Mariusz:
2 pojedyncze piersi kurczakakilka gałązek świeżego rozmarynuoliwa extra virgin (oliwa będzie podawana na surowo, dlatego musi być najwyższej jakości)bagietkasólpieprz
Piersi kurczaka kroimy na cienkie paski wzdłuż włókien. Płuczemy gałązki rozmarynu i obrywamy listki. Paski mięsa rozbijamy lekko tłuczkiem. Rozbite filety przekładamy listkami rozmarynu. Tak przygotowanego kurczaka można odstawić, aby przeszedł aromatem przyprawy. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni do zarumienienia. Następnie ciepłe kawałki układamy na talerzu. Przyprawiamy solą i pieprzem i polewamy obficie oliwą. Obok kurczaka układamy kawałki bagietki.
Farsz:pełna garść suszonych grzybów (podgrzybki lub prawdziwki)średnia cebulaząbek czosnkupół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowejsólpieprzPolędwica:4 mniejsze lub 3 większe polędwice wieprzowe (grubsze kawałki)świeże liście szałwiisólpieprzPieczone warzywa:kawałek dyni4 marchewki2 ziemniaki (najlepiej podłużne)1 cukinia1 bakłażan1 główka czosnkukmin rzymskisólpieprzoliwa extra virginSałatka:rukolasałata maślanapestki dynipomidory koktajloweSos Vinegret:oliwa z orzechów włoskichocet z czerwonego winałyżeczka miodupół łyżeczki musztardysólpieprzSos do polędwicy:250 ml czerwonego wytrawnego wina50 ml bulionu50 ml wywaru z grzybówkilka liści szałwii100 g masłasólpieprz
Farsz:Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 1 godzinę. Następnie wyjmujemy i odsączamy. Wywar zostawiamy do sosu. Cebulę i czosnek siekamy na drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy i wrzucamy cebulę. Zalewamy ją niewielką ilością wody, aby szybciej się zeszkliła. Smażymy do wygotowania wody i zeszklenia cebuli. W tym czasie drobno siekamy namoczone grzyby. Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek i smażymy razem przez około 2 minuty. Następnie dodajemy grzyby i dokładnie mieszamy. Mieszankę smażymy około 15 minut regularnie mieszając. Jeśli farsz zacznie się przypalać, można dolać wywar z grzybów. Na dwie minuty przed końcem smażenia dodajemy pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Gotowy farsz odstawiamy do wystygnięcia.Polędwica:Mięso oczyszczamy z przerostów tłuszczu i odcinamy powięzi. Następnie polędwicę nacinamy wzdłuż, uważając, aby nie rozciąć jej zupełnie. Po nacięciu powinna powstać kieszeń, którą wypełnimy farszem. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, a na dnie kieszeni układamy listki szałwii, na którą kładziemy kilka łyżeczek ostudzonego farszu. Na wierzch ponownie układamy kilka listków szałwii. Boki kieszeni podwijamy do góry, aby zamknęły się nad farszem i tak przygotowaną roladę mięsną związujemy dratwą, upewniając się, że farsz nie wypływa.Pieczone warzywa:Wszystkie warzywa kroimy na słupki mniej więcej 2 centymetrowe. Ząbki czosnku przekrajamy w poprzek. Warzywa (oprócz cukinii i bakłażana) mieszamy z oliwą, łyżeczką kminu rzymskiego, solą i pieprzem. Cukinię i bakłażana smarujemy oliwą, a następnie posypujemy szczyptą soli i pieprzu.Sałata:Mieszankę sałat płuczemy i wkładamy do miski. Dodajemy kilka pomidorów koktajlowych. Do słoika wlewamy 3 części oliwy z orzechów włoskich, 1 część octu z czerwonego wina, łyżeczkę miodu, pół łyżeczki musztardy, sól i pieprz. Mieszamy do powstania jednolitej emulsji.Piekarnik z włączonym termo-obiegiem rozgrzewamy do 210°C. Warzywa układamy na blasze wysmarowanej oliwą i wstawiamy do pieca. Gdy warzywa będą w połowie gotowe, podgrzewamy patelnię z niewielką ilością oliwy i podsmażamy na niej roladki. Patelnię przenosimy do piekarnika na 10-15 minut (w zależności od wielkości polędwicy), a do piekących się warzyw dodajemy cukinię i bakłażana. W tym czasie prażymy 3 łyżki pestek dyni na suchej patelni, a sałatę mieszamy z sosem Vinegret. Po 15 minutach wyjmujemy polędwicę z pieca i odstawiamy na bok. Patelnię, na której piekliśmy polędwicę ponownie rozgrzewamy i wlewamy na nią składniki sosu: wino, bulion, wywar z grzybów i podgrzewamy do odparowania przynajmniej 1/3 objętości. Następnie dodajemy masło i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki dokładnie połączyć. Wyciągamy warzywa z pieca i układamy na talerzu tak, aby tworzyły kolorystyczny wachlarz. Zdejmujemy dratwę z roladek i kroimy na 2 lub 3 części. Układamy na talerzu obok warzyw, eksponując farsz grzybowy. Następnie polewamy sosem winnym. Na koniec układamy na talerzu sałatkę i posypujemy prażonymi pestkami.
750 g serka Mascarpone250 ml śmietanki deserowej 36%cukier waniliowy lub strączek wanilii200 g czarnych jagód (świeżych lub mrożonych)200 g malin (świeżych lub mrożonych)200 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)kruche ciasteczka owsianecukierkilka listków miętykoncentrat octu balsamicznego
Do trzech małych garnków wrzucamy owoce i podsmażamy aż zupełnie się rozpadną. Do powstałych sosów dodajemy po 2-3 łyżeczki cukru. Gotujemy do zagęszczenia. Sos z malin i jeżyn przecedzamy przez drobne sito, aby oddzielić pestki. Sosy przekładamy do miseczek i odstawiamy do lodówki. Śmietankę ubijamy na sztywno, dodając cukier waniliowy. Można dodać odrobinę zwykłego cukru, aby deser był słodszy. Do drugiej miski wykładamy ser Mascarpone i mieszamy z bitą śmietaną za pomocą szpatułki. Uwaga: nie używamy miksera bo ser się zwarzy. Kilka ciasteczek owsianych kruszymy i wsypujemy na dno wysokiej szklanki. Mieszankę sera i bitej śmietany przekładamy do rękawa cukierniczego. Za jego pomocą nanosimy warstwę około 2 cm kremu na pokruszone ciasteczka. Po upewnieniu się, że w warstwie kremu nie ma dziurek wlewamy pierwszą warstwę sosu owocowego. Przykrywamy sos kolejną warstwą kremu. Czynność powtarzamy do wykończenia składników. Ostatnią warstwą powinien być krem, który nakładamy na resztę kruszonych ciastek. Przyozdabiamy kilkoma świeżymi owocami, listkami mięty i skrapiamy koncentratem octu balsamicznego. Tak przygotowany deser wstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.
Marta:
Mięso z piersi kurczaka kroimy w paski (około 1 cm) i przyprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą oraz przyprawą do grilla. Następnie zalewamy olejem i odstawiamy. Myjemy wszystkie warzywa i owoce. Truskawki, winogrona oraz pomidorki koktajlowe kroimy na pół, a melona, kostkę fety oraz główkę sałaty lodowej na drobne kawałki. Na wcześniej przygotowane talerze układamy po kolei wszystkie składniki sałatki. Zaczynamy od sałaty lodowej i mixu sałat, z których przygotowujemy bazę. Następnie układamy abstrakcję z warzyw i owoców: pomidorków, melona, truskawek, oliwek, winogron oraz fety. Sos przygotowujemy, mieszając wodę, oliwę i zawartość saszetki. Do rozgrzanego do 190°C piekarnika wkładamy bagietki i pieczemy je przez około 10 minut, aż się zarumienią (pieczemy rozmrożone pieczywo). W tym czasie polewamy wszystkie ułożone składniki sałatki przygotowanym sosem. Ostatnim etapem jest usmażenie mięsa. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy wcześniej przygotowane kawałki piersi z kurczaka i smażymy do momentu, aż się zarumienią. Gotowe mięso wykładamy na sałatkę. Danie podajemy z gorącymi kawałkami kurczaka i ciepłą bagietką.
1 kg polędwicy wołowej1 kg pieczarek6 średnich cebul1/4 kostki masła (do smażenia mięsa)sól, pieprz1/4 szklanki mąki pszennejpół słoiczka koncentratu pomidorowegomała śmietana (kesemka)olej do smażeniaBuraczki:1kg buraków czerwonych1 cytrynaSól, pieprzcukier ( 4-6 łyżek)masło do podsmażenia - 1/2kostkiSałatka z ogórków kiszonych: 6 dużych ogórków kiszonych2 średnie cebule (delikatne)pieprz3 łyżki oliwyMizeria:2 ogórki świeżemała śmietana kesemkaszczypta soli3 łyżki cukru
Polędwica pod grzybkiemOddzielamy trzonki pieczarek od główek. Z trzonków gotujemy wywar, który będziemy wykorzystywać do zaprawiania mięsa. Trzonki pieczarek zalewamy wodą, dodajemy pieprz i gotujemy wywar. Główki pieczarek obieramy i kroimy w drobne paseczki, następnie podsmażamy na paru łyżkach oliwy i lekko solimy. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, którą smażymy do momentu zeszklenia. Następnie umyte mięso kroimy w paski i smażymy na maśle. Podsmażoną polędwicę łączymy z pieczarkami i cebulą. Zalewamy wodą i dusimy około 2 godzin bez przerwy. Po upływie tego czasu zalewamy potrawę wywarem z trzonków pieczarek, dodajemy koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wszystkie składniki dusimy jeszcze około 30 minut ciągle mieszając. Buraczki:Gotujemy buraki w mundurkach. Po wystudzeniu warzyw obieramy je i ścieramy na tarce ze średnią wielkością oczek. Starte buraczki doprawiamy pieprzem, solą, cukrem oraz wyciskamy do nich sok z cytryny. Tak doprawione buraczki podsmażamy na maśle przez około 15 minut. Sałatka z ogórków kiszonych:Ogórki kiszone kroimy w kostkę. Obieramy cebulę, następnie parzymy zalewając wrzątkiem i kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Dodajemy do ogórków, doprawiamy pieprzem i oliwą. Na koniec mieszamy. Mizeria: Obieramy ogórki i kroimy na cienkie plasterki. Pokrojone ogórki solimy i odstawiamy na około 20-30 minut aż puszczą sok. Po upływie wyznaczonego czasu odcedzamy sok, dodajemy śmietanę i cukier. Wszystkie składniki mieszamy.Danie podajemy z ubitymi ziemniakami lub w wydrążonych kajzerkach.
2 gorzkie czekolady ( zawartość kakao min 70%)2 mleczne czekolady6 dużych jaj2,5 kostki masłaszklanka cukru1/5 szklanki mąki pszennej1 łyżeczka proszku do pieczenia
Oddzielamy białka od żółtek. Miksujemy żółtka z cukrem na gładką masę. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej 2 gorzkie czekolady z 1,5 kostki masła. Ostudzoną, płynną czekoladę wlewamy do ubitych żółtek, miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy powoli mąkę i proszek do pieczenia i dalej miksujemy aż uzyskamy jednolitą masę. Ubijamy białka z jaj (dodając szczyptę soli). Sztywną pianę powoli dodajemy i mieszamy drewnianą łyżką z masą czekoladową. Tak przygotowaną masę wlewamy do formy silikonowej o średnicy około 20 cm. Wkładamy ciasto do rozgrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Ostudzone ciasto polewamy roztopioną mleczną czekoladą. Polewę przygotowujemy w kąpieli wodnej. Mleczną czekoladę rozpuszczamy z 1 kostką masła.
Andrzej:
Zupa ta zawiera smaki gospodarzy ziem Pomorza Zachodniego. Jest w niej akcent francuski - zupa cebulowa i warzywa julienne, jest element niemiecki - zupa ogórkowa i oczywiście akcent polski czyli sandacz, którego można złowić w Jeziorze Głębokim w Szczecinie lub w Odrze. Przepis ten podczas ogólnopolskich Targów Polagra Food – Smaki Regionów zdobył nagrodę „Perła 2010”. Anna Jagiellonka z kolei to wieloletnia rezydentka Zamku Książąt Pomorskich w Szczecinie, żona Bogusława X, księcia pomorskiego, która przyczyniła się do umocnienia więzi Polski z Pomorzem.Rosół1,5 l wody2 głowy różnych ryb oraz korpusy po filetowaniu ok. 2 kg np. z łososia1 por (część zielona)1 marchew1 cebulanać selera2 liście laurowe4 ziarna ziela angielskiegoII po odcedzeniu:3 marchewkipół korzenia selera3 ogórki kiszone1 por (część biała)2 cebulepół łyżeczki gałki muszkatołowejsok z połowy cytrynypół szklanki soku z kiszonych ogórkówsól, pieprzok. 1 kg fileta z sandacza ze skórąświeży koperek
Do garnka z gotującą wodą wrzucamy rybie głowy i korpusy oraz pokrojone warzywa. Cebulę warto przypiec na palniku kuchenki, dzięki czemu nada ona zupie głębszego smaku i aromatu. Całość gotujemy na wolnym ogniu około dwóch godzin. Następnie zupę przecedzamy i do uzyskanego wywaru dodajemy warzywa pokrojone w julienne czyli w słupki: marchewkę, selera, ogórka i pora oraz posiekaną na drobno i przyrumienioną na patelni cebulę. Po ugotowaniu do miękkości dodajemy pół łyżeczki gałki muszkatołowej, sok z połowy cytryny, sok z ogórków, sól i pieprz do smaku, a na koniec sandacza pokrojonego na ok. dwucentymetrowe paski. Gotujemy to wszystko ok. 10 minut. Na koniec, już na talerzu, dodajemy zielony akcent - drobno posiekany koperek. Smacznego!
Kolejna potrawa mocno związana z ziemią szczecińską. Jak powszechnie wiadomo podczas przymusowych przesiedleń po II wojnie światowej trafiło tu liczne grono mieszkańców Kresów. A tam często jadło się potrawy mączne oraz kaszę i biały ser.Składniki:3 szklanki mąkipół szklanki mleka2 łyżki stołowe oleju0,5 kg pełnotłustego twarogu200 g kaszy gryczanej prażonej400 g pieczarek600 ml śmietany 30%2 ząbki czosnkusól, pieprz
Gotujemy kaszę do uzyskania konsystencji rozgotowania. W tym czasie wygniatamy ciasto na pierogi. Przesiewamy mąkę przez sitko, następnie dodajemy olej i ciepłe mleko. Jak to z ciastem pierogowym bywa, dokładnych proporcji poszczególnych składników ustalić się nie da. Proponuję zacząć od ok. 1,5 szklanki mąki. Następnie ciasto wałkujemy i wycinamy koła. Do tego czasu kasza powinna być już gotowa. W ostatnim etapie warto zdjąć z garnka pokrywkę, aby kasza mogła odparować. W takiej postaci będzie się łatwiej łączyć z twarogiem. Po wymieszaniu kaszy i twarogu w proporcjach 1:1 doprawiamy wg uznania pieprzem i solą. Tak przygotowany farsz zawijamy w ciasto i formujemy pierogi. Dla uprzyjemnienia sobie czasu można podczas lepienia pierogów śpiewać dostosowane do klimatu piosenki np. „Hej sokoły”, „Szła dzieweczka do laseczka” lub „Zielony mosteczek”. Gotowe pierogi wrzucamy do garnka. Żeby po wyciągnięciu nie sklejały się, warto dodać do wody odrobinę oleju. Teraz czas na sos. Pieczarki kroimy na drobno i podsmażamy, następnie dodajemy śmietanę i czekamy aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodajemy zgnieciony czosnek. Polecam wszystkim, a szczególnie tym, którzy nie lubią kaszy gryczanej. Gwarantuję, że odkryjecie jej nowe oblicze.
Sercem tej kawy jest tradycyjny szczeciński trunek wytwarzany tylko tutaj od blisko 60 lat, a mający pięćsetletnią tradycję. Mówi ona że, gdy w szlacheckim domu rodził się syn wznoszono toast winem gronowym, opróżniając jego beczułkę. Opróżniona beczka napełniana była surowym spirytusem ze zboża i zakopywana w piaszczystej ziemi. Gdy po wielu latach syn się żenił, dla uczczenia tego wydarzenia beczkę wykopywano. Toast wznoszony był złocistą, aromatyczną Starką czyli alkoholem pochodzącym z beczki. Składniki:bita śmietana (gotowa w sprayu lub przyrządzona własnoręcznie)bursztynowy trunek czyli Starkacukier trzcinowykawa rozpuszczalna, sypana, z ekspresu lub inna wedle gustuczekolada gorzka
Do filiżanki wlewamy 2 cl (20 ml) alkoholu i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Następnie dodajemy niewielką ilość ulubionej świeżo zaparzonej kawy. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i uzupełniamy kawą do wysokości 3/4 filiżanki. Dodajemy bitą śmietanę, a na koniec posypujemy wiórkami czekoladowymi. Napój szczególnie polecany podczas sztormowej lub burzowej pogody. Przyspiesza krążenie, a poszarzałemu światu nadaje kolorów.
Nina:
Do przygotowania żurku (razowej polewki) najlepszy jest zakwas przygotowany w domu. Oto sposób na jego przyrządzenie.
2 szklanki mąki razowej żytniej1 szklanka mąki pszennej4 liście laurowe4 ząbki czosnku4 ziarna ziela angielskiegoskórka z kromki chleba razowegoŻurekzakwaspęczek włoszczyzny1/2 kg białej kiełbasymajeraneksól, pieprz4 jajka
Razowa polewka z jajemMąkę mieszamy w kamionkowym garnku i zalewamy litrem gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy wszystkie przyprawy i skórkę z chleba. Po wystudzeniu dodajemy około 1/2 lub 1 litra ochłodzonej wody i mieszamy aż uzyskamy gładką, rzadką masę. Przykrywamy lnianą ściereczką i zostawiamy do zakwaszenia na 4 dni w ciepłym miejscu. Ważne, aby skórka chleba nie wystawała z garnuszka i aby mieszać zakwas 2 razy dziennie. ŻurekOczyszczoną i umytą włoszczyznę zalewamy litrem wody i lekko solimy. Gotujemy około 40 minut. Następnie wkładamy kiełbasę i pozostawiamy na małym ogniu. Po zagotowaniu wyjmujemy z wywaru warzywa, przyprawy, kiełbasę i wlewamy zakwas. Całość gotujemy i przyprawiamy do smaku majerankiem. Podajemy z pokrojoną kiełbasą i ugotowanym na twardo jajkiem. Na koniec posypujemy zieleniną.
4 kotlety schabowe bez kości (mogą być z odtłuszczonej łopatki wieprzowej)odrobina soli4 łyżki stołowe musztardy4 łyżeczki majeranku1-2 łyżki czerwonego wytrawnego wina (może być, ale nie musi)Dodatki:Ziemniaki1kg ziemniaków1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu kolorowegoPodczas pieczenia mięsa obieramy ziemniaki. Kroimy je w połówki. Obtaczamy w soli i pieprzu, następnie gotujemy do miękkości na parze około 30 minut.Buraczki1kg czerwonych buraków1/2 cebuli3 łyżeczki oleju1 jabłkoBuraczki w mundurkach, wcześniej ugotowane na parze, obieramy ze skórki. Można je ugotować dzień wcześniej, by wystygły do tarcia. Trzemy na tarce razem z jabłkiem. Do startych buraków dodajemy posiekaną cebulę i mieszamy wszystko z 3 łyżkami oleju i odrobiną pieprzu.Sałatka z kapusty pekińskiejćwiartka główki kapusty pekińskiejpół szklanki rodzynekpół szklanki łuskanego słonecznika1 łyżka octu balsamicznego3 łyżki stołowe oliwy z oliwekKapustę szatkujemy, łączymy z ziarnem słonecznika i rodzynkami. Zalewamy octem balsamicznym zrobionym z oliwy i octu. Mieszamy.Dressing:1 opakowanie serka granulow...
no_idea