Kiełbasa wiejska małopolska.pdf

SUROWCE

(na5kgkiełbay)

1. Wieprzowina kl. I 1 kg

2. Wieprzowina kl. II 2 kg

3. Wieprzowina kl. III 1 kg

4Tłuzcz1kg(łonina,podgardle)

I. Przyprawy:

czonek5ząbkówzmielone

pieprz ok. 15 g zmielone

ól10dkg

ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone

}wgupodobao

jałowiec0-5 ziaren zmielone

woda 0,5 L

IIMateriałypomocnicze

jelita 30 mm

zpagatdowiązaniajelit

PRZYGOTOWANIE

mioIklzmielidprzeziatk13mm(lubpokroidwdrobnąkotk)

mioIIklorazpołowtłuzczuzmielidprzeziatk10mm

mioIIIklidrugąpołowtłuzczuzmielidprzeziatk3mm

Wymiezadwzytkorazemdodającprzyprawy(ólazwłazczapieprzdodawadtopniowoi

próbowadmak)nakoocudodadzimnąwodijezczerazdokładniewymiezadiodłożyddolodówki

nakilkagodzin(możebyddodrugiegodnia)

JelitawypłukaddokładniezimnąwodąPrzedzałożeniemjelitnalejekwladdonichłyżeczkpłynnego

malcu(bdziełatwiejzakładadnalejek)

Nabijadcilewodcinkiok60-80 cm koocewiązadzpagatem

Napełnionąkiełbazotawiddoobechniciawtemppokojowejok1godzin

WĘDZENIE

Jawdziłemwwdzarnibeczkowejbeztermometru(niepoiadam)alepróbujeopiadCałyproce

wdzeniatrwaok4godzin

1Godzinawdzeniatempok40t(beczkalekkociepławpołowiewyokoci)

2gai3ciagodzinawdzeniaok50t(beczkadobrzeciepłaaleniegorąca)

4tagodzinawdzeniaok60-70t(beczkagorącaalenieparzy)

Wotatniejaziewdzeniamakapadtłuzczzkiełbasy

ikórkamailekkozmarzczyd,barwamabydciemnobrązowabyprawdzidczyjetdobrze

uwdzoneprzygotowałemdwaodcinkiok10cmdopróbowaniawczaiewdzenia

Powyjciuzwdzarnichłodziddotempponiżej8t

Najlepsza jest na drugidzieo

Dowdzeniaużyłemdrewnazjabłoni

PRZECHOWYWANIE

Dobezporedniegopożyciaprzechowywadwlodówceprzezokre3-4dnireztzamrozidiwyciągad

partiami wg potrzeb.

Rozmrażadpowolinadolnejpółcelodówki

Życzmacznego!

Autor: Kecaj

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: