Przepisy Nigelli Lawson - Nigella Gryzie
ODCINEK 1
SZYBKO I ZDROWO - CZEKOLADOWY PUDDING
125g gorzkiej czekolady, posiekanej
8 łyżek stołowych (1 kostka) masła
3 duże jajka
¾ szklanki cukru
¼ szklanki mąki
Nastaw piekarnik na ok. 205°C
Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej. Mieszaj, co jakiś czas, aż wszystko się rozpuści. W misce zmieszaj na gładką masę jajka, cukier i mąkę. Stopniowo dodaj roztopioną czekoladę. Odstaw na bok.
Natłuść 4 małe kokilki masłem i posyp mąką. Wlej do nich przygotowaną masę i włóż do piekarnika na 10-12 min., aż góra będzie twarda i zacznie pękać. Natychmiast podawać, np. z zimną śmietaną, wlewaną do gorącego środka.
SZYBKO I ZDROWO - MAKARON Z SOSEM CYTRYNOWYM
900 g makaronu, wstążek
2 żółtka
⅔ filiżanki gęstej śmietany
½ filiżanki świeżo startego parmezanu
skórka z 1 cytryny i sok z połowy
szczypta soli
świeżo zmielony pieprz
4 łyżki (pół kostki) masła
2-3 łyżki siekanej pietruszki
Napełnij wodą duży garnek i doprowadź wodę do wrzenia. Jeśli na obiad przychodzą do was znajomi, zagotujcie wodę tuż przed ich przyjściem. Garnek z zagotowaną wodą przykrywamy i oczekujemy na przybycie gości.
Dodaj solidną szczyptę soli. Kiedy woda zacznie bulgotać, włóż makaron. Po zdjęciu pokrywki wymieszaj porządnie całość widelcem do makaronu, aby uniknąć jego przywarcia do dna.
Do miski włóż żółtka, śmietanę, ser parmezan, skórkę i sok z cytryny, sól, sporo pieprzu, po czym rozbełtaj wszystko widelcem. Jeśli chcesz, aby potrawa była troszkę bardziej cytrynowa, wtedy oczywiście dodaj więcej soku z cytryny.
Kiedy tylko makaron będzie gotowy, zlej do kubka część wody, w której się gotował i odcedź makaron. Następnie, po zdjęciu z ognia, włóż makaron z powrotem do garnka lub do mocno rozgrzanej miski. Dodaj do niego masło i wymieszaj, upewniając się, że masło dobrze się rozpuściło. Kiedy już makaron będzie dostatecznie pokryty masłem, wlej do niego roztrzepane jaja i dobrze mieszamy. Jeśli całość wygląda sucho, dodaj odrobinę (najwyżej 2 łyżki stołowe) wody z makaronu. Nie chcesz uzyskać mokrej masy, chodzi jedynie o to by sos dobrze połączy się z makaronem. Posyp pietruszką i podaj.
ODCINEK1 - SZYBKO I ZDROWO - ZUPA POMIDOROWA
sos lub przecier pomidorowy
woda
ryż bsmati
ser parmezan
Gotuj ryż w wodzie z sosem pomidorowym przez ok. 10 minut. Zupa będzie gotowa, gdy ryż stanie się miękki.
Zupę podaj w miseczkach posypaną świeżo startym parmezanem.
ODCINEK 2
DLA GOŚCI - GALARETKA RABARBAROWA
Ok. 1 kg rabarbaru, obranego i pokrojonego w ok. 2,5cm kostki
1 ⅔ szklanek cukru pudru
1 pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny
Ok. ¾ szklanki wina Muscat (niskoprocentowe, białe wino)
Nastaw piekarnik na ok. 190°C
Rabarbar włóż do dużego, żaroodpornego naczynia. Posyp cukrem, dodaj wodę, sok i skórkę z pomarańczy, przykry folią lub przykrywką. Piecz przez 1 godz. Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw by ostygł.
Przełóż rabarbar do miarki, powinno wyjść ok. 3 szklanek. Odstaw na bok. Dolej Muscat. Spróbuj, jeśli potrzeba dodaj więcej cukru, soku pomarańczowego lub Muscat.
4 kubeczki natłuść olejem (polej nim papierowy ręcznik i wytrzyj środek miseczek). Do garnka wlej 2 chochle syropu rabarbarowego-muscatowego i doprowadź do wrzenia. Rozrób żelatynę i dodaj do syropu. Kiedy się połączą, przelej syrop powrotem do miarki, pomieszaj. Syrop przelej do foremek i włóż do lodówki na 6h,albo na całą noc.
DLA GOŚCI - GUAKAMOLE
4 dojrzałe awokado,obrane, pokrojone
4 dymki, pokrojone
Sok z 2 limonek
¼ szklanki, posiekanych świeżych liści kolendry
Zmieszaj awokado z dymkami (pognieć widelcem) dodaj soku z limonki, do smaku. Dorzuć część kolendry i rozdziel na 2 miski, wierzch posyp pozostałymi liśćmi. Można podawać z naczosami.
DLA GOŚCI - SAŁATKA CESARSKA
230 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
2-3 duże ząbki czosnku, zmielone
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
2 jajka
liście z 2-3 główek sałaty rzymskiej
sos Worcestershire
sok z 1 cytryny
⅓ szklanki świeżo startego parmezanu
Nastaw piekarnik na 200°C
Weź woreczek, włóż do niego ziemniaki pokrojone w kostki o boku około 1,3 cm mogą być odrobinę mniejsze. Wrzuć do nich posiekany czosnek i 2 łyżki oliwy z oliwek. Potrząśnij woreczkiem tak, aby oliwa dokładnie pokryła wszystkie kostki. Wyrzuć zawartość woreczka na blachę i piecz w piekarniku 45 min. – 1 h. Kiedy ziemniaki się przyrumienią, ułóż je na papierowym ręczniku i posyp solą. Do sałatki wrzuć je po ok. 10 minutach, kiedy przestygną.
Wstaw wodę na jaja. Kiedy woda się zagotuje, włóż do niej jajka i gotuj przez dokładnie 1 minutę. Następnie wyciągnij je i odstaw na bok.
Rozedrzyj liście sałaty na niewielkie kawałki i wymieszaj z oliwą z oliwek tak, aby lekko przykryła sałatę. Dodaj sól i pieprz, ponownie mieszamy. Wlej około 6 kropli sosu Worcestershire, sok z cytryny, wbij jajka i wymieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw według smaku. Na koniec wymieszaj z serem. Ziemniaki dodaj tuż przed podaniem do stołu, w przeciwnym wypadku sałatka „zwiędnie”.
DLA GOŚCI - SCHAB Z LIŚĆMI LAUROWYMI
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka soli
6 ziarenek pieprzu
16 liści laurowych, 6 pokruszonych plus liście do przybrania
1 średnia cebula, posiekana
Ok. 1,8kg Schabu + kości
½ szklanki białego wina
W małej misce zmieszaj: oliwę, czosnek, sól, pieprz, pokruszone liście laurowe i wetrzyj to dokładnie w mięso. Schab włóż do worka, zamknij i zostaw w lodówce (najlepiej na 12-24 h, ale nie jest to konieczne).
Brytfannę wyłóż cebulą i 10 liśćmi laurowymi. Włóż mięso z marynatą, po bokach ułóż kości, (jeśli je masz i jeśli się zmieszczą). Piecz ok. 1h 45min.
Wyciągnij mięso, odetnij przypalone kawałki i odłóż do ostygnięcia. Brytfannę połóż na gazie, kości, liście laurowe i cebulę polej winem i ½ szklanki przegotowanej wody. Pozwól płynowi trochę pobulgotać i odparować ok. ⅓ , wyciągnij kości, a płyn przelej do garnka, przypraw.
Pokrój mięso, połóż na dużym talerzu, posyp solą i polej przygotowanym sosem. Przed zjedzeniem możesz przykryć mięso folią i włożyć do wyłączonego piekarnika (w czasie, kiedy jesz przystawkę).
ODCINEK
DLA GOŚCI - FASOLA ZAWIJANA SZYNKĄ
450g świeżego, zielona fasolę
1 szklanka octu balsamicznego
Ok. 225g szynki parmeńskiej
Ugotuj fasolę. Odcedź ją, poczekaj, aż ostygnie i zamocz w occie. Pokrój szynkę w cienkie plastry i owiń nimi po kilka sztuk fasolek.
ODCINEK 3
DLA RODZINY- GRUSZKI BELLE HELENE
Do gruszek:
4-6 gruszek
1 cytryna, sok
½ szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, (jeśli nie używasz cukru waniliowego)
Do sosu czekoladowego:
Ok. 250g gorzkiej czekolady
½ szklanki mocnej, czarnej kawy
½ szklanki cukru pudru
½ szklanki śmietany kremówki
Pudełko lodów waniliowych
Posiekane pistacje, opcjonalnie
Gruszki:
...
sliwak