Panna Cotta

0,5 l śmietanki kremówki, 2 płatki żelatyny, 4 łyżki cukru pudru na polewę czekoladową: około 1/2 tabliczki czekolady deserowej, około 50 ml mleka

Wlać śmietankę do garnka, wrzucić płatki żelatyny, wsypać cukier puder, wszystko dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu. Po chwili zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Następnie zdjąć z gazu, wlać do pucharków lub miseczek (przepłukanych wcześniej zimną wodą), schłodzić i wstawić do lodówki na około 2 godziny. W celu przygotowania polewy czekoladowej, należy do garnuszka wlać około 50 ml mleka i wrzucić połamaną w kostki czekoladę. Następnie na małym ogniu podgrzewać, aż się rozpuści. Czekoladę należy cały czas mieszać. Polać czekoladą przygotowany wcześniej deser. Zamiast czekolady, można podawać z owocami i syropem owocowym. dodatkowe informacje Jeżeli polewa będzie za rzadka, należy ,albo dodać parę kostek, albo podgrzewać, aż nadmiar mleka odparuje. Gdy będzie za gęsta, dodać odrobinę mleka. Czekolada powinna mieć konsystencję gęstego sosu.

Panna cotta

Krem: 500 ml śmietanki 36-proc, 15 dag cukru, 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny Sos: 750 ml słodkiego czerwonego wina, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki octu malinowego, 1 czubata łyżeczka otartej skórki cytrynowej

Podgrzej śmietankę. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. W teflonowym rondlu rozpuść cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż powstanie karmel. Zdejmij z ognia i powoli wlewaj śmietankę, cały czas mieszając. Ponownie zagotuj, nie przerywając mieszania. Zdejmij z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę. Mieszaj tak długo, aż żelatyna połączy się z masą. Gotowy krem wlej do foremek, odstaw do stężenia. Zrób sos: wino połącz z cukrem i octem. Gotuj, aż objętość płynu zmaleje do 3/4 szklanki. Ostudź, dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj. Sosem skrop panna cottę.

Panna Cotta

Składniki na około 12 małych porcji po 200 kcal

8 listków żelatyny, (jeśli stosujemy sypką żelatynę należy dodać jej na 650 ml płynu), 1/2 l śmietany, 1/4 l mleka, 60 g cukru, 1 laska wanilii (albo substytut), na karmel cytrynowy: 120 g brązowego cukru i jedna cytryna

Żelatynę włożyć do zimnej wody na kilka minut. Śmietanę, mleko i 60 g cukru podgrzewać na małym ogniu przez 15 min., następnie dodać wanilię i dalej chwilę gotować. Odstawić. Odciśniętą żelatynę rozpuścić w ciepłej śmietanie, dobrze wymieszać i rozlać do małych filiżanek do kawy przelanych zimną wodą (albo innych szklanych foremek, miseczek...). Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Karmel: cukier rozpuścić aż zbrunatnieje. Zdjąć z gazu, wlać 2 łyżki wody i sok z cytryny. Tak długo mieszać, aż powstanie jednolity karmel. Pozostawić do wystygnięcia. Panna cottę wyjąć z foremek na spodeczek albo nieco głębsze naczynie. Gdyby nie chciała 'wyjść' z foremek oblać zewnętrzne ścianki wrzątkiem. Polać karmelem i podawać.

Panna Cotta al bosco

6 listków żelatyny, 20 ml rumu, opakowanie cukru waniliowego, 1/2 szklanki mleka, 2 szklanki kremówki, 2 łyżki cukru, kawałek cynamonu, składniki na owoce w syropie, 30 dag owoców (truskawki, maliny), 1/2 szklanki cukru, 40 ml soku pomarańczowego

Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Zgotować kremówkę z dodatkiem mleka, cukru, cukru waniliowego i cynamonu. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać i ostudzić. Wlać rum, dokładnie wymieszać i przelać przez sito. Mieszankę przełożyć do foremek wypłukanych zimną wodą i pozostawić na noc. Podgrzać w garnku sok pomarańczowy z cukrem, aż cukier się rozpuści. Owoce przebrać, wymyć, polać syropem i ostudzić. Przed podaniem zanurzyć foremki w gorącej wodzie i wyjąć zawartość na talerzyki. Podawać z owocami jagodowymi, udekorowaną listkami mięty.

Panna cotta z białą czekoladą i sosem z maracuji

6 porcji

300ml śmietanki kremówki 30%, 150g białej kulinarnej czekolady, pokruszonej, 75g cukru, 2 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki wody, 1 łyżka mleka, 1/2 szkl miąższu z owoców maracuja (ok. 5-6 owoców), 1 szkl słodkiego białego wina (moscatel lub typu sauternes)

Śmietankę z czekoladą i 2 łyżkami cukru podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania, aż się składniki rozpuszczą. Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia. Dodać 1 łyżkę mleka i wstawić szklankę do rondelka z gorącą wodą, mieszając aż się rozpuści. Można dodać kilka łyżek gorącej masy śmietankowo-czekoladowej, co przyspieszy rozpuszczanie żelatyny. Wlewamy żelatynę do śmietany z czekoladą i dokładnie mieszamy. Przelewamy masę do natłuszczonych foremek o pojemności ok.1/2 szkl. Zostawiamy do ostudzenia i wstawiamy do lodówki do stężenia. W międzyczasie przygotowujemy sos z maracuji. Miąższ, razem z winem i pozostałym cukrem mieszamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia i odparowujemy do ok. 1/3 objętości (przez ok. 15min). Zostawiamy do ochłodzenia.

Panna cotta z brzoskwiniami

500 g śmietanki, 1 laska wanilii, 50 g cukru, 2 płatki żelatyny à 1,6 g, 5 łyżek Marsali, 3 dojrzale brzoskwinie (żółte), sok z jednej cytryny, 2 łyżki miodu (np. akacjowego)

Płatki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Laskę wanilii przekroić wzdłuż. Wyskrobać wanilię. Śmietankę bardzo powoli zagotować z cukrem, wanilia i laska. Gotować około 15 minut. Następnie garnek zdjąć z ognia. Wyjąć laskę. Żelatynę rozpuścić w gorącej śmietance. "Ugotowaną" śmietanką napełniać miseczki typu ramequins. Poczekać, aż przestygnie, i odstawić na 4 godziny do lodówki. Ściągnąć skórkę z brzoskwiń. Pokroić w półksiężyce. Zalać sokiem z cytryny i dodać miód. Wszystko delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki. Przed podaniem podważyć panna cottę nożem przy ściankach miseczki i "wywrócić" na duży talerz. Przyozdobić sosem. Popijać Marsala.

Panna cotta z malinowym sosem

(10 porcji)

CARTE D'OR Pannacotta 167 g, RAMA Cremefine Profi 33% 410 ml, Mleko 410 ml, Maliny (mrożone) 250 g, ALSA Kisiel wiśniowy 20 g, Woda 500 ml, Cukier 40 g

Zagotuj mleko, wsyp deser Pannacotta i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj Ramę Cremefine i dobrze wymieszaj. Wlej do foremek. Po wystudzeniu wstaw do lodówki na około 3 godziny. Maliny zagotuj z 200ml. wody i cukrem, w pozostałej wodzie rozprowadź kisiel i wlej do gotujących się malin. Chwilę gotuj, a następnie pozostaw do schłodzenia. Wyłóż zimny kremowy deser na talerz, nałóż zimny sos malinowy. Całość udekoruj listkami mięty.

PANNA COTTA Z MAŚLANKI, Z NALEŚNIKOWYMI FAWORKAMI I KREMOWYM SOSEM TRUSKAWKOWYM

Panna cotta 2 łyżeczki żelatyny w proszku, 1 szklanka maślanki, 1 szklanka śmietany kremówki, 1 szklanka śmietany 18-procentowej, 1/3 szklanki cukru, 1 laska wanilii Sos truskawkowy 2 szklanki umytych świeżych truskawek bez szypułek, ½ szklanki maślanki, 2/3 szklanki cukru, skórka i sok z jednej limonki Faworki naleśnikowe 3 naleśniki, 2 łyżki cukru, ¼ łyżeczki cynamonu, olej roślinny do smażenia

Lekko nasmarować olejem sześć kokilek. Zmieszać żelatynę z dwiema łyżeczkami zimnej wody. Do średniego rondla wlać maślankę i oba rodzaje śmietany. Przeciąć wzdłuż laskę wanilii i zeskrobać miąższ do mlecznej mieszaniny. Dodać pozostały strąk wanilii, dla nadania aromatu. Zagotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Usunąć pustą laskę wanilii i dodać żelatynę, stale mieszając. Przelać krem do kokilek, ostudzić i wstawić do lodówki na cztery godziny. Sos truskawkowy Zmielić składniki na gęste puree i przetrzeć przez sito. Sos można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Faworki naleśnikowe Garnek średnich rozmiarów wypełnić olejem do ok. 1/3 wysokości i podgrzewać na średnim ogniu przez 10 minut. Pociąć naleśniki na paski centymetrowej szerokości. Zmieszać w dużej misce cukier z cynamonem i przygotować talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, do odsączania faworków z tłuszczu. Włożyć trzecią cześć naleśnikowych pasków do gotującego się oleju na 2 minuty, aż staną się złoto -brązowe. Wyjąć faworki łyżką cedzakową i ułożyć na papierowym ręczniku. Wciąż gorące faworki przełożyć do miski z cukrem i cynamonem, wyjąć na talerz, ostudzić. Można je usmażyć na dzień przed podaniem i przechować w szczelnym pojemniku. Przygotować deser do podania: za pomocą gorącego noża wyjąć na talerze porcje panna cotty, odwracając je. Nałożyć łyżką sos truskawkowy wokół każdej porcji i ozdobić kawałkami truskawek i naleśnikowymi faworkami.

Panna cotta z sosem malinowym

szklanka kremówki, szklanka mleka, 4 łyżeczki żelatyny, szklanka cukru, rozkrojona laska wanilii, 1 kg malin lub innych owoców jagodowych, cukier puder

Zagotować kremówkę z mlekiem, cukrem i wanilią. Dodać rozpuszczo­ną w odrobinie wody żelatynę. Rozlać do foremek, chłodzić 6 godzin. Owoce zmiksować (kilka odłożyć), dosłodzić do smaku cukrem pudrem. Wyjąć deser z foremek. Polać sosem, udekorować pozostałymi owocami.

Panna cotta z sosem truskawkowym

400 g słodkiej śmietanki, 1 laska wanilii, 50 g cukru, 3 listki żelatyny, 400 g truskawek, 50 g cukru

W garnku zagotować śmietankę z cukrem i z wanilią. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Namoczyć w zimnej wodzie żelatynę, odcisnąć i dodać do śmietanki. Wymieszać aż się całkowicie rozpuści.  Przelać do małych foremek lub miseczek i odstawić na 2 godz. do lodówki. Na sos zmiksować truskawki z cukrem i przetrzeć przez sitko.

Pańska Skórka

6 dag żelatyny, 52,5 dag cukru, 6 białek, 1 łyżka syropu różanego, 1 łyżka konfitury z róży, 10 dag przecieru z truskawek, 4 łyżki mąki ziemniaczanej

150 ml wody zagotować z 50 dag cukru i z syropem różanym, dodać konfiturę, wymieszać. Zdjąć garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić. W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru. Bardzo powoli, cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając. Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać. Mieszankę wylać równo na blachę wyłożoną pergaminem, posypać mąką ziemniaczaną i odstawić do ostygnięcia na 1-2 godziny. Za pomocą noża zanurzonego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na małe prostokąty. Trzymać w dużym słoiku albo w przezroczystej folii

Parfait do snu, czyli kremowe lody makowe z sosem migdałowym

1 l + jeszcze troszkę śmietanki kremówki 30 %, 2 szkl. mielonego maku (jak na makowiec), 6 żółtek, migdały, 2 łyżki cukru pudru, 2 kieliszki likieru amaretto

Z żółtek robimy kogel-mogel, mieszamy go z makiem, dodajemy 1 l śmietanki. Zamrażamy. sos: na patelni prażymy migdały w całości. potem kruszymy je wałkiem pod lniana ściereczką. Dodajemy cukier puder, śmietankę i likier.

