z ka˝dym ∏ykiem?

ku Êwiatowym japoƒskie herbaty zielone sà ciemniejsze

od chiƒskich. O jakoÊci i specyficznym aromacie

herbaty decyduje pochodzenie, miejsce upraw, gleba

oraz czas i sposób zbiorów.

O zielonej herbacie s∏yszymy wiele dobrego. Czy rzeczywiÊcie jej picie

wp∏ywa korzystnie na nasze zdrowie?

Chroni przed rakiem? Na to, ˝e zielona herbata zmniejsza

ryzyko zachorowania na nowotwory, wskazuje wiele badaƒ nau-

kowych. Odpowiedzialne za takie antynowotworowe dzia∏anie sà za-

warte w zielonej herbacie polifenole, do których nale˝à katechiny

o nazwie epigallokatechine gallate (EGCG). Te, jako antyoksydanty,

potrafià – przynajmniej w doÊwiadczalnej probówce – hamowaç

wzrost komórek rakowych.

Teanina – to zwiàzek, który w znacznym stopniu jest

odpowiedzialny za aromat zielonej herbaty. Lecz ró˝-

norodnoÊç nut smakowych herbat jest ogromna: od nuty

Herbat´ uprawia si´ na plantacjach takich jak te

Chroni naczynia krwionoÊne? Oprócz bardzo dobrze

zbadanych EGCG zielona herbata zawiera równie˝ wiele innych

polifenoli, flawonoidów i katechin o dzia∏aniu antyoksydacyjnym. Co to

oznacza dla naszego zdrowia? ˚e zwalczajà one wolne rodniki, które

inicjujà niekorzystne przemiany zwiàzków t∏uszczowych w naczyniach

krwionoÊnych. W ten sposób sk∏adniki zielonej herbaty, jeÊli tylko

pijemy jà regularnie, chronià mi´dzy innymi nasze naczynia

krwionoÊne przed zmianami mia˝d˝ycowymi i arteriosklerozà. Z badaƒ

japoƒskich uczonych prowadzonych przez 11 lat wynika, ˝e u m´˝-

czyzn pijàcych co najmniej pi´ç fili˝anek zielonej herbaty dziennie

zmniejsza si´ o 16% ryzyko Êmierci spowodowanej chorobà serca

i uk∏adu krà˝enia. U kobiet zaÊ ryzyko to spada nawet o 31%.

Êwie˝ej trawy przez lekko

s∏odkawà palonà po gorz-

kà. W Chinach najbardziej

ceni si´ herbaty o nutach

zio∏owo-palonych, w Japonii

– o nucie Êwie˝ej trawy.

Hamuje stany zapalne? Flawonoidy, katechiny, a tak˝e

zawarta w zielonej herbacie w sporych iloÊciach witamina C rzeczy-

wiÊcie mogà hamowaç infekcje i stany zapalne oraz zwi´kszaç

odpornoÊç organizmu. Majà te˝ zapobiegaç silnym biegunkom, nawet

tym b´dàcym rezultatem zatrucia salmonellà.

Teanina nadaje herbacie nie

tylko smak. Oddzia∏uje te˝

na centralny uk∏ad nerwowy

– uspokaja. A jednak mimo

to herbata zielona dzia∏a na

nasz organizm… pobudzajà-

co. Jak to mo˝liwe? Sprawcà

tego jest, podobnie jak w przy-

padku herbaty czarnej, teina

(czyli herbaciana kofeina). Podczas gdy kofeina spo˝yta

z kawà od razu pobudza, teina dzia∏a znacznie ∏agodniej,

ale za to jej dzia∏anie utrzymuje si´ przez d∏u˝szy czas.

Herbata zielona zawiera nieco mniej teiny ni˝ czarna.

Przeciwdzia∏a starzeniu si´? Wysokie spo˝ycie zielonej,

ale te˝ i czarnej herbaty, ma korzystny wp∏yw na neuroprzekaêniki

w mózgu – wynika z badaƒ naukowych. Uczeni dowiedli równie˝, ˝e

picie herbaty chroni w pewnym stopniu przed demencjà i chorobà

Alzheimera.

Chroni z´by? Zielona herbata hamuje rozk∏adanie skrobi na

glukoz´ w jamie ustnej. Tym samym pozbawia po˝ywki bakterie po-

wodujàce próchnic´. Równie˝ to dzia∏anie zawdzi´czamy polifenolom

zawartym w zielonej herbacie. Z kolei fluor, który tak˝e si´ w niej zna-

jduje, chroni szkliwo z´bów, wzmacniajàc je.

Pomaga schudnàç? Zielona herbata mo˝e hamowaç przyrost

tkanki t∏uszczowej – bliscy takiemu zaskakujàcemu wnioskowi byli

niemieccy naukowcy z Poczdamu. W badaniach karmili myszy wysoko-

t∏uszczowym i wysokokalorycznym po˝ywieniem, przy czym cz´Êci

z nich podawano tak˝e preparat z polifenolem EGCG, zawartym równie˝

w zielonej herbacie. Co si´ okaza∏o? Po miesiàcu myszy za˝ywajàce

EGCG by∏y znacznie chudsze od pozosta∏ych. Ich tkanka t∏uszczowa by∏a

mniejsza i mimo kalorycznej diety straci∏y na wadze. Mo˝liwym wyt∏u-

maczeniem mo˝e byç fakt, ˝e EGCG sprawia, i˝ nie wszystkie sk∏adniki

˝ywnoÊci zostajà wch∏oni´te. Poza tym wzrasta spalanie t∏uszczu. Ale

czy w ten sam sposób zielona herbata zadzia∏a na organizm cz∏owieka?

I – jeÊli tak – to w jakich iloÊciach trzeba by jà piç? Niestety tego

naukowcy jeszcze nie wiedzà. Nie zaszkodzi jednak sprawdziç to

samemu i piç zielony napar regularnie przez d∏u˝szy czas.

Ekspresowa czy sypana?

Herbaty ekspresowe dajà zazwyczaj gorsze napary od

naparów z herbat sypkich. Te pierwsze zaparza si´ jednak

o wiele wygodniej. Niektórzy twierdzà te˝, ˝e sà bardziej

eleganckie. Je˝eli poszczególne saszetki herbaty pako-

wane sà dodatkowo w papierowà kopert´, mo˝emy mieç

pewnoÊç, ˝e herbata d∏ugo zachowa aromat – d∏u˝ej ni˝

herbata sypka, przechowywana w wielokrotnie otwie-

ranym pude∏ku czy herbata pakowana w same saszetki

bez kopert. Odpowiednia kopertka zabezpiecza tak˝e

herbat´ przed wch∏anianiem wilgoci i obcych zapachów,

a tym samym przed∏u˝a jej trwa∏oÊç.

ÂWIAT KONSUMENTA l i s t o p a d 2 0 0 7

Zielono mi! - zielona herbata.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: