jak długo piec ciasta i w jakiej temperaturze.pdf

Jak długo piec ciasta i w jakiej

temperaturze?

Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podano, jaką temperaturę powinien mieć

piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne, podajemy

orientacyjne dane dotyczące czasu i temperatury pieczenia.

CIASTO Temperatura pieczenia [°C]Czas pieczenia [min]

KRUCHE

180-200

20-30

PÓŁKRUCHE

180-220

20-30

PIASKOWE

160-200

30-45

FRANCUSKIE

250

15-30

PÓŁFRANCUSKIE

250

15-30

BISZKOPTOWE

160-180

15-30

ROLADY BISZKOPTOWE

160-180

15-20

PIERNIK

150-160

45-60

DROŻDŻOWE

(zależnie od wielkości)

160-180

15-50

CIASTO

Temperatura

za wysoka

za niska

KRUCHE I

PÓŁKRUCHE

Z powodu rozkładania się

tłuszczu obniża się

wartość odżywcza i

pogarsza się smak.

Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z

mąką, jak podczas przyrządzania

zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje,

staje się niesmaczne i twarde.

PIERNIK

Rośnie tylko środek,

ciasto staje się nierówne,

z pagórkowatym

wierzchem i zapieczonymi

brzegami.

Opadają bakalie i środkowa część ciasta.

FRANCUSKIE Ciasto może się przypalić.

Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że

upieczone ciasto nie rozwarstwia się.

BISZKOPTOWE

Wierzch szybko się

rumieni, przypieka, ale

ciasto nie rośnie, opada.

Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z

piekarnika opada. Jeśli natomiast

wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto

będzie zbytnio wysuszone.

DROŻDŻOWE

Ciasto nie wyrasta,

wysycha i powstaje

zakalec z odstającą,

mocno przypieczoną, zbyt

grubą skórką.

Ciasto nadmiernie wyrasta ("kipi" na

zewnątrz) i może również wytworzyć się

zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto

opada). Trzeba też dłużej je piec, co

niekorzystnie wpływa na smak i powoduje

przesuszenie ciasta.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: