Szynka cielęca.pdf

Szynka cielęca

Składniki:

Sposób wykonania:

Z dużej tylnej ćwiartki cielęciny odciąć nerkówkę i kość goleniową, natrzeć mocno solą i

przyprawami (jak szynki na surowo) i zostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej.

Zagotować osoloną wodę z dodatkiem liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego i

goździków. Ostudzoną zalewą zalać cielęcinę w dużym garnku, nakryć deseczką i

obciążyć kamieniem. Marynować 2 - 6 tygodni. Podawać po ugotowaniu lub upieczeniu

(można uprzednio szynkę naszpikować słoniną). Szynka cielęca jest bardzo smaczna

również wędzona. Wędzi się ją 6 godzin w zimnyn dymie albo 1 godzinę - w gorącym.

Nie nadaje się do dłuższego przechowywania.