Parówki cielęce wielkopolskie.pdf

1 Cielęcina – 5,0 kg,

2 Tłuta wieprzowina – 4,0 kg,

3 Słonina – 1,0 kg,

4 Sól – 0,20 kg

5. Saletra – 0,02 kg

6. Pieprz – 0,01 kg

7 Jelito cienkie (kiełbanica)

Mięo pokrajad w kotkę, wymiezad z olą i aletrą, odtawid na 2 dni w chłodne miejce Zemled w

mazynce z drobnym itkiem, wyrobid z olą i pieprzem, aż maa będzie kleita Napełnid ołonki,

przewiązując zpagatem co 15 cm

Powieid na kijach wędzarniczych i oadzad 60 minut w chłodnym miejcu

Wędzid godzinę gorącym dymem, do uzykania janobrązowej barwy

Zahartowad w gorącej i zimnej wodzie (po 5 minut), otudzid

Produkt nietrwały

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadełał Maxell