Baleron.pdf

Baleron

Składniki:

- 2 karkówki wieprzowe bez kości - sól (40 g na 1 kg mięsa) - szczypta saletry i

zmielonych przypraw

Sposób wykonania:

Karkówkę natrzeć solą zmieszaną z saletrą i przyprawami, włożyć do kamiennego

garnka, nakryć mięso denkiem i obciążyć kamieniem. Marynować przez 15 dni,

odwracając codziennie mięso. Baleron wyjąć, opłukać, obsuszyć na powietrzu, zawinąć

ciasno w błonę zdjąć ją z sadła, osznurować i wędzić 4 dni w ciepłym dymie. Po

uwędzeniu gotować baleron 1 godzinę 30 minut i pozostawić do zupełnego ostygnięcia w

wodzie, w której się gotował. Balerony można przechowywać około 4 tygodni.