Odcinek 2 Dla gości.doc

Odcinek 2 „Dla gości”

FASOLA ZAWIJANA SZYNKĄ

450g świeżego, zielona fasolę
1 szklanka octu balsamicznego
Ok. 225g szynki parmeńskiej

Ugotuj fasolę. Odcedź ją, poczekaj, aż ostygnie i zamocz w occie. Pokrój szynkę w cienkie plastry i owiń nimi po kilka sztuk fasolek.

SAŁATKA CESARSKA

230 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

2-3 duże ząbki czosnku, zmielone

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek

2 jajka

liście z 2-3 główek sałaty rzymskiej

szczypta soli

świeżo zmielony pieprz

sos Worcestershire

sok z 1 cytryny

⅓ szklanki świeżo startego parmezanu

Nastaw piekarnik na 200°C

Weź woreczek, włóż do niego ziemniaki pokrojone w kostki o boku około 1,3 cm mogą być odrobinę mniejsze. Wrzuć do nich posiekany czosnek i 2 łyżki oliwy z oliwek. Potrząśnij woreczkiem tak, aby oliwa dokładnie pokryła wszystkie kostki. Wyrzuć zawartość woreczka na blachę i piecz w piekarniku 45 min. – 1 h. Kiedy ziemniaki się przyrumienią, ułóż je na papierowym ręczniku i posyp solą. Do sałatki wrzuć je po ok. 10 minutach, kiedy przestygną.

Wstaw wodę na jaja. Kiedy woda się zagotuje, włóż do niej jajka i gotuj przez dokładnie 1 minutę. Następnie wyciągnij je i odstaw na bok.

Rozedrzyj liście sałaty na niewielkie kawałki i wymieszaj z oliwą z oliwek tak, aby lekko przykryła sałatę. Dodaj sól i pieprz, ponownie mieszamy. Wlej około 6 kropli sosu Worcestershire, sok z cytryny, wbij jajka i wymieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw według smaku. Na koniec wymieszaj z serem. Ziemniaki dodaj tuż przed podaniem do stołu, w przeciwnym wypadku sałatka „zwiędnie”.

GUAKAMOLE

4 dojrzałe awokado, obrane, pokrojone

4 dymki, pokrojone

Sok z 2 limonek

¼ szklanki, posiekanych świeżych liści kolendry

Zmieszaj awokado z dymkami (pognieć widelcem) dodaj soku z limonki, do smaku. Dorzuć część kolendry i rozdziel na 2 miski, wierzch posyp pozostałymi liśćmi. Można podawać z naczosami.

SCHAB Z LIŚĆMI LAUROWYMI

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka soli
6 ziarenek pieprzu
16 liści laurowych, 6 pokruszonych plus liście do przybrania
1 średnia cebula, posiekana
Ok. 1,8kg Schabu + kości
½ szklanki białego wina

Nastaw piekarnik na ok. 205°C

W małej misce zmieszaj: oliwę, czosnek, sól, pieprz, pokruszone liście laurowe i wetrzyj to dokładnie w mięso. Schab włóż do worka, zamknij i zostaw w lodówce (najlepiej na 12-24 h, ale nie jest to konieczne).

Brytfannę wyłóż cebulą i 10 liśćmi laurowymi. Włóż mięso z marynatą, po bokach ułóż kości, (jeśli je masz i jeśli się zmieszczą). Piecz ok. 1h 45min.

Wyciągnij mięso, odetnij przypalone kawałki i odłóż do ostygnięcia. Brytfannę połóż na gazie, kości, liście laurowe i cebulę polej winem i ½ szklanki przegotowanej wody. Pozwól płynowi trochę pobulgotać i odparować ok. ⅓ , wyciągnij kości, a płyn przelej do garnka, przypraw.

Pokrój mięso, połóż na dużym talerzu, posyp solą i polej przygotowanym sosem. Przed zjedzeniem możesz przykryć mięso folią i włożyć do wyłączonego piekarnika (w czasie, kiedy jesz przystawkę).

GALARETKA RABARBAROWA

Ok. 1 kg rabarbaru, obranego i pokrojonego w ok. 2,5cm kostki
1 ⅔ szklanek cukru pudru
1 pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny
Ok. ¾ szklanki wina Muscat (niskoprocentowe, białe wino)

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

Rabarbar włóż do dużego, żaroodpornego naczynia. Posyp cukrem, dodaj wodę, sok i skórkę z pomarańczy, przykry folią lub przykrywką. Piecz przez 1 godz. Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw by ostygł.

Przełóż rabarbar do miarki, powinno wyjść ok. 3 szklanek. Odstaw na bok. Dolej Muscat. Spróbuj, jeśli potrzeba dodaj więcej cukru, soku pomarańczowego lub Muscat.

4 kubeczki natłuść olejem (polej nim papierowy ręcznik i wytrzyj środek miseczek). Do garnka wlej 2 chochle syropu rabarbarowego-muscatowego i doprowadź do wrzenia. Rozrób żelatynę i dodaj do syropu. Kiedy się połączą, przelej syrop powrotem do miarki, pomieszaj. Syrop przelej do foremek i włóż do lodówki na 6h,albo na całą noc.

KREWETKI Z CZOSNKIEM I CHILI

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
½ świeżej, czerwonej papryczki Chili
2 ząbki czosnku, posiekane
Ok. 225g średnich krewetek, nie obranych
½ szklanki białego wina
Sól
1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki

Wlej oliwę do dużej patelni. Potem dodaj Chili i czosnek, smaż na małym ogniu przez 2 min., cały czas mieszając. Zwiększ ogień, dodaj krewetki i smaż jeszcze 2 min., cały czas mieszając, aż będą różowe i delikatne. Wlej wino i pozwól mu odparować, tak żeby został tylko winny „sos”. Dopraw solą, przełóż do miski i posyp pietruszką. Można podawać z bagietką.
Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę stołową brandy, zanim wlejesz wino.