Walentynkowa zupa z pomarańczy

3 średnie pomarańcze, 3 szklanki słodkiego białego wina, 10 dag cukru-opakowanie cukru waniliowego, 1/3 łyżeczki cynamonu, 3-4 goździki, 4 białka, ewentualnie 4 łyżki kremówki lub sera mascarpone

Pomarańcze wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić (ze skórą) na grube plastry. Następnie z każdego talarka odkroić skórę i przylegającą do niej białą warstewkę. Połowę plastrów zmiksować, resztę - pokroić na połówki lub ćwiartki. Do zmiksowanych owoców dodać wino, cukier, cukier waniliowy oraz przyprawy korzenne, zagotować. Zanim zupa się zagotuje, z białek ubić sztywną pianę. Następnie nabierać łyżką kulki piany wielkości jaja i kłaść je na powierzchni zupy, po chwili przewrócić je łyżką cedzakową, by się obgotowały z drugiej strony, po czym przełożyć na półmisek. Gorącą zupę rozlać do talerzy, udekorować kawałkami pomarańczy i kulkami piany. Kto chce, może też przybrać ją kleksem śmietany lub serka mascarpone. Serwować z ryżem.

Warzywna po swojsku

Składniki na 4 porcje

pęczek włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, cebula), 1 litr bulionu warzywnego, listek laurowy, 5 ziaren pieprzu, 2/3 szklanki mąki, sól, pieprz

Włoszczyznę obrać, pokroić na kawałki (oprócz cebuli). Cebulę ułożyć na palniku gazowym, zrumienić. Wszystkie warzywa zalać bulionem, dodać ziarna pieprzu, listek laurowy, gotować ok. 30 min. Mąkę zagnieść na twarde ciasto z małą ilością zimnej wody. Palcami porwać na drobne kawałki. Kluski wrzucić do zupy, gotować jeszcze ok. 10 minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Warzywna z bekonem

Składniki na 4 porcje:

15 dag makaronu, np. świderki, cebula, 2 ząbki czosnku, 10 dag bekonu, 2 łyżki oliwy, 4 marchewki, łodyga selera naciowego, 2-3 liście kapusty włoskiej, 15 dag mrożonego groszku, 1 l bulionu mięsnego, sól, pieprz

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Bekon pokroić w drobną kostkę. Marchewki obrać, pokroić na plasterki. Seler oczyścić, pokroić w małą kostkę. Liście kapusty umyć, pokroić w paski. Makaron wrzucić do dużej ilości osolonego wrzątku,  ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić.  Oliwę rozgrzać w rondlu, wrzucić cebulę, czosnek i boczek, przesmażyć. Dodać marchewkę, seler, groszek i kapustę, wlać bulion, wymieszać, gotować 15 minut na małym ogniu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać makaron, wymieszać.

WARZYWNA ZUPA Z GENUI

ilość osób: 4 czas przygotowania: 1 godzina, 30 minut

200g makaronu typu gramigna (małe kluseczki do zupy), 100g fasolki borlotti lub malinki, 1 oberżyna, 100g fasolki szparagowej, 2 cukinie, 2 dojrzałe pomidory, 10g suszonych grzybów, 1/2 kapusty włoskiej, 2 ziemniaki, 1 marchew, 1 łodyga selera naciowego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek bazylii, 2 gałązki majeranku, 3 łyżki startego sera parmigiano, 100ml oliwy z oliwek, sól

Suszone grzyby moczymy w letniej wodzie, żeby zmiękły. Fasolkę myjemy i odcedzamy, obcinamy końcówki oberżyny, myjemy, kroimy w kostkę, przekładamy do durszlaka, posypujemy solą i odstawiamy, na co najmniej 15 minut, żeby straciły goryczkę i puściły sok. Fasolkę szparagową oczyszczamy z włókien i twardych końcówek, myjemy i kroimy na trzy części, obcinamy końcówki cukini, myjemy i kroimy na kawałki. Pomidory sparzamy we wrzątku, odcedzamy, obieramy ze skórki, wyjmujemy gniazda nasienne, osuszamy z soku i grubo kroimy. Z kapusty włoskiej wycinamy głąb, dokładnie myjemy liście i kroimy w paseczki. Ziemniaki i marchew obieramy, myjemy i kroimy na kawałki, seler obieramy z włókien, cebulę obieramy, myjemy warzywa, seler kroimy w kawałki, a cebulę drobniuteńko siekamy. Do garnka wkładamy wszystkie warzywa, zalewamy 2 litrami wody, dodajemy odcedzone i pokrojone suszone grzyby, majeranek, obrany ząbek czosnku i doprowadzamy do wrzenia. Warzywa gotujemy około godziny. Solimy pod koniec gotowania. Dodajemy 2 łyżki oliwy, makaron i gotujemy jeszcze około 10 minut. W międzyczasie miksujemy umytą i osuszoną bazylię, ze szczyptą soli, pozostałą oliwą i serem parmigiano. Zdejmujemy zupę z ognia, wlewamy do wazy i dodajemy sos z bazylii i sera. Potrawę serwujemy gorącą lub letnią.

Waterzooi - zupa z kawałkami kurczaka

2 łyżki masła, 2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę, 2 posiekane pory, 2 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, sól, biały pieprz, 6 filiżanek bulionu z kurczaka, 2 listki laurowe, 4 gałązki natki i garść posiekanej do posypania, 4 gałązki świeżego tymianku, 4 piersi kurczaka (bez skóry i kości mostka), 1 filiżanka gęstej śmietany, 1 żółtko, bagietka

W głębokim rondlu stop masło na małym ogniu. Włóż warzywa, duś około 5 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Zwiąż w bukiecik listki laurowe, natkę i tymianek, wrzuć do rondla. Wlej bulion, przykryj i zagotuj. Włóż kurczaka, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 10 minut pod przykryciem. Teraz odkryj rondel, wyjmij kurczaka i pokrój go na kawałki. Wymieszaj śmietanę z żółtkiem. Połącz z kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do pozostałej zupy i energicznie mieszaj przez 2-3 minuty. Nie gotuj! Kurczaka włóż z powrotem do rondla, posyp posiekaną natką. Ponownie przypraw do smaku. Podawaj z gorącą bagietką

Wegetariańska zupa pomidorowa z ryżem

na 4 porcje

2 l bulionu z warzyw (z włoszczyzny), 100 ml oliwy ekstra wergine, 1 cebula, 100 g ryżu, 250 ml przecieru lub 140 g koncentratu pomidorowego, 150 ml śmietany 18%, sól, pieprz, natka pietruszki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej posiekaną w drobną kostkę cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy lub koncentrat i jeszcze chwilę podsmażamy. Dolewamy śmietanę, dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Zawartość patelni przekładamy do gotującego się z ryżem bulionu z warzyw (włoszczyznę usuwamy z wywaru). Kiedy ryż będzie miękki zupa jest gotowa. Serwujemy posypaną natką pietruszki.

Wegetariańska zupa strączkowa

na 6 porcji

Włoszczyzna, 1 szkl łuskanego grochu, 1 szkl czerwonej soczewicy, 1 szkl zielonego groszku, sól, pieprz, majeranek, estragon, cząber, 3 ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy.

Z włoszczyzny robimy wywar warzywny (na 2,5 l wody), który później możemy dodać do zupy, ale nie jest to konieczne. Do wywaru dodajemy czosnek. W osobnym garnku gotujemy łuskany groch do momentu aż się rozpadnie na piure. Gdy wywar warzywny i groch będą gotowe, łączymy wszystkie składniki (zielony groszek dopiero po ugotowaniu reszty składników). Całość doprowadzamy do wrzenia i na małym ogniu gotujemy dalej aż rozpadnie się soczewica. Doprawiamy do smaku solą i dodajemy groszek. Można dać również natkę pietruszki.

Wegetariańska zupa ze świderkami [Minestra-Zuppa vegetariana con fusilli]

250 g makaronu świderki, 1 litr rosołu roślinnego/bulionu warzywnego, 400 g Kukurydzy, 2 łyżki oliwy, 1 drobno pokrojona cebula, 1 marchewka pokrojona w kostkę, 2 pokrojone nóżki selera, 350 g ziemniaków pokrojonych w kostkę

W dosyć głębokim rondlu należy zarumienić na oliwie wspólnie cebulę, marchew oraz seler (pokrojony w plasterki). Całość w czasie przypiekania należy mieszać drewnianą łyżką przez około 10 minut do czasu, kiedy warzywa nie staną się wyraźnie miękkie. Następnie należy dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę oraz kukurydzę i gorący rosół. Doprowadzić całość do wrzenia, następnie zmniejszyć płomień i kontynuować aż do chwili, w której ziemniaki będą miękkie i ugotowane. Pozostaje wrzucić na koniec makaron świderki, i kontynuować gotowanie całości do czasu ugotowania się makaronu.

