Słowniczek-Potrawy mięsne.pdf

(119 KB) Pobierz
9955616 UNPDF
Słowniczek
Potrawy mięsne
Befsztyk – potrawa z krążka polędwicy wołowej (2 cm grubości), solona
po usmażeniu (1,5 minuty z każdej strony).
Bryzol – rozbity płat mięsa (ze schabu, polędwicy, rostbefu, frykanda)
Cynadry – potrawa z pokrojonych w krążki i duszonych nerek.
Eskalopka – lekko rozbity plaster mięsa lub ryby, usmażony na
tłuszczu.
Frankfuter – parówka wołowa lub wołowo–wieprzowa.
Gulasz – kawałki mięsa duszone z cebulą, papryką, pomidorami itp.
Hamburger – kotlet wołowy podawany w rozkrojonej bułce.
Hot–Dog – gotowana parówka podawana w rozciętej bułce z musztardą.
Kabanos – cienka, długa kiełbaska z wieprzowiny, wędzona i
obsuszana.
Kebab – w Turcji, kawałki mięsa nabite na szpikulec i opieczone.
Klops – pieczeń rzymska.
Krezki – potrawa z flaczków cielęcych.
Likanka – bułgarska nazwa suchej, trwałej kiełbasy.
Medalion – okrągły lub owalny i usmażony kawałek mięsa (wołowy –
befsztyk, cielęcy – eskalop).
Metka – kiełbasa z surowej, zmielonej mocno przyprawionej
wieprzowiny.
Mortadela – wędzona, nietrwała, parzona kiełbasa z mięsa
wieprzowego i cielęcego z kawałeczkami słoniny.
Pulpety – knedelki z wątroby, mięsa, bułki tartej, jajek i przypraw.
Rumsztyk – potrawa z mięsa wołowego opiekanego obustronnie (w
środku mięso jest różowe).
Salami – sucha, wędzona kiełbasa z nalotem pleśni z mięsa oślego,
również wieprzowego, mocno przyprawiona.
Sandwicz – upieczony plaster wołowiny włożony pomiędzy dwie kromki
chleba.
Szaszłyk – plasterki baraniny, polędwicy wołowej, dzika, słoniny, cebuli
nadziane na drut rożna i pieczone na ruszcie.
Sznycel – płat mięsa cielęcego lub wieprzowego rozbity, panierowany i
usmażony z obu stron.
Sztufada – marynowane prze 48 godzin w oleju z warzywami mięso
wołowe, a następnie duszone pod szczelną pokrywką.
Wypieki
Aish – egipski biały chleb.
Andrut – prasowane, cienkie i bardzo delikatne ciasto.
Bagietka – biała, cienka, długa (70–80 cm) bułka.
Biskwit – herbatnik, delikatny sucharek z ciasta biszkoptowego.
Biszkopt – lekki, słodkawy wypiek cukierniczy.
Eklery – podłużne ciastka z parzonego ciasta, po przekrojeniu
wypełnione bitą śmietaną.
Faworki chrust – cienkie ciasto pieczone podobnie jak pączki.
Farfelki – tarte ciasto podpiekane w piekarniku, a następnie gotowane.
Gofry – rodzaj wafli z gęstego ciasta naleśnikowego, wypiekanych w
formach.
Graham – chleb z mąki razowej pszennej lub żytnio–pszennej, bez
drożdży.
Grzanka tost – kromka chleba lub bułki zapiekana z obu stron.
Katarzynki – ciastka z ciasta piernikowego.
Keks – ciasto biszkoptowo–tłuszczowe z dodatkiem bakalii.
Khoubiz – arabski chleb w kształcie placka.
Kołacz – wielki placek w kształcie kolistym lub podłużnym.
Kozunak – bułgarski placek wielkanocny.
Kugiel – żydowskie ciasto świąteczne.
Kulebiak – drożdżowe ciasto z nadzieniem pieczone w piekarniku.
Lawasz – armeński chleb w kształcie placków.
Łazanki – cienkie ciasto kluskowe pokrajane w kwadraty, romby.
Maca – żydowski, cienki, chrupki placek z niekwaszonego, niesolonego
ciasta.
Magdalenki – ciastka kruche w kształcie prążkowanej muszelki
(popularne we Francji).
Markiza – okrągłe ciasteczka łączone parami masą czekoladową.
Mazurek – ciasto wielkanocne wykonane z różnych gatunków ciasta z
dodatkiem bakalii.
Non – afgański chleb w formie placka.
Nugat – ciasto, którego górną i dolną warstwę stanowi wafelek lub
opłatek, a w środku masa z orzechów, migdałów i miodu.
Papatacz – ciasto drożdżowe z rodzynkami i cynamonem.
Piernik – ciasto z dodatkiem miodu, tłuszczu i korzeni.
Pita – chleb syryjski.
Podpłomyk – ciasto z mąki, wody, z dodatkiem soli i upieczone na
płycie kuchennej pieca węglowego.
Ptyś – ciasto z ciasta parzonego wypełnione ubitą pianą z białek jaj.
Pumpernikiel – ciemny chleb z mąki żytniej o grubej granulacji, często z
dodatkiem miodu.
Racuch – placuszek z ciasta drożdżowego usmażony z obu stron i
posypany cukrem pudrem.
Razowiec – chleb z mąki razowej żytniej.
Strucla – słodkie pieczywo drożdżowe (podłużna bułka nadziewana
makiem, marmoladą itp.)
Szarlotka – placek z kruchego ciasta przełożony jabłkami.
Napoje
Abdug – irański napój z jogurtu.
Absynt – nalewka spirytusowa otrzymywana przez macerację piołunu
(60%).
Airjan – jogurt rozcieńczony wodą mineralną – napój bułgarski.
Alasz – likier ze spirytusu i kminku.
Ale – mocne, jasne piwo angielskie.
Aperitif – napój alkoholowy (przeważnie wino) 18–30%, podawany
przed posiłkiem.
Arak – 60% alkohol z trzciny cukrowej i brzeczki ryżowej.
Bawarka – mocna herbata z mlekiem.
Bourbon – popularna w USA whisky z kukurydzy.
Zgłoś jeśli naruszono regulamin