Metody konserwowania.pdf

Przetwory z owoców i warzyw

Apertyzacja – metoda konserwowania żywności w hermetycznych naczyniach przez

długotrwałę ogrzewanie we wrzącej wodzie, wynalezione przez N.F. Apperta.

Czystość – w czasie przygotowania przetworów bardzo ważna jest czystość – osobista,

naczyń, ścierek i przyborów.

Dżem – są to całe owoce zawieszone w lekko skrzepłym syropie.

Kandyzowanie – utrwalanie owoców lub innych produktów roślinnych w cukrze przez

zanurzenie ich w gorącym syropie i po wyjęciu ostrożne obsuszanie.

Kapusta – do kwaszenia kapusty używajmy zawsze liści laurowych.

Kompot – kompotu z wiśni z pestkami nie przetrzymujemy dłużej niż 3–4 miesiące.

Konfitury – są to przetwory otrzymywane przez wysmażenie owoców (niektórych warzyw)

w syropie o dużym stężeniu cukru.

Kwaszenie – jest najstarszym sposobem utrwalania produktów.

Marmolada – to przetwór z przecieru owoców, przesmażonych z dodatkiem cukru.

Marynowanie – to nic innego jak zalanie spreparowanych produktów mocną zalewą

octową.

Mycie – mycie owoców przeprowadzamy szybko aby uniknąć ługowania cennych

składników.

Napełnienie – przy napełnianiu naczyń (weków, twistów) pozostawiamy wolną przestrzeń

ok. 2 cm do skraju słoika.

Ocet – do marynat powinien być używany zdrowy domowy ocet winny. Wystarczy zdrowe

nie nadpsute jabłka lub gruszki zalać w słoju przegotowaną lekko ciepłą wodą z dodatkiem

2–3 łyżeczek cukru na każdy litr wody. Woda powinna całkowicie przykrywać owoce, ale

nie może wypełniać słoja do pełna. Słój obwiązujemy gazą i ustawiamy w ciepłym

pomieszczeniu. Po paru dniach zaczyna się fermentacja, płyn zmieni smak na kwaskowy,

a gdy jest dostatecznie kwaśny przecedzamy go przez gęste sito i zlewamy do butelek i

szczelnie je zamykamy, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.

Pasteryzacja – czas pasteryzacji liczy się od momentu zagotowania wody w kotle ze

słoikami (butelkami).

Powidła – to przetwory sporządzone poprzez duże zagęszczanie w czasie długotrwałego

gotowania, z niewielkim dodatkiem cukru lub bez cukru.

Suszenie – warzywa suszymy do wilgotności 20%, a owoce do 15% – susz po nacisku

powinien wykazywać elastyczność, nie kruszyć się i nie pękać. W naszych warunkach

klimatycznych nie suszymy na słońcu.

Twist – słoiki tego typu łatwo otworzymy, jeżeli położymy go nakrętką do blatu stołu i kilka

razy zatoczymy koło brzegiem nakrętki. Oporną pokrywkę odkręcimy bez problemu, jeżeli

wstawimy słoik do garnka pokrywką do dołu, wlejemy zimnej wody nieco powyżej pokrywki

i podgrzejemy wodę do zawrzenia.

Woda

Jest podstawowym minerałem, od którego uzależnione jest życie na naszej planecie. Brak

około 25% wody w naszym organizmie powoduje śmierć. Najlepsza dla zdrowia jest

twarda, zasobna w minerały, czysta woda źródlana. Twardość wody zależy od obecności

soli wapnia i magnezu. Rozróżniamy trzy rodzaje twardości wody:

– przemijającą (węglanową) – wynika z obecności kwaśnego węglanu wapnia (Ca

(HCO 3 ) 2 ), który wytrąca się w czasie gotowania wody,

– stałą – wywołaną przez gips, chlorek wapnia, chlorek magnezu i siarczan magnezu,

nie wytrącające się w czasie gotowania – powoduje ją głównie gips (CaSO 4 ),

– ogólną – jest sumą wartości przemijającej i stałej.

Twardość wody określa się najczęściej w miliwalach (miligramorównoważnikach)

składnika powodującego twardość w 1 dm 3 wody. Twardość wody w stopniach

niemieckich

4 – 10 o n

– bardzo miękka

10 – 20 o n

– średnio twarda

0 – 4 o n

– miękka

20 – 30 o n

– twarda

ponad 30 o n

– bardzo twarda

n – oznacza liczbę gramów tlenku wapnia (CaO) w 100 dm 3 (100 l) wody.

Oprócz zwykłej wody, najczęściej spotykamy się z wodą:

– sodową – jest roztworem kwasu węglowego H 2 CO 3 . Produkuje się ją, nasycając wodę

CO 2 pod ciśnieniem, a wynalazł tę metodę J. Priestley

– utlenioną – zwyczajowa nazwa 3% roztworu wodnego nadtlenku wodoru H 2 O 2 .

Perhydrol to 30% roztwór nadtlenku, a stężony nadtlenek wodoru jest środkiem

wybuchowym.

Piramida

Naukowcy dochodzą do wniosku, że w budowli o kształcie piramidy występują siły

Lorentza tzn. wskutek różnicy oświetlenia położonych naprzeciwko siebie ścianek

powstaje różnica potencjałów w wyniku czego wewnątrz wytwarza się przepływ słabego

prądu elektrycznego. Północne usytuowanie ścianek wywołuje maksymalne działanie tych

sił. Taka piramida z tektury obłożona od środka folią aluminiową z pomalowanym

wierzchołkiem na czarno wytwarza bioenergię, która leczy lub konserwuje żywność. W

takie piramidzie zachodzi proces zatrzymania rozwoju wszelkich bakterii i innych

drobnoustrojów, potrawy nabierają lepszego smaku, albo tracą mało apetyczny zapach.

Wymiary modelu pira midy (w cm)

Wysokoś

Bok

kwadratu

podstawy

Bok trójkąta

równoramienneg

100

120

180

15,7

23,55

39,25

47,1

62,8

78,5

109,9

157,0

188,4

282,6

14,94

22,41

37,35

44,82

59,76

74,70

104,58

149,40

179,28

268,92

Ustawienie niedużych piramid w kilku miejscach na działce skutecznie odstrasza krety,

nornice, a ślimaki chowają się pod nie skąd łatwo je wybrać.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: