Metody konserwowania.pdf

(56 KB) Pobierz
5857293 UNPDF
Przetwory z owoców i warzyw
Apertyzacja – metoda konserwowania żywności w hermetycznych naczyniach przez
długotrwałę ogrzewanie we wrzącej wodzie, wynalezione przez N.F. Apperta.
Czystość – w czasie przygotowania przetworów bardzo ważna jest czystość – osobista,
naczyń, ścierek i przyborów.
Dżem – są to całe owoce zawieszone w lekko skrzepłym syropie.
Kandyzowanie – utrwalanie owoców lub innych produktów roślinnych w cukrze przez
zanurzenie ich w gorącym syropie i po wyjęciu ostrożne obsuszanie.
Kapusta – do kwaszenia kapusty używajmy zawsze liści laurowych.
Kompot – kompotu z wiśni z pestkami nie przetrzymujemy dłużej niż 3–4 miesiące.
Konfitury – są to przetwory otrzymywane przez wysmażenie owoców (niektórych warzyw)
w syropie o dużym stężeniu cukru.
Kwaszenie – jest najstarszym sposobem utrwalania produktów.
Marmolada – to przetwór z przecieru owoców, przesmażonych z dodatkiem cukru.
Marynowanie – to nic innego jak zalanie spreparowanych produktów mocną zalewą
octową.
Mycie – mycie owoców przeprowadzamy szybko aby uniknąć ługowania cennych
składników.
Napełnienie – przy napełnianiu naczyń (weków, twistów) pozostawiamy wolną przestrzeń
ok. 2 cm do skraju słoika.
Ocet – do marynat powinien być używany zdrowy domowy ocet winny. Wystarczy zdrowe
nie nadpsute jabłka lub gruszki zalać w słoju przegotowaną lekko ciepłą wodą z dodatkiem
1
5857293.001.png
2–3 łyżeczek cukru na każdy litr wody. Woda powinna całkowicie przykrywać owoce, ale
nie może wypełniać słoja do pełna. Słój obwiązujemy gazą i ustawiamy w ciepłym
pomieszczeniu. Po paru dniach zaczyna się fermentacja, płyn zmieni smak na kwaskowy,
a gdy jest dostatecznie kwaśny przecedzamy go przez gęste sito i zlewamy do butelek i
szczelnie je zamykamy, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.
Pasteryzacja – czas pasteryzacji liczy się od momentu zagotowania wody w kotle ze
słoikami (butelkami).
Powidła – to przetwory sporządzone poprzez duże zagęszczanie w czasie długotrwałego
gotowania, z niewielkim dodatkiem cukru lub bez cukru.
Suszenie – warzywa suszymy do wilgotności 20%, a owoce do 15% – susz po nacisku
powinien wykazywać elastyczność, nie kruszyć się i nie pękać. W naszych warunkach
klimatycznych nie suszymy na słońcu.
Twist – słoiki tego typu łatwo otworzymy, jeżeli położymy go nakrętką do blatu stołu i kilka
razy zatoczymy koło brzegiem nakrętki. Oporną pokrywkę odkręcimy bez problemu, jeżeli
wstawimy słoik do garnka pokrywką do dołu, wlejemy zimnej wody nieco powyżej pokrywki
i podgrzejemy wodę do zawrzenia.
Woda
Jest podstawowym minerałem, od którego uzależnione jest życie na naszej planecie. Brak
około 25% wody w naszym organizmie powoduje śmierć. Najlepsza dla zdrowia jest
twarda, zasobna w minerały, czysta woda źródlana. Twardość wody zależy od obecności
soli wapnia i magnezu. Rozróżniamy trzy rodzaje twardości wody:
przemijającą (węglanową) – wynika z obecności kwaśnego węglanu wapnia (Ca
(HCO 3 ) 2 ), który wytrąca się w czasie gotowania wody,
stałą – wywołaną przez gips, chlorek wapnia, chlorek magnezu i siarczan magnezu,
nie wytrącające się w czasie gotowania – powoduje ją głównie gips (CaSO 4 ),
ogólną – jest sumą wartości przemijającej i stałej.
Twardość wody określa się najczęściej w miliwalach (miligramorównoważnikach)
składnika powodującego twardość w 1 dm 3 wody. Twardość wody w stopniach
niemieckich
4 – 10 o n
– bardzo miękka
10 – 20 o n
– średnio twarda
2
0 – 4 o n
– miękka
5857293.002.png
20 – 30 o n
– twarda
ponad 30 o n
– bardzo twarda
o
n – oznacza liczbę gramów tlenku wapnia (CaO) w 100 dm 3 (100 l) wody.
Oprócz zwykłej wody, najczęściej spotykamy się z wodą:
sodową – jest roztworem kwasu węglowego H 2 CO 3 . Produkuje się ją, nasycając wodę
CO 2 pod ciśnieniem, a wynalazł tę metodę J. Priestley
utlenioną – zwyczajowa nazwa 3% roztworu wodnego nadtlenku wodoru H 2 O 2 .
Perhydrol to 30% roztwór nadtlenku, a stężony nadtlenek wodoru jest środkiem
wybuchowym.
Piramida
Naukowcy dochodzą do wniosku, że w budowli o kształcie piramidy występują siły
Lorentza tzn. wskutek różnicy oświetlenia położonych naprzeciwko siebie ścianek
powstaje różnica potencjałów w wyniku czego wewnątrz wytwarza się przepływ słabego
prądu elektrycznego. Północne usytuowanie ścianek wywołuje maksymalne działanie tych
sił. Taka piramida z tektury obłożona od środka folią aluminiową z pomalowanym
wierzchołkiem na czarno wytwarza bioenergię, która leczy lub konserwuje żywność. W
takie piramidzie zachodzi proces zatrzymania rozwoju wszelkich bakterii i innych
drobnoustrojów, potrawy nabierają lepszego smaku, albo tracą mało apetyczny zapach.
Wymiary modelu pira midy (w cm)
Wysokoś
ć
Bok
kwadratu
podstawy
Bok trójkąta
równoramienneg
o
10
15
25
30
40
50
70
100
120
180
15,7
23,55
39,25
47,1
62,8
78,5
109,9
157,0
188,4
282,6
14,94
22,41
37,35
44,82
59,76
74,70
104,58
149,40
179,28
268,92
Ustawienie niedużych piramid w kilku miejscach na działce skutecznie odstrasza krety,
nornice, a ślimaki chowają się pod nie skąd łatwo je wybrać.
3
5857293.003.png
Zgłoś jeśli naruszono regulamin