Leniwe pierogi.pdf

Leniwe pierogi

Dlaczego kluski z serem, przypominające

kopytka, przyjęło się nazywać pierogami -

nie bardzo wiadomo. Pewne jest natomiast,

że określenie "leniwe" trafnie oddaje istotną

cechę tych nietypowych pierogów:

przyrządza się je łatwo i szybko. I nie jest to

bynajmniej jedyna ich zaleta. Dzieci wprost

przepadają za tym daniem. Nawet niejadka

skusimy na porcję leniwych. Zatem do

dzieła!

Przygotujmy około 40 dag dobrze

odciśniętego twarogu - nie powinien być

kwaśny, 4 jaja, czubatą szklankę mąki,

ćwierć kostki masła, 2 łyżki świeżo startej

bułki, sól. Potrzebne będą: metalowe sito

lub maszynka do mielenia, głęboka miska,

płaski duży rondel do gotowania, łyżka,

łopatka, łyżka cedzakowa, mikser lub

kopyść.

Stawiamy na małym gazie rondel z 2-3 litrami lekko osolonej wody.

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę albo przecieramy przez sito do głębokiej miski,

wbijamy 4 jaja, dodajemy odrobinę masła, dwie trzecie mąki ze szklanki i szczyptę soli.

Ucieramy to wszystko starannie mikserem lub drewnianą pałką. Jeśli ciasto wyda nam

się zbyt luźne, możemy zaryzykować i dodać jeszcze trochę mąki, ale pamiętajmy, że im

więcej mąki w leniwych, tym są twardsze. Serowo-mączno-jajeczna masa ma być jak

najpulchniejsza. Jeśli się nie śpieszymy, możemy zamiast całych jajek najpierw wziąć

tylko żółtka, a z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z już utartym

ciastem. Takie leniwe będą jeszcze bardziej puszyste.

Wykładamy ciasto na stolnicę posypaną resztą mąki i formujemy z niego wałki. Mają być

dość grube, powiedzmy o średnicy 2 cm, i nie przejmujmy się, jeśli wyjdą trochę

niezgrabne. Jeśli chcemy mieć pierogi we wzorek, odciśnijmy na wałkach kratkę tępą

stroną noża.

Zwiększamy nieco ogień pod rondlem. Dłonią odrobinkę spłaszczamy wałki na stolnicy i

krajemy je w poprzek lub lekko skośnie na dość duże kawałki. Nabieramy je płaską

łopatką do tortu, żeby się nie odkształciły, i wrzucamy partiami do gotującej się wody. Ale

nie za dużo naraz, bo leniwe rosną w trakcie gotowania! Mieszamy bardzo uważnie i

gotujemy 1-2 min (czas zależy od wielkości klusek). Gotowane za krótko pozostaną

surowe w środku.

Gasimy płomień pod rondlem i łyżką cedzakową wyjmujemy gotowe kluski na półmisek.

Przyrumieniamy tartą bułkę na rozgrzanej suchej patelni. Następnie zdejmujemy patelnię

z ognia, wkładamy do niej masło, mieszamy, czekając, aż się stopi, i polewamy nim

leniwe na półmisku.

I jeszcze dwie uwagi:

Gdy pierogi się gotują, nie dopuszczajmy do zbyt gwałtownego bulgotania wody.

Nie przejmujmy się, jeśli woda trochę zmętnieje, mogą ją nawet zaśmiecać

drobinki ciasta z poprzedniej partii leniwych.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: