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THE PRESERVATION OF HEALTH:

MANAGING CARBOHYDRATE INTAKE FOR LIFE

MARK A. FALCO, D.M.D.

DORRANCE PUBLISHING CO., INC.

PITTSBURGH, PENNSYLVANIA 15222

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ISBN # 0-8059-5446-5

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CONTENTS

Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .v

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .vii

1. An Episode of a Family Crisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

2. A History of Sugar Consumption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

3. Sugar Rush . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

4. Sugar Shock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

5. The Good and the Bad of Sugar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

6. Nutrient Void . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

7. Hunger and Obesity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74

8. Tooth Decay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80

9. Gum Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

10. Fatigue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92

11. Depression . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100

12. Osteoporosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106

13. Carbohydrates and Coronary Artery Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . .112

14. Asthma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122

15. Diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129

16 Stress . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135

17. Aging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139

18. The Everyday Preservation of Life . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144

19. Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150

References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152

Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177