Wegetariański rosół

20 min, 6 porcji, 1 porcja - ok. 70 kcal

1 marchewka, kawałek selera, 1 por, 1 kalarepka, 15 dag pieczarek, 1 kostka bulionu warzywnego, sól, pieprz

Marchew pokroić, selera zetrzeć, pora pokroić na krążki, warzywa zalać 1,5 l zimnej wody, zagotować, kalarepkę obrać, zetrzeć na tarce, pieczarki oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, startą kalarepkę i pieczarki wrzucić do wywaru, dodać kostkę bulionu, gotować na małym ogniu 20 min, przyprawić solą i pieprzem. Nasza rada Zupę można zaprawić śmietaną, a będzie pożywniejsza. Jeśli dodasz jogurt naturalny, będzie mniej kaloryczna niż ze śmietaną. Można ją przygotować w wersji mięsnej, dodając do wywaru z warzyw kawałek wołowiny lub kurczaka

Węgierska gulaszowa

Składniki na 4 porcje

80 dag łopatki wieprzowej, 5 strąków różnokolorowej papryki, 2 strączki świeżego chili, 4 duże ziemniaki, 2 duże cebule, 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego, 100 ml gęstej kwaśnej śmietany, 2 kostki bulionu warzywnego, 4 łyżki oleju, 4 ząbki czosnku, po szczypcie słodkiej i ostrej mielonej papryki, natka, listki bazylii i gałąz­ki świeżego tymianku, sól, pieprz mielony

Mięso starannie opłucz, osusz, oczyść z błon, pokrój w kostkę. Strąki papryki umyj, oczyść z pe­stek, pokrój w wąskie paseczki. Cebulę i czosnek obierz, cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Strączki chili roz­krój wzdłuż na pół, oczyść z pe­stek, pokrój w cieniutkie krążki. W głębokiej patelni mocno roz­grzej olej, włóż mięso, szybko ob­smaż na silnym ogniu. Dodaj ce­bulę, czosnek, chili i paprykę. Smaż, mieszając przez 5-6 minut, aż warzywa zmiękną. Mięso i warzywa zalej 4 szklan­kami wrzątku z rozpuszczonymi kostkami bulionowymi. Przy­kryj, duś na niewielkim ogniu przez 40-50 minut. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Dodaj do składników na patelni na 10 minut przed końcem du­szenia (mięso powinno być już prawie miękkie). Zupę obficie dopraw do smaku solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Do­daj posiekaną zieleninę. Wymie­szaj, gotuj na małym ogniu jesz­cze przez 8-10 minut Koncentrat pomidorowy rozpro­wadź śmietaną i kilkoma łyżkami wywaru z duszenia mięsa (śmie­tana powinna mieć 22 proc. tłuszczu, inaczej może się zwarzyć). Wlej do zupy gulaszowej, dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez kil­ka minut. Rozlej do miseczek, ew. udekoruj kawałkami świeżej pa­pryki i listkami bazylii. Uwaga: tradycyjnym dodatkiem do zupy są kluski kładzione, które gotuje się bezpośrednio w zupie gula­szowej (około 10 minut

WĘGIERSKA ZUPA - PAPRYKARZ

50 dag papryki, mała ostra papryczka, 4 cebule, 5-6 ząbków czosnku, 4 pomidory, 2 szklanki bulionu warzywnego, 3 łyżki oleju, łyżka mąki, sól i pieprz.

Paprykę umyć, przekroić, oczyścić z pestek. Słodką paprykę pokroić w paseczki, ostrą drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Czosnek w plasterki. Ostrą papryczkę i czosnek smażyć na oleju przez 1-2 minuty, mieszając cały czas. Dodać słodką paprykę i cebulę, smażyć przez kolejne 3-4 minuty. Oprószyć mąką, wymieszać i wlać gorący bulion. Przykryć, dusić na małym ogniu przez kwadrans. Umyte pomidory polać wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokroić. Dodać do paprykarza na 5 minut przed końcem gotowania. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.

Węgierska zupa fasolowa

2 wędzone golonki, seler, 15 dag świeżej fasoli (suszoną trzeba przez noc moczyć w wodzie), łyżka smalcu, jajko, średnia cebula, łyżka posiekanej naci pietruszki, ząbek czosnku, łyżka ostrej czerwonej papryki w proszku, 25 dag wędzonej kiełbasy, 2 łyżki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, łyżka mąki

W dwóch litrach wody gotować golonki, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Wyjąć je, pokroić w kostkę i odłożyć. Seler umyć i pokroić w kostkę. Seler i fasolę ugotować do miękkości w wodzie po golonkach. Posiekaną cebulę zeszklić na smalcu, na wolnym ogniu. Wsypać pietruszkę i cały czas mieszając przyrumienić. Jeśli się przypali, będzie gorzkie! Mieszając, dosypać paprykę, rozgnieciony czosnek i natychmiast wlać szklankę zimnej wody. Wymieszać, aż masa będzie jednolita. Całość wlać do zupy z selerem i fasolą. Dołożyć pokrojoną kiełbasę, boczek, pół łyżki soli. Gotować na wolnym ogniu 10-15 minut. Dodać pokrojone mięso, mieszając wlać śmietanę. Kluski "szczypane": do 10 dag mąki dodać jajko i sól. Ugnieść na twarde ciasto. Do gorącej posolonej wody wrzucać "szczypane" drobne kawałki ciasta. Gdy kluski wypłyną na wierzch, są gotowe. Dodajemy do zupy tylko tyle klusek, ile natychmiast zjemy. Trzymane długo w zupie rozmiękną i nie smacznieją zagęszczą.

Węgierska zupa gulaszowa

1 kg wołowiny (np. pręga), 2 papryki (mogą być marynowane), 1 bardzo ostra papryczka z gatunku chili, 1 kg ziemniaków, 1 puszka (200 g) koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki majeranku, 3 łyżki oleju, sól ew 1 łyżka zacierek lub drobniutkiego makaronu

W dużym garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim pokrojone w kostkę mięso. Dodajemy obrane i drobno pokrojone ząbki czosnku, umytą i pokrojoną w kostkę paprykę oraz rozdrobnioną papryczkę chili. Mieszamy. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Wsypujemy majeranek, solimy, zalewamy jednym litrem gorącej wody. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny. W tym czasie obieramy ziemniaki, myjemy je i kroimy w paseczki. Gdy mięso będzie miękkie, wlewamy jeszcze 1 litr wody i wrzucamy ziemniaki. Zupa będzie gotowa, jak zaczną się one rozpadać. Wówczas można dodać zacierki lub drobniutki makaron.

Wegierska zupa rybna

Porcja dla 4-6 osób. Czas przygotow. 2 godz. 45 min.

1,2 kg karpia, 2 średnie cebule, 1 zielona papryka, 1 średni pomidor, 3 łyżki papryki, 2 l wody, sól.

Rybę oczyścić, wypatroszyć, usunąć skrzela, żółć i ostatni krąg widoczny przy oddzielaniu głowy od tułowia. Umyć. Wyjąć ości, zdjąć skore i usunąć kręgosłup. Tak przygotowana rybę pociąć na plasterki grubości 2 cm. Usunąć pozostałe ości, posolić. Włożyć do naczynia i wstawić do lodówki na 1 godz. Pomidor i paprykę umyć, cebule drobno posiekać, z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić na paski. Przygotować bulion: kręgosłup, skore, płetwy i głowę karpia wrzucić do 2 l wody. Gdy woda się zagotuje dodać cebulę, trochę zielonej papryki, pomidor, mielona paprykę i sól. Gotować 1 godz. Gotowy bulion przecedzić i zagotować. Dodać pozostałą zieloną paprykę, pokrojonego karpia, gotować 10 min na małym ogniu. Podawać od razu.

Węgierska zupa rybna

1 kg filetów rybnych, 2 cebule, 4 papryki, papryczka czuszka, 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub pomidor, 2 łyżki słodkiej papryki, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju, sok z połowy cytryny, 2 litry Rosołu z kury Instant w słoiku, natka pietruszki, sól, pieprz

Zacznij od przygotowania ryby. Opłucz ją w zimnej wodzie, osusz, skrop sokiem z cytryny i lekko posól. Przykryj i wstaw do lodówki. Teraz umyj warzywa. Cebulę posiekaj, paprykę i czuszkę pokrój w drobną kostkę. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, włóż cebulę i cały czas mieszając usmaż na złoty kolor. Dodaj paprykę, po czym wlej gorący rosół. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż papryka się rozgotuje. Zupę ostudź i przetrzyj przez sito. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Zupę ponownie zagotuj, włóż do niej filety rybne. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut. Gorącą zupę rozlej na talerze, posyp posiekaną natką, podawaj z dodatkiem pieczywa.

Węgierska zupa rybna (halaszle)

2 kg karpia (najlepiej żywego), 250 g cebuli drobno pokrajanej, 150 g papryki w strąkach, 70 g pomidorów (nie przecieru!, przecier nadaje węgierskim potrawom zbyt słodki posmak), 30 g papryki w proszku, sól

Ryby po zabiciu patroszymy i skrobiemy. Następnie filetujemy i pozbawiamy skory. Gotowe filety kroimy na kawałki na dwa palce. Lekko solimy filety oraz wydobyta z karpi ikrę i mlecz, odstawiamy do lodówki na 2 godz. Tymczasem z ze skory, ogona, głowy i ości razem z cebula gotujemy wywar z 2 l osolonej wody. Do tego wywaru możemy tez dodać tzw. chwastu rybiego, czyli drobnych, mniej wartościowych ryb, np. karasi. Gotujemy ok. 1 1/2 godz. Jak się zaczną gotować dodajemy paprykę w proszku. Po ugotowaniu wywar cedzimy, a resztki ryb dobrze wyciskamy, a nawet możemy przetrzeć i przetarte cząsteczki mięsa dodać do wywaru. Wywar ponownie zagotować, włożyć do niego pokrajane strąki papryki, obrane ze skorki i pokrajane pomidory oraz przygotowane wcześniej filety ikrę i mlecz.
Gotujemy teraz jeszcze 10 - 15 min. nie mieszając i podajemy.

WĘGIERSKA ZUPA RYBNA "HALASLE"

1 karp, cebula, łyżka smalcu, małe rybki (okonie, płotki), czerwonej sproszkowanej papryki, kilka suszonych strąków ostrej papryki (cseresnia, lub czuszka), sól, pieprz

Karpia sprawić, usunąć kręgosłup, płetwy, wyfiletować. Cebulę przysmażyć na oleju z dodatkiem smalcu na jasno złoty kolor. Sporządzić wywar. Do niewielkiej ilości wody dodać małe rybki (okonie, płotki) lub jeśli ich brak, może być odpad z sprawiania karpia, gotować z przysmażoną uprzednio cebulą ok. 1 godz. Dodać dużo czerwonej sproszkowanej papryki i kilka suszonych strąków ostrej papryki (cseresnia, lub czuszka), zupa powinna być bardzo ostra. Żadnych jarzyn ani ziemniaków nie dodawać. Wody powinno być nie za dużo, raczej żeby smak się dusił. Po godzinie cały wywar przetrzeć przez sito, dodać odpowiednią ilość wody - jak na zupę i w tym nie za bardzo rozcieńczonym smaku (powinien być lekko zawiesisty) gotować powoli przez ok. 20 minut dzwonka uprzednio sprawionego karpia. W razie potrzeby doprawić ostrą sproszkowaną papryką i pieprzem. Podawać na gorąco, najlepiej w specjalnym, podgrzewanym zestalonym spirytusem, kociołku do Halasle.

Wereszczaka

20 dag słoniny, 3 łyżki mąki, 1 szklanka wody, 1/4 szklanki zakwasu chlebowego, 2 cebule, 1 seler, sól.

Do rondla wlać wodę i zakwas chlebowy i doprowadzić do wrzenia. Mąkę podsmażyć na patelni (bez tłuszczu) i gdy będzie złota rozprowadzić ją lekko wodą poczym wlać do wrzącej wody z zakwasem. Gotować ok. 5 minut. Słoninę pokroić w kostkę, cebulę i seler na wiórki. Słoninę usmażyć z cebulą i selerem, po czym przełożyć do rondla. Posolić i dokładnie wymieszać i wstawić na 5-10 minut do nagrzanego piekarnika.

Wielkanocny żurek

1 litr rosołu, 500 ml żurku, 10 dag gęstej, kwaśnej śmietany, łyżka mąki, majeranek, sól, pieprz, 30 dag szynki lub chudej kiełbasy, jajka na twardo (tyle, ile porcji żurku chcemy podać).

Zagotować rosół, wlać do niego żurek. Zamieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem. Gotować jeszcze przez około 5 minut. Wędlinę pokroić w kostkę średniej wielkości, obrane jajka na nieduże cząstki. Wędlinę i jajka przełożyć do miseczek. Mąkę rozprowadzić śmietaną, wlać do zupy. Żurek gotować przez około 2 minuty. Gorący nalewać do miseczek i natychmiast podawać.

Wielkanocny żurek na serwatce

(10 porcji)

Maślanka 1 l, Żurek 0,5 l, Śmietana 0,5 l, Średnio-tłusta wędzonka 500 g, Cebula 300 g, Czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, Dodatki: ziemniaki, gotowane jaja, świąteczna kiełbasa

Zagotować maślankę z ziołami i odcedzić, przesmażyć boczek z cebulą, połączyć z wędzonką, zagęścić żurkiem (gęstym), zabielić śmietaną, doprawić czosnkiem. Podawać  z ziemniakami, jajami i świąteczną kiełbasą.

Wietnamski rosół

Porcja dla 2 osób:

1 opakowanie HANOI SOUP KAMIS...