Parfait kawowe

SKŁADNIKI NA 8 PORCJI

1 i 3/4 szklanki śmietany kremówki, 1/2 szklanki mocnej kawy, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy w proszku, 3/4 tabliczki gorzkiej czekolady (7,5 dag)

Żółtka, cukier i kawę rozpusz­czalną zmiksować. 3/4 szklanki śmietany i kawę mocno podgrzać. Dodać do masy żółtkowej, pod­grzewać mieszając w kąpieli wod­nej, aż masa zgęstnieje. Ostudzić. Resztę kremówki ubić, dodać do masy kawowej, wymieszać. Czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Formę kek­sową wyłożyć folią spożywczą. Włożyć 1/4 masy kawowej, posy­pać wiórkami czekoladowymi. Na to znów warstwą kremu i wiórki, w ten sposób ułożyć 4 warstwy kończąc wiórkami. Wstawić na noc do zamrażalnika. Wyjąć z formy, kroić ogrzanym nożem. 150 ml soku z pomarań­czy wlać do rondelka, dodać 2 łyżki cukru i łyżeczkę mąki ziem­niaczanej, dokładnie wymieszać, zagotować. Sos ostudzić. Dodać 15 dag umytych malin, delikatnie wymieszać. Sosem polać pokrojone na porcje parfait.

Parfait kawowe

1 szklanka mleka, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki

We wrzącym mleku rozpuścić kawę. Żółtka utrzeć z cukrem, powoli wlać do nich gorącą kawę i dokładnie wymieszać. Naczynie z masa trzymać na ogniu stale mieszając. Nie dopuścić do zagotowania. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić. Do masy dodać ubita śmietankę, wymieszać. Przełożyć do formy, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażalnika do zamrożenia.

PARFAIT (LODY) PIERNIKOWE

5 żółtek, 8 goździków, 2 laski cynamonu, 0,25 gałki muszkatołowej, 10 ziaren pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, 6 pierniczków, 200g cukier, woda 30 ml, 2 łyżki ziaren kawy, 300 ml śmietany 36%, 0,5 opakowania fixu do śmietany

Z 200g cukru i 30 ml wody ugotuj syrop. Gdy się zagotuje dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut. Żółtka ubijaj na kogel-mogel, wlewając wolnym strumieniem gorący syrop. Uprzednio usuń z niego przyprawy. Żółtka powinny być jasne i puszyste. Mieszaj aż ostygną. Dodaj pokruszone pierniczki. Jeśli są wilgotne podsusz je w piekarniku. Śmietanę ubij mikserem lub w syfonie z dodatkiem fixa. Połącz z żółtkami i wstaw do zamrażalnika, na co najmniej 4 godziny. Jeśli chcesz by parfait miało formę terrine koniecznie wyłóż foremkę folią spożywczą. Można obtoczyć ją w kruszonych orzechach włoskich lub laskowych

PARFAIT ORZECHOWO – CZEKOLADOWE

100 g cukru, 40 ml wody, 4 białka, 100 ml kremówki, 75 startej czekolady, 50 g mielonych orzechów, bita śmietana do dekoracji

Cukier wsypać do wody i gotować, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Białka ubijać, powolutku wlewając do nich gorący syrop, aż masa zgęstnieje i ostygnie. Dodać startą czekoladę i orzechy. Kremówkę ubić i połączyć z masą. Masę włożyć do podłużnej formy. Wstawić do zamrażalnika na 6 godzin, podawać pokrojone w plastry i przybrane bitą śmietaną.

