Smalec domowy.pdf

Smalec domowy

Składniki:

Sposób wykonania:

Ze słoniny skrajać skórę, a z sadła zdjąć błonę. Przepuścić przez maszynkę do mięsa

albo pokrajać drobno nożem, osobno słoninę, osobno - sadło i otokę. Rozdrobniony

tłuszcz włożyć do garnka, dolać wody (szklanka wody na 5 kg tłuszczu) i stopniowo

podgrzewać, często mieszając. Topienie kończy się z chwilą, gdy skwarki nabiorą

złocistego koloru. Trzeba uważać, aby skwarek nie przypalić, bo wtedy zepsuje się

smalec. Stopiony tłuszcz odstawić z ognia, zaczekać aż skwarki opadną na dno i

ostrożnie zlać smalec do naczyń. Naczynia ze smalcem zawiązać pergaminem i wstawić

do piwnicy. Skwarki pozostałe po wytopieniu tłuszczu mogą być użyte do kraszenia

potraw (ziemniaków, klusek, kasz). Przekłada się je do kamiennego garnka i mocno ubija

łyżką tak, by nie było pustych miejsc, zalewa stopionym smalcem i ochładza.

Przechowywać w naczyniach zawiązanych papierem pergaminowym, trzymanych w

zimnym, ciemnym i przewiewnym miejscu.