wędzarnia -opis,wędzenie(1).pdf

Portal Muskie.Pl

Budowa wêdzarni ogrodowej

Autor: Jacek Jó¼wiak

Niestety, nie da siê wêdziæ w mieszkaniu w bloku. Wszyscy jednak posiadacze działek mog± sobie takie

wêdzarnie wybudowaæ. Bo przedsiêwziêcie niemal to i¶cie budowlane. Wêdzarnia ogrodowa do wêdzenia

na zimno...

Smak wêdzonej ryby. I to nie takiej wêdzonej na szybko - kiedy jej miêso poddawane jest jednocze¶nie

pieczeniu. Ryba wêdzona na zimno, w powierzu zaledwie ciepłym, ryba konserwowana samym dymem.

To po¿ywienie, które przechowywaæ mo¿na bardzo długo. Na dodatek o niepowtarzalnym fantastycznym

smaku.

Najdro¿sze, niemal przezroczyste płaty łososia, tak¿e przezroczysta polêdwiczka wieprzowa, to efekt

kilkudniowego wêdzenia na zimno. Kilkudniowego, poniewa¿ proces ten odbywa siê w wystudzonym

dymie drzew li¶ciastych (poza drzewami owocowymi, które do szlachetnego wêdzenia s± rewelacyjne,

korzysta siê z drewna bukowego, grabowego i olchowego).

Ka¿da górka w ogrodzie (mo¿na j± te¿ usypaæ tak± specjalnie w tym celu) mo¿e zaminiæ siê we

wspaniał± wêdzarniê do wêdzenia najlepszego na ¶wiecie, czyli w zimnym dymie. Wystarczy osadziæ w

zboczu pagórka uko¶nie przebiegaj±cy kanał dymny z ceramicznej rury o ¶rednicy ok. 20 cm. Mo¿e byæ

to tak¿e ¿elazna rura piecykowa, ale po dwóch, trzech sezonach szlag j± trafi i "instalacjê" trzeba bêdzie

wykonywaæ od pocz±tku.

U wlotu przewodu dymnego da siê wybudowaæ obmurowane palenisko - nawet dwupoziomowe z

piekarnikim i drzwiczkami. U wylotu za¶ umieszcza siê albo standardow± beczkê, albo buduje prawdziwe

murowane dzieło sztuki, które mo¿e byæ jednocze¶nie grillem, piecem na powietrzu czy nawet suszark±

do grzybów. Wówczas, rzecz jasna nale¿y zaprojektowaæ i wybudowaæ z boku prawdziw± komorê

wêdzarnicz±.

Cała jednak istota i tajemnica przedstawianej wêdzarni polega na tym, aby przewód dymny miał co

najmniej 5-7 m. Po to aby dym mógł siê ostudziæ. Nawet zwyczajne ¶ledzie wêdzone w ten sposób maja

smak łososia.

A samo wêdzenie? Podstaw± szybkiej zalewy wêdzarniczej jest ogromna ilo¶æ soli dodanej do zalewy.

Nawet szklana na litr wody, czyli niemal roztwór nasycony, w którym sól po prostu przestaje siê

rozpuszczaæ.

Tak wiêc, przygotowuje siê tak± nasycon± solankê, dodaje do niej ugniecionych ziaren jałowca i

potłuczonej gałki muszkatołowej, kminku, kilka plastrów cebuli, li¶æ chrzanu oraz kilkana¶cie całych

ziarenek ziela angielskiego. Pozwala siê tak przygotowanej bajcy przegry¼æ przez 12 godzin, a nastêpnie

na 4-5 godzin pakuje siê do tego rybê. Pozostawienie na 12 lub nawet na 18 godzin w czym¶ takim,

słu¿y do przygotowania do wêdzenia rybek zak±skowych - tak słonych, ¿e filety anchois wydaj± siê w

sam raz, ale i tak pysznych, ¿e zagryzaæ mo¿na nimi płon±cy spirytus.

Niektórzy do bajcy dodaj± jeszcze odrobinê octu lub soku z cytryny.

Uwaga generalna - wêdzenie rozpoczyna siê bezdymnie - tak aby rybê kompletnie obsuszyæ w ciepłym

powiewie. Dopiero, gdy skóra stwardnieje, dodaje siê drewno dymi±ce. Rybê mo¿na tak¿e wysuszyæ

wstêpnie na wietrze, ale mog± j± obsraæ muchy, wiêc chyba lepiej obsuszanie zacz±æ w wêdzarni.

Innym sposobem, jest natarcie ryby bardzo obficie sol± kamienn± - nie warzon±, broñ bo¿e i

pozostawienie jej na kilka godzin w cieniu.

Podczas wêdzenia mo¿na do paleniska - pod koniec wêdzenia podsypaæ nieco ziaren jałowca. Niezbyt

wiele, aby ryba nie nabrała terpentynowego smaczku. W ¿adnym wypadku nie wolno u¿ywaæ drewna z

drzew iglastych, ani sosnowych czy ¶wierkowych gał±zek. Cała praca na nic.

Poza wymienionymi poprzednio gatunkami drewna, mo¿na wêdziæ w dêbinie, drewnie brzozowym i

http://muskie.home.pl

Kreator PDF

Utworzono 18 October, 2008, 07:11

Portal Muskie.Pl

akacjowym.

http://muskie.home.pl

Kreator PDF

Utworzono 18 October, 2008, 07:11

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: