Kiełbasa Marcina.pdf

W obotę była kiełbaa - taka oto:

2,8 kg łopatki,

0,75 kg boczku,

0,75 kg wołowego,

0,70 kg łoniny

Do peklowania:

10d kg soli

6 g saletry.

Leżało od wtorku Łopatkę, boczek i 0,4 kg łoniny zmieliłem na zarpaku, wołowe i 0,3 kg łoniny na

siatce 5 mm.

Dodałem

10 g pieprzu,

12 g ziela angielskiego,

3 ząbki czonku, 10 g owoców jałowca

0,25 l wody przegotowanej i wystudzonej.

Nabiłem w kiełbanice cienkie

Wędziłem 3 godz w zimnym dymie, 2 godz w ciepłym i 0,5 godz w gorącym Wyzła uper.

Dzięki porej zawartoci tłuzczu nie jet taka twarda Nie ma żadnej plamki, a w rodku jet

ciemnoczerwona.

Autor: Marcin