[eBooks.PL]Kuchnia - MIELONE,GOLOBKI,SAJGONKI.pdf - kulinaria - wlodeksv

Mielone, gołąbki i

sajgonki

Przepisy MniaMowiczów

Opracowanie: Nalle

JAK ZROBIĆ "DOMOWE" MIELONE

graza

Doczytałam się że daje się 20 dag wołowiny i 20 dag tłustej wieprzowiny. Ta tłusta

wieprzowina to daje ten tłuszczyk.

mycha3

Jeżeli będziesz miała już odpowiednie mięso to zrób tak :

Mięso wymieszaj z namoczoną i odciśniętą bułeczką 1 jajkiem, posiekaną małą

cebulką, posiekanym koperkiem. Wymieszaj masę dodając pieprzu vegety i bulionu

knorra w płynie. Trzeba formować kotlety i panierować w bułce tartej no i musowo

musi być sławetna kratka i smażyć na gorącym oleju. Ja robię czasem wariację na temat

mianowicie:

Z ww masy robię malutkie kotleciki też panieruję w bułce i smażę na rozgrzanym oleju

nieco mocniej niż zwykle. Następnie wylewam z patelni tłuszcz a dolewam bulionu

może być z kostki i doprawiam do smaku pieprzem wegetą i maggi, dorzucam

odrobinkę posiekanej cebulki i duszę 15 min. obracając kotleciki. Na koniec dodaję

kwaśną śmietanę i czekam aż sos zgęstnieje. Polecam i smacznego

Edi

ja najcześciej robię kotlety mielone ale drobiowe a jak mam dobre mięsko wieprzowe to

mieszam pół na pół i też kotlety takie są bardzo pyszne:

jajko, czerstwa bułka namoczona a następnie odciśnięta, cebula i czosnek wyciśnięte

przez praskę, majeranek, pieprz ziołowy i naturalny oraz sól

bardzo często robię kotlety mielone na jakieś uroczystości i wtedy aby nie były one

takie "monotonne" do środka dodaję jedno ugotowane na twardo jajeczko przepiórcze

lub pieczarki; efekt murowany i każdy kto do mnie przychodzi na jakąś ucztę pyta się

czy mam kotleciki z "wkładką"

www.MniamMniam.pl/forum

Niusia

Z przyjemnością podaję przepis na domowe kotlety mielone:

1/2 kg karczku, 1 jajko, duża czerstwa bułka, średnia cebula, sól (niecałe

1/2 łyżeczki), vegeta (troszkę), pieprz (najlepiej świeżo zmielony)

Mięso zmielić (ew. poprosić o zmielenie w sklepie). Bułkę namoczyć w letniej wodzie.

Co do cebuli są dwie szkoły: mój mąż dodaje surową, ja podsmażoną. W obu

przypadkach powinna być b. drobno pokrojona. Cebulę, jajko, odciśniętą bułkę,

przyprawy dodać do mięsa i starannie wyrobić rękami. Formować średniej wielkości

kotleciki, panierować w tartej bułce, smażyć na średnim ogniu z obu stron (zaraz po

położeniu na patelnię ugnieść widelcem lub w/g innej szkoły zrobić kratkę nożem).

Najlepiej smakują z duszoną marchewką lub buraczkami.

ABi

A jak Cię najdzie ochota to dodaj do tego mięsa pokrojonej w kosteczkę brzoskwini w

puszki. Uformuj kotlety i smaż. I gotowe.

Bardziej wykwintna wersja to przełożenie gotowych kotletów brzoskwiniowych do

naczynia żaroodpornego i zapieczenie z plasterkiem sera i dodatkowo połówka

brzoskwini na wierzchu. Przed podaniem każdego kotleta przystrajamy wisienką.

Choco

Ja wybieram kawałek mięsa i w sklepie proszę o zmielenie, i taki system najbardziej mi

odpowiada. A do mięsa, oprócz przypraw, dodaję zawsze 2-3 łyżeczki musztardy.

Wtedy kotlety wydają mi się lepsze!

kwidzinska

Jeżeli już w końcu mamy mięso zmielone to przystępujemy do przyprawiania

Na około 500-800 gr. mięsa - 3 średnie cebule, 1 pęczek zielonej

pietruszki, 1 płaska łyżeczka soli, 1-2 jaja, pół szklanki bułki tartej, 1/4 -

1/3 szklanki wody, pieprz, papryka ostra, 2 łyżki oleju lub oliwy, tłuszcz

do smażenia, bułka tarta do obtaczania

Cebule kroję w drobną kostkę i smażę na patelni na rozgrzanym oleju ciągle mieszając -

ma być bardziej zeszklona jak przyrumieniona, pietruchę myję i osuszam, kroję

www.MniamMniam.pl/forum

drobniutko, wrzucam na patelnię do cebulki, smażę 2-3 minuty. Pozostałe składniki

wrzucam do miski, dodaję cebulę z pietruchą. Wyrabiam dokładnie mikserem - jeżeli za

mało słone można dodać trochę wegety albo przyprawy grillowej. Mięso formuję

mokrymi rękoma i obtaczam od razu w tartej bułce. Smażymy na "wysokim" tłuszczu.

Spróbuj do mięsa dodać 1/2 szklanki gotowanego ryżu.

Motte

Ja biorę mięso mielone wołowe, nie jest tak tłuste jak wieprzowe. Dodaję bułkę

namoczoną i odciśniętą, jajko, cebulkę pokrojoną na drobną kostkę, posiekaną natkę

pietruszki, czosnek, pieprz i sól do smaku i łyżeczkę bardzo mocnej musztardy. Dodaje

fantastycznego winnego smaku.

Anerite

Do kotletów mielonych osobiście wolę wieprzowinę, bo smaczniejsza i bardziej

miękka, a jeśli z wołowiny, to pół na pół z wieprzowiną lub 3/4 wieprzowiny. Jadłam

kiedyś mielone ze schabu i nigdy nie jadłam smaczniejszych niż te. Może trochę

droższe, ale wspaniałe. Mielone tradycyjnie są panierowane, ale bułeczka pochłania

sporo tłuszczu, można smażyć bez panierowania, jak hamburgery, jeśli ktoś liczy

kalorie i tez są smaczne. Ja dodaje namoczona i odciśniętą sucha bułkę, smażoną

drobno siekana cebulkę, ząbek czosnku drobniutko siekany lub roztarty, jajko, sól,

pieprz, łyżkę wody. Można dodać musztardy i keczupu, łyżkę oliwy, ale to już nie będą

te tradycyjne.

Bułka tarta pochłania duże ilości tłuszczu ale ta bulka zrumieniona na suchej patelni

(uważać i przegarniać, bardzo szybko się przypali) to już nie. Taka bułkę należy używać

do potraw, które się polewa tłuszczem z bułeczką, można posypywać osobno i polewać

masłem albo już zrumieniona osobno wsypać do masła na patelni, nie wchłania tłuszczu

i jest wydajne. Może by było dobrze lekko zrumienić j.w. trochę tartej bułki i mieć w

słoiczku i w takiej panierować kotlety mielone albo schaboszczaki.

Mariolik

Do mielonych dobrze jest dać startego na bardzo drobnej tarce ziemniaka surowego,

kotlety są wtedy bardziej pulchne. Ja dodaję mieląc mięso trochę masła, a z przypraw

trochę ziół prowansalskich.

www.MniamMniam.pl/forum

gosiowo łakome

klasyczne mielone domowe nieudziwnione u mnie występują z łopatki i wola

mielonych w maszynce zwykłej ręcznej, tatuś tradycjonalista takie produkował to i ja

też gotowe mielone mięso mi nie podchodzi bo ma nie taką strukturę i tłuszczu za dużo

a łopatka po obróbce jest na oko mniej więcej 1 do 4 (wole do łopatki)

Anerite

zrazy mielone duszone i te się robi tylko z wołowiny. Pyszne z kasza, ziemniakami, z

kopytkami i z chlebem, jak kto woli. Pól kg wołowiny mielonej, tłuszcz, bułka

czerstwa, cebula , jajko, sól, pieprz, mąka lub śmietana do sosu lub jedno i drugie, ja

dodaję zawsze ząbek czosnku roztarty. Mięso wymieszać z namokniętą i odciśniętą

bułką, drobniutko pokrojoną, usmażoną cebulka, jajkiem, solą, pieprzem i czosnkiem,

dobrze wymieszać, albo jeszcze raz zmiksować. Ja nie lubię dotykać surowego mięsa,

więc używam, jak muszę, plastikowej rękawiczki. Wyrobione mięso kształtować w

podłużne, zaokrąglone wałki, jak wydłużona piłka, otoczyć w mące i smażyć szybko na

tłuszczu na silnym ogniu obracając. Potem przełożyć do rondelka, podlać woda, lepiej

rosołem, można z kostki albo zupa, jak się ma i dusić na wolnym ogniu ok. 0,5 godz.

Można dorzucić pieczarki lub inne grzybki. Dodać mąki, jak sos rzadki, albo podprawić

śmietaną, można niczym, jak się liczy kalorie, tylko doprawić do smaku. Można sosem

Maggi. Najlepsze z kaszami i kopytkami. Z tłuczonymi ziemniakami tez b. dobre.

Posypać natką. Można zrobić więcej, rozdzielić na porcje i zamrozić. Jakaś surówka do

tego .

Elwira

Robię mielone w sposób tradycyjny [jak w moim domu]-łopatka, karczek, podgardle, 2-

4 jajka, 1-2 małe bułeczki [na 2 kg zmielonej masy mięsnej], sporo czosnku, sól, pieprz,

cebula starta na tarce do placków ziemniaczanych.

-Robię także różne wariacje: z ziołami prowansalskimi, a'la gyros, curry, paprykowe,

bazyliowe, majerankowe i lubczykowe [ale tylko latem, gdy jest w ogrodzie świeży

lubczyk].

-Ostatnio zaczęłam robić zawijane roladki z mięska mielonego. Mięsko przygotowuję,

jak na kotlety mielone, dodaję nieco drobnej kaszki mannej i z porcjowanej masy

[plastikową gałkownicą do lodów] przygotowuję kulki, które zgniatam dłonią na

placuszki. Faszeruję je smażonymi pieczarkami z cebulką, utartym serem żółtym,

ugotowanymi warzywami, kiszoną duszoną kapustą, ogórkiem kiszonym, grzybami

leśnymi i wieloma innymi nadzieniami. Zwijam roladki i panieruję w mące pszennej.

Obsmażam na gorącym smalcu lub oleju, wkładam do garnka, zalewam gorącą wodą,

www.MniamMniam.pl/forum

[eBooks.PL]Kuchnia - MIELONE,GOLOBKI,SAJGONKI.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: