ap25.pdf

Arkusz pracy — ROZDZIA£ 19

.....................................................................................................

..................................................................................................... ............................................................

imiona i nazwiska uczniów

klasa

data

1. Mleko jest wartoœciowym pokarmem; œrednio w 100 g mleka znajduje siê: 3 g bia³ka (kazeiny), 3,2 g

t³uszczu i 4,7 g cukru mlekowego (laktozy). Ponadto zawiera witaminy: A, B 1 ,B 2 , PP i C oraz makro-

i mikroelementy, np. Ca, P, Mg, Fe, Zn.

1a Jak wydzieliæ kazeinê z mleka? Narysujcie schemat zestawu doœwiadczalnego, po lewej stronie za-

znaczcie substraty, a po prawej produkty.

1b Jak udowodniæ, ¿e wydzielona z mleka kazeina jest bia³kiem?

Cukier mlekowy (laktoza) ma wzór strukturalny:

Czy zwi¹zek ten wykazuje w³aœciwoœci redukuj¹ce?

Który fragment cz¹steczki laktozy decyduje o takich w³aœciwoœciach? Zaznaczcie go we wzorze.

Jak udowodniæ obecnoœæ laktozy w serwatce mleka? Narysujcie potrzebny do tego zestaw doœwiad-

czalny, po lewej stronie zaznaczcie substraty, a po prawej produkty.

Reakcja wykrywania laktozy w serwatce jest reakcj¹ redoks. Który z jej substratów jest utlenia-

czem, a który reduktorem?

1e Na podstawie danych zawartych w dostêpnej literaturze oraz informacji wydrukowanych na opako-

waniu mleka opiszcie funkcje biologiczne wystêpuj¹cych w nim witamin, makro- i mikroelementów.

1f W1dm 3 mleka znajduje siê oko³o 1300 mg wapnia. Dzienne zapotrzebowanie cz³owieka na wapñ

wynosi 0,5–1 g. Ile szklanek mleka dziennie powinien wypijaæ cz³owiek, aby dostarczyæ organizmowi

potrzebn¹ iloœæ wapnia? W obliczeniach przyjmijcie, ¿e mleko jest jedynym Ÿród³em wapnia w diecie.

1g Dlaczego osoby nara¿one na oddzia³ywanie substancji szkodliwych, np. chemicy pracuj¹cy z sola-

mi metali ciê¿kich, powinni spo¿ywaæ du¿o mleka i jego przetworów?

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: