Kuchnia - Przepisy MniaMowiczów.pdf - Dania główne - Gryzmek

Baranina

Przepisy MniaMowiczów

Opracowanie: Choco

Nalle

GULASZ Z BARANINY (OKOLICE ŻYWCA)

Przepis na klasyk:

1kg mięsa z łopatki lub udźca, 4 – 6 sporych cebul, 8 – 10 ziemniaków, 2 –

3 marchewki, szklanka tłustej śmietany, smalec, sól, pieprz, 3 łyżki mąki,

gorąca woda do podlewania

Z mięsa usunąć tłuszcz i błony (ważne, bo jeśli ten tłuszcz zostanie – potrawa nabierze

charakterystycznego “zapaszku” - nie każdy go toleruje), pokroić w kostkę.

Rozpuścić smalec w garnku o grubym dnie – ma go być dosyć sporo – ok. 1cm

“warstwa”.

Bardzo mocno rozgrzać tłuszcz, wrzucić mięso i obsmażyć na rumiano. Jak już

zrumienione - dodać mąkę i przyprawy, dokładnie wymieszać. Wlać gorącą wodę –

tyle, żeby zakryło mięso, przykryć i dusić na wolnym ogniu przez godzinę. Co jakiś

czas wymieszać – żeby nie przywierało.

Pokroić cebule na grube krążki, ziemniaki w grubą kostkę, marchewkę w plasterki.

Po godzinie duszenia mięsa – wrzucić pokrojone warzywa. Podlać wodą. Dusić aż

warzywa miękkie – ok. 20-30 min. Rozrobić łyżkę mąki w śmietanie, dodać do garnka i

jeszcze przez kilka minut przegotować.

Podawać z kaszą – najlepiej pęcak i kiszoną kapustą.

Zanim tu podałam - "przetestowałam go" na sobie zrobiłam z mniejszej ilości - bo tylko

ja mogę jeść w domku czerwone mięsko. Kupiłam ok. 35dkg łopatki, zrobiłam jak

wyżej - tylko z braku smalcu dałam olej, dodałam zmiażdżony ząbek czosnku i łyżeczkę

zmielonego kminku a mięsko podlewałam rosołem z "dnia poprzedniego", pod koniec

duszenia dodałam podgotowane kurki.

Wyszło pyszne, bardzo kruche mięso w dużej ilości sosu - z ręką na sercu mogę go

polecić wszystkim, którym wołowina w gulaszu wychodzi twardawa.

www.MniamMniam.pl/forum

mniam

UDZIEC BARANI LUB COMBER PO ANGIELSKU

(KRWISTY)

Porcja dla 6-10 osób. Czas przygotow. 3 dni + 1 godz.

1 udziec lub comber z młodego barana (ok. 3-4 kg), 500 ml octu 3%,

60 g masła, 1 kostka bulionowa, pieprz, sól.

Marynata: 125 ml oliwy, sok z 1 cytryny, 2 marchewki, 2 pietruszki,

1 seler, 2 cebule, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego,

10 jagód jałowca.

Mięso sparzyć wrzącym octem, opłukać, osuszyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu,

nasmarować oliwą, odstawić.

Lekko rozgnieść jagody jałowca, ziele angielskie, pokruszyć liście laurowe,

wymieszać. Mieszaninę te wetrzeć w mięso, skropić sokiem z cytryny.

Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Podobnie pokroić obrane cebule.

Udziec przełożyć do miski, obłożyć jarzynami i cebula, przykryć płótnem, odstawić w

chłodne miejsce na 2-3 dni.

Na godzinę przed upieczeniem mięso wyjąć z marynaty, osączyć, zdjąć plasterki

jarzyn, osolić, oprószyć grubym pieprzem.

Rozgrzać w naczyniu masło (połowę zostawić), smażyć udziec na dużym ogniu ok. 5

min z każdej strony, aż do zrumienienia.

Tłuszcz zlać, podłożyć pod mięso pozostałe masło, dodać jarzyny i cebule z marynaty.

Piec udziec w piekarniku ogrzanym do temp. 230żC

20-30 min (zależnie od wagi mięsa). Od czasu do czasu połać pieczeń sosem i

skropić woda. Mięso powinno być wewnątrz różowe i krwiste.

Baraninę wyjąć, pokroić w plastry. Rozpuścić w sosie kostkę bulionowa, podlać woda,

zagotować. Sos przetrzeć przez sito, podgrzać w nim mięso. Podawać

z kartoflami, zielona sałatą ze śmietaną lub sałatką z selerów.

www.MniamMniam.pl/forum

choco

EGIPSKI GULASZ Z JAGNIĘCINY

(ALE NIEWYPRÓBOWANY)

1/2 kg jagnięciny, 1/2 kg cukini, cebula, 2 łyżki grochu włoskiego, 2 ząbki

czosnku, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 1/2 szklanki bulionu, 2 łyżki

oleju, szczypta cukru, sól, pieprz

Groch namoczyć.

Mięso pokroić w kostkę,

Cebulę i czosnek posiekać - wrzucić na olej,

Dodać mięso, chwilę smażyć, po czym dodać odcedzony groch, przecier pomidorowy i

przyprawy.

Zalać gorącym bulionem i dusić na małym ogniu 1 godzinę.

Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i dusić jeszcze 1/2 godziny.

www.MniamMniam.pl/forum

choco

PILAW Z JAGNIĘCINY Z MORELAMI.

20 dag jagnięciny pokrojonej w kawałeczki podsmażyć

Dodać pokrojoną w cieniutki paseczki marchewkę, pokrojoną cebulę i 3 dag suszonych

moreli.

Krótko poddusić.

Oprószyć solą i pieprzem. Dodać 10 dag ryżu i szklankę bulionu.

Zagotować i dusić pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Posypać świeżą

kolendrą.

choco

PIECZONA ŁOPATKA JAGNIĘCA W MUSZTARDZIE I

CZERWONYCH PORZECZKACH.

Wymieszać 1/2 kubka galaretki porzeczkowej (takiej domowej a nie z proszku) z 2

łyżkami musztardy Dijon, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, 2 łyżeczkami oleju

i 2 łyżeczkami sosu sojowego.

Natrzeć mięso.

Ułożyć mięso na ruszcie nad blachą a na blachę wlać 1/2 kubka wody.

Piec w 180 st. przez 1 1/2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem.

www.MniamMniam.pl/forum

Kuchnia - Przepisy MniaMowiczów.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: