wirowanie.doc

Wirowanie mleka.

Ćwiczenie 1

Temat: odwirowanie mleka za pomocą wirówki.

Cel ćwiczenia: zapoznanie z budową wirówki oraz pozyskanie mleka odtłuszczonego do dalszych doświadczeń.

Postępowanie:

Zapoznano się z budową bębna wirówki odtłuszczającej.

Zmontowano wirówkę zgodnie z instrukcją.

Przygotowano do odwirowanie dwie jednakowe objętości mleka. Jedną z nich ogrzano do temperatury 20ºC a drugą do 40ºC.

Na uzyskanym mleku dokonano innych pomiarów.

Ćwiczenie 2

Temat: oznaczanie tłuszczy metodą Gerbera.

Cel ćwiczenia: wykazanie różnic wpływu temperatury na proces odtłuszczania mleka. Zbadanie ilości tłuszczu zawartego w mleku.

Wykonanie ćwiczenia:

a)      w mleku pełnym

Do butyrometru wlano 10ml kwasu siarkowego (1l stężonego kwasu siarkowego (VI) i 140ml wody destylowanej), dodano 11ml mleka i 1ml alkoholu izoamylowego. Zakorkowano szczelni i delikatnie wymieszano zawartość do całkowitego rozpuszczenia sernika. Wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Odwirowano w wirówce gerbera przez 5 min. Po zakończeniu wirowania butyrometry ponownie wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Po tym czasie ustalono zawartość tłuszczu regulując jego poziom na skali za pomocą korka.

b)     w śmietance

Do butyrometru śmietankowego wlano 10ml kwasu siarkowego otrzymanego metodą opisaną w podpunkcie a, następnie dodano 5ml śmietanki (pobierając specjalną pipetą „z dwoma brzuszkami”. Pipetę popłukano 5ml mody destylowanej, wlewając popłuczyny do butyrometru. Dodano 1ml alkoholu izoamylowego. Zakorkowano szczelni i delikatnie wymieszano zawartość do całkowitego rozpuszczenia sernika. Wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Odwirowano w wirówce gerbera przez 5 min. Po zakończeniu wirowania butyrometry ponownie wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Po tym czasie ustalono zawartość tłuszczu regulując jego poziom na skali za pomocą korka.

Pomiary dokonano oddzielnie dla śmietanki pozyskanej z mleka podgrzanego do temp. 20ºC i 40ºC.

c)      w mleku odtłuszczonym

Zastosowano specjalny butyrometr do mleka odtłuszczonego. Do butyrometru wlano 10ml kwasu siarkowego (1l stężonego kwasu siarkowego (VI) i 140ml wody destylowanej), dodano 11ml mleka i 1ml alkoholu izoamylowego. Zakorkowano szczelni i delikatnie wymieszano zawartość do całkowitego rozpuszczenia sernika. Wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Odwirowano w wirówce gerbera przez 5 min. Po zakończeniu wirowania butyrometry ponownie wstawiono do łaźni wodnej o temp. 65ºC na 5 min. Po tym czasie ustalono zawartość tłuszczu regulując jego poziom na skali za pomocą korka.

Pomiary dokonano oddzielnie dla mleka odtłuszczonego podgrzanego na początku do temp. 20ºC i 40ºC.

Uzyskane wyniki:

Ćwiczenie 3

Temat: badanie gęstości mleka za pomocą laktodensymetru

Do cylindra miarowego wlano odpowiednią ilość mleka:

a)pełnego

b)odtłuszczonego podgrzanego do temp. 20ºC

c) odtłuszczonego podgrzanego do temp. 40ºC

Zanurzono suchy laktodensymetr w mleku i dokonano odczytu gęstości ze skali laktodensymetru.

Otrzymane wyniki:

a) 1.0297g/cm3

b)1,033 g/cm3

c)1,032 g/cm3

Ćwiczenie 4

Temat: oznaczanie gęstości metodą piknometryczną:

Czysty i suchy piknometr zważono z dokładnością do ok. 0,0002g., po czym napełniono wodą destylowaną powyżej kreski i zamknięto zatyczką. Wstawiono do łaźni wodnej o temperaturze 20ºC. Po upływie 30 min. wyrównano poziom wody w piknometrze do właściwej objętości, wytarto go i zważono z dokładnością do 0,0002g. następnie ten sam piknometr napełniono śmietanką, ponownie wstawiono do łaźni wodnej o temp. 20ºC i zważono po 30min. Gęstość śmietanki obliczono ze wzoru:

                ρ =p-p0/ pw- p0

gdzie: p- masa piknometru z badaną cieczą, pw- masa piknometru z wodą, p0-masa piknometru pustego

Uzyskane wyniki dla śmietanki otrzymanej z mleka podgrzanego do 20ºC:

p=53,1307g

pw=54,8645g

p0=26,3127g

Uzyskane wyniki dla śmietanki otrzymanej z mleka podgrzanego do 40ºC:

p=52,4428g

pw=52,8816g

p0=26,3743g

Gęstość śmietanki:

ρ20ºC=0,9393g/cm3

ρ40ºC=0,9834g/cm3

Pomiarów dokonano dla próbek mleka podgrzanego od 20ºC do 40ºC.

Obliczenie suchej masy za pomocą wzoru Roedera:

s.m.= 1,31f + 2,736*[100(ρ-1)/ ρ] [%]

gdzie: f- zawartość tłuszczu w mleku [%], ρ- gęstość mleka [g/cm3]

·         sucha masa mleka pełnego:

s.m.= 1,31*2 + 2,736*[100(1.0297-1)/ 1.0297= 10,51%

·         sucha masa mleka odtłuszczonego podgrzanego do 20ºC

s.m.=1,31*0+2,736*[100(1,033-1)/ 1,033= 8,74%

·         sucha masa mleka odtłuszczonego podgrzanego do 40ºC

s.m.= 1,31*0+2,736*[100(1,032-1)/ 1,032= 8,48%

·         sucha masa śmietanki uzyskanej z mleka podgrzanego do 20ºC

s.m.=1,31*39+2,736*[100(0,9393-1)/0,9393=33,41%

·         sucha masa śmietanki uzyskanej z mleka podgrzanego do 40ºC

s.m.=1,31*38+2,736*[100(0,9834-1)/0,9834=45,16%

Obliczenie procentowej ilości uzyskanej śmietanki, korzystając ze wzoru:

S=100(Tp-T0)/(Ts-T0)

Gdzie: S-ilość uzyskanej śmietanki[%], Tp- zawartość tłuszczu w mleku pełnym [%], T0- zawartość tłuszczu w mleku odtłuszczonym [%], Ts- zawartość tłuszczu w śmietance [%]

S20ºC = 100(2-0)/(39-0)=5,13%

S40ºC =100(2-0,3)/(38-0,3)=4,51%

Obliczenie stosunku odwirowania R, czyli ilości wagowych jednostek mleka zużytych na 1 jednostkę śmietany, korzystając ze wzoru:

R=(Ts-T0)/ (Tp-T0)

R20ºC =(39-0)/(2-0)=19,5

R40ºC =(38-0,3)/(2-0,3)=22,18

Obliczenie procentu wydobycia tłuszczu z mleka A, czyli odsetku całej ilości tłuszczu, jaki przechodzi do śmietanki z każdych 100kg tłuszczu znajdującego się w mleku pełnym. Skorzystano ze wzoru:

A= [Ts (Tp-T0 )/ Tp (Ts-T0 )]100

A20ºC =39(2-0)/2(39-0)=100%

A40ºC =38(2-0,3)/2(38-0,3)=86%