Kotlety pożarskie.pdf

Kotlety pożarskie

4 filety z piersi perliczki

10 dag cielęciny

szpik wołowy

1 żółtko

1 jajko

4 dag masła

Sposób wykonania :

Z oczyszczonej i jak do gotowania przyrządzonej pulardy lub młodej perliczki, po zdjęciu

skórki, ukroić z samych piersi zrazy, czyli plastry mniej więcej formy siekanego kotleta i

lekko posolić.

Osobno usiekać cielęciny jak najbielszej, ale żeby była jak masło usiekana.

Dołożyć 3 łyżki szpiku wołowego i jedno żółtko, wymieszać razem, rozłożyć cienką

warstwą na stole, położyć na niej owe plastry piersi, przykryć znowu każdy masą cielęcą.

Formować zgrabne podłużne kotlety i wkładać w środek kostki z perliczyeh skrzydeł.

Posolić po wierzchu, następnie umaczać w rozbitym jajku, w utartej przesianej bułce i

smażyć na gorącym klarownym maśle na średnim ogniu, bo zbyteczne gorąco zostawi

wewnątrz białe mięso surowe.

Dla smakoszów daje się do nich sos ostry, dla chorych - cytrynę, a kotlety podlewa się

rosołem.

Zwyczajne prawdziwe kotlety pożarskie robi się bez farszu, bite lub siekane z samych

piersi pulardy.

Kotlety pożarskie są niczym innym tylko resztkami oskrobanymi z drobiu, pomieszanymi

w połowie z cielęciną i usiekane razem, a następnie tak jak zwykle cielęce przyrządzone.

Dla podniesienia smaku daje się do nich sos maderowy.