Parfait owocowe

50 dag owoców jagodowych (malin, truskawek, poziomek), 2 szklanki śmietanki deserowej, 1 szklanka cukru pudru

Owoce przebrać, opłukać, osączyć. Odłożyć 1/2 szklanki, a pozostałe przetrzeć przez sito. Oziębioną śmietankę ubić z cukrem, dodając po łyżeczce przecieru. Ubijać tak długo, aż masa stanie się zupełnie jednolita. Wówczas przełożyć do formy, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażalnika. Podawać przyprawione owocami.

Parfait poziomkowe

Składniki na 6 porcji

1/2 kg poziomek (lub innych owoców), 1/2 l śmietany 36%, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 6 żółtek, 6 łyżek cukru pudru, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 100 ml likieru cytrynowego, kilka kropli esencji waniliowej, 10 dag pistacji

Poziomki opłukać i osuszyć. Pistacje pokruszyć. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Żółtka ubić z cukrem w metalowej misce umieszczonej na rondlu z wrzątkiem. Dodać esencję waniliową, sok i skórkę otartą z cytryny oraz likier cytrynowy. Zdjąć miskę z rondla. Ostudzić. Dodać ubitą na sztywno śmietanę, delikatnie wymieszać. Poziomki połączyć z jedną trzecią masy. Do pozostałej masy dodać pistacje i delikatnie wymieszać. Połowę masy pistacjowej ułożyć w prostokątnej foremce wyłożonej folią spożywczą, na niej wyłożyć część z owocami i przykryć resztą masy z pistacjami. Lekko uderzyć foremką o blat stołu, aby zlikwidować wewnątrz masy pęcherze powietrza, które byłyby widoczne po przekrojeniu zamrożonego deseru. Wstawić na 3–4 godziny do zamrażalnika. Gdyby deser mroził się dłużej, na godzinę przed podaniem przełożyć go do lodówki. Odwrócić formę do góry dnem i delikatnie wytrząsnąć na pół zamrożony deser. Zdjąć folię i pokroić w grube plastry.

Pascha

50 dag twarogu śmietankowego trzykrotnie mielonego, 25 dag masła, 4 żółtka ugotowane na twardo, 3/4 szklanki cukru pudru, migdały w słupkach, rodzynki, skórka pomarańczowa smażona w cukrze, orzechy laskowe, 1 cukier waniliowy

Żółtka i twaróg przetrzeć przez sito. Rodzynki sparzyć i osączyć. Orzechy posiekać. Masło utrzeć z cukrem i nadal ucierając, dodawać żółtka, twaróg i cukier waniliowy. Do masy serowej dodać bakalie. Miseczkę lub nową doniczkę wyłożyć podwójną warstwą gazy. Nałożyć masę, zawinąć rogi gazy, wierzch obciążyć i wstawić do lodówki, co najmniej na 12 godzin. Następnie odwinąć z gazy, wyłożyć na talerz i przybrać bakaliami lub konfiturą. Paschę podawać mocno schłodzoną.

Pascha

Czas 13 godzin i 30 minut Przygotowanie 1 godzina i 30 minut Chłodzenie 12 godzin Składniki dla 8 osób

1 kg świeżego twarogu, 1/2 kostki miękkiego masła (12,5 dag), szczypta soli, 5 jajek, 1/4 litra kwaśnej śmietany, 1 filiżanka rodzynek, 1 łyżka drobno posie­kanej kandyzowanej skórki cytrynowej, 1 łyżka drobno posie­kanej kandyzowanej skórki pomarańczowej, skórka otarta z 1 cytryny, 3/4 szklanki cukru (20 dag), 1 filiżanka posiekanych migdałów bez skórki Do dekoracji: 12 kandyzowanych, 5 dag całych migda­łów bez skórki, kandyzowana skórka cytrynowa i pomarań­czowa

Twaróg przełożyć na ściereczkę, za­wiązać, umocować na kilka godzin nad garn­kiem, aż spłynie serwat­ka. Masło utrzeć na pianę z solą, jajka­mi i kwaśną śmietaną, stopniowo dodając osa­czony twaróg. Masę przełożyć do garnka, podgrzewać, ciągle mieszając. Nie dopuś­...