1.Toffi
Składniki:
6 op. herbatników
1 op. krakersów
Masa 1:
1 szklanka mąki krupczatki
1/2 szklanki cukru pudru
4 żółtka
1 litr mleka
1 kostka masła
Masa 2:
1 puszka mleka słodzonego
Masa 3:
0,5 litra śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
Sposób wykonania:
Masa 1: Masło zagotować z mlekiem. Utrzeć żółtka z cukrem i mąką. Do utartej masy powoli wlewać gorące mleko (nie odwrotnie!), całość zagotować - musi zgęstnieć jak budyń.
Masa 2: Mleko słodzone gotować 3 godz. w puszce na karmel.
Masa 3: Śmietanę ubić z cukrem. (aby się lepiej trzymała można dodać 2 opakowania śmietan-fixu)
Na blachę wyłożyć w kolejności: warstwę herbatników, przestudzony budyń
warstwę herbatników (przygniatać żeby warstwy się nie oddzieliły), karmel potem krakersy na koniec bitą śmietanę.
Posypać tartą czekoladą, odczekać aż herbatniki zmiękną żeby przy krojeniu ciasta nie kruszyły się.
2.Rafaello
biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 3/4 szklanki mąki (w tym 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
masa:
2 śmietany w proszku
3 tabliczki (po 100 g) białej czekolady
200 g wiórków kokosowych
paczka płatków migdałowych
Ciasto: białka ubić na sztywno, dodać cukier, ubić, następnie dodać żółtka, mąkę, proszek do pieczenia, upiec w prostokątnej średniej blaszce. Biszkopt przekroić na dwie części i nasączyć (może być woda z cukrem i cytryną). Przełożyć masą: śmietanę w proszku przygotować wg przepisu na opakowaniu, dodać rozpuszczoną letnią czekoladę, wiórki kokosowe i pół paczki płatków migdałowych, na wierzchu posmarować kremem i posypać pozostałą częścią płatków. Schłodzić. Ciasto najlepiej jest zrobić chociaż dzień wcześniej, robi się je bardzo szybko, a jest naprawdę wspaniałe
3. Torcik á la Sacher
10 dag orzechów włoskich
5 dag migdałów
11 dag mąki
15 dag cukru
5 dag gorzkiej czekolady
6 jajek, miąższ z 1 laski wanilii
2 łyżki brandy
1 łyżka skórki otartej z cytryny
szczypta soli
Do dekoracji: 15 dag gorzkiej czekolady
połówki orzechów
6 łyżek marmolady morelowej
3 łyżki śmietanki
5 dag czekolady gorzkiej kroimy na małe kawałeczki i mieszamy w misce z posiekanymi migdałami bez skórek i zmielonymi orzechami. Dodajemy miąższ wanilii, skórkę cytrynową i mąkę. Oddzielnie ubijamy białka jaj ze szczyptą soli, wsypując stopniowo cukier, aż piana będzie sztywna i lśniąca. W garnuszku ubijamy żółtka, a następnie łączymy delikatnie z pianą. Dodajemy mąkę z bakaliami i całość mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej tortownicy i pieczemy w temp. 180 st. C przez 45 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu smarujemy ciasto marmoladą morelową, a następnie polewamy czekoladą, sporządzoną z podgrzanej gorzkiej czekolady zmieszanej ze śmietanką. Całość dekorujemy połówkami orzechów i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny
4.Ciasto francuskie - przepis podstawowy
30 dag mąki
30 dag masła
125 ml wody
1 łyżeczka octu
sól
Mąkę przesiewamy, dodajemy sól i zimną wodę z octem. Zagniatamy z tych składników ciasto, które po wyrobieniu na gładko formujemy w kulę, zawijamy w pergamin i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu ciasto rozwałkowujemy na kwadrat o bokach około 20 cm tak, by na zewnątrz było trzy razy cieńsze niż w środku. Wiórki masła rozkładamy równomiernie na cieście, przykrywamy brzegami ciasta składając je jak kopertę i wstawiamy do lodówki na kwadrans. Wyjmujemy, rozwałkowujemy na prostokąt, znowu składamy, tym razem na trzy części, chłodzimy i rozwałkowujemy na prostokąt, który ponownie składamy potrójnie, chłodzimy i dopiero za trzecim razem rozwałkowujemy do pożądanej grubości.
Jak przechować ciasto francuskie?
Ciasto możemy przechowywać w zamrażalniku do trzech miesięcy. Najsmaczniejsze jest, gdy rozmrażamy je stopniowo w lodówce, np. przez noc. Gdy czas nas goni, rozkładamy je po prostu w ciepłym pomieszczeniu. Po rozmrożeniu ciasto rozwijamy, wałkujemy i kroimy w kwadraty, prostokąty lub w długie paski w zależności od tego, co mamy zamiar przygotować.
5. Pijak - ciasto
Ciasto:
1 szklanka maku
7 białek
1 opak. cukru waniliowego
15 dag. wiórków kokosowych
Krem:
7 żółtek
1 szk. cukru pudru
cukier waniliowy
2 opak. budyniu śmietankowego
2 szk. mleka
kostka margaryny
Dekoracja:
3 paczki biszkoptów, lub herbatników
posiekane orzechy (do posypania)
polewa kakaowa lub czekoladowa
100 ml wódki
Białka ubić na sztywno, w trakcie ubijania dodawać cukier oraz cukier waniliowy. Wymieszać wiórki z makiem dodać do ubitej piany i wymieszać. Włożyć do tortownicy. Piec około 15 minut.
Przygotowanie kremu:
Żółtka utrzeć z cukrem oraz z cukrem waniliowym. Dodać 1/2 szklanki mleka oraz budynie, całość zmiksować. Resztę mleka zagotować ostudzić i dodać do masy jajecznej. Margarynę rozdrobnić widelcem i połączyć z masą mleczno-jajeczną, całość dokładnie utrzeć. Na makowo-kokosowy spód ułożyć krem, na kremie ułożyć biszkopty nasączone wódką. Całość polać polewą i posypać posiekanymi orzechami. Ciasto wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
6. Pleśniak z serem
ciasto:
3 szklanki mąki
25 dag tłuszczu
5 jajek (żółtka)
3 łyżki cukru
owoce (brzoskwinie z puszki) lub dżem
masa I:
0,5 kg twarogu
1 jajko
budyń śmietankowy
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki tłuszczu
masa II:
5 jajek (białka)
Wszystkie produkty ciasta posiekać nożem i wyrobić.
Masa I: Wymieszać tłuszcz, jajka i cukier, następnie dodać twaróg i wsypać budyń.
Masa II: Białka ubić, dodać cukier i budyń. Do formy włożyć:
1 - 2/3 ciasta,
2 - masę I,
3 - owoce lub dżem (brzoskwinie),
4 - masę II,
5 - 1/3 ciasta Ciasto należy piec w temperaturze ok. 170 st. C przez godzinę. Zawsze sprawdzam drewnianym patyczkiem czy jest upieczone. Ciasto jest bardzo pyszne, polecam.
7. Zemsta Teściowej
biszkopt
1 puszka ananasów
2 galaretki ananasowe
2 budynie śmietankowe z cukrem
2 szklanki wody
1 szklanka soku z puszki ananasa
polewa czekoladowa
Przygotować biszkopt np. wg przepisu Biszkopt biały podstawowy. Zagotować wodę i sok, a następnie rozpuścić w tym galaretki. W pół szklanki wody rozpuścić 2 budynie, wlać do galaretki i zagotować. Po wystudzeniu dodawać masło i miksować. Pokrojone w kostkę ananasy dodać do masy i delikatnie wymieszać. Przełożyć biszkopt i polać ciasto polewą czekoladową.
Można użyć gotowego biszkoptu (ze sklepu).
8.Sękacz domowy
25 dag cukru pudru
12 jajek
80 ml śmietanki
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
Lukier:
3 łyżki gorącej wody
sok z 1 cytryny
Masło ucieramy na puszystą masę dodając stopniowo po 1 żółtku i łyżce cukru pudru. Wlewamy śmietankę, wsypujemy mąkę, dodajemy skórkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę i delikatnie mieszamy z ciastem. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 st. C. Tortownicę wykładamy specjalnym papierem do pieczenia ciast. Wlewamy pięć łyżek ciasta, równomiernie rozprowadzając łyżką po dnie i wstawiamy do piekarnika na ok. 5 minut. Gdy lekko się zrumieni, wyjmujemy tortownicę i nalewamy kolejną warstwę pięciu łyżek ciasta. Ponownie wstawiamy do piekarnika na 5 minut, wyjmujemy i czynności te powtarzamy do wyczerpania ciasta. Sękacz pozostawiamy w tortownicy do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto wyjmujemy z tortownicy. Wierzch i boki ciasta polewamy cienkimi strumyczkami lukru przyrządzonego z roztartego z cukrem pudrem wrzątku, doprawionego sokiem z cytryny. Ciasto zawinięte w ściereczkę może leżeć nawet kilka tygodni, nabierając przy tym smaku.
9.Placek z miodem i orzechami
CIASTO:
1/2 kg mąki
20 dag cukru
20 dag margaryny
2 całe jajka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki sody rozpuszczone w 2 łyżeczkach mleka
MASA ORZECHOWA:
25 dag orzechów grubo posiekanych
15 dag margaryny
3 łyżki miodu
MASA BUDYNIOWA:
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 margaryna
1 szklanka cukru pudru
CIASTO: Miód z sodą rozpuszczoną w mleku zmiksować w garnku. Z wymienionych składników zagnieść ciasto, wlać miód z sodą i mlekiem. Ciasto podzielić na dwie części. Upiec jeden placek, a drugi upiec z masą orzechową. Piec ok.30 min każdy.
MASA ORZECHOWA: Wszystkie składniki rozpuścić, wrzucić orzechy, smażyć na małym ogniu przez ok. 5 min. Gorącą masę wyłożyć na surowy placek i wstawić do piekarnika. Po upieczeniu przełożyć masą budyniową, na górę kładąc placek z orzechami.
10. Alfajores - markizy migdałowe
Danie wegetariańskie: tak
- 25 dag mielonych migdałów
- 30 dag masła
- 22 dag cukru
- skórka z 1 cytryny
- olejek waniliowy
- olejek migdałowy
- 3 jajka
- 25 dag mąki
Sposób przyrządzania:
Utrzyj masło z cukrem, dodając po parę kropli obu olejków. Kolejno wbijaj jajka, cały czas ucierając. Kolejne jajko wbijaj dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Dodaj mąkę wymieszaną z migdałami i zagnieć. Ciasto włóż na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkuj, powycinaj kółka. Piecz 20 minut na blasze nasmarowanej masłem i oprószonej mąką. Składaj po dwa kółeczka, przekładając je dżemem, stopioną czekoladą lub kremem kajmakowym (patrz przepis obok)
11. Batony orzechowo-kokosowe
Dla dziecka od: 1 roku
- ciasto: pół kostki masła
- pół szklanki cukru (najlepiej brązowego)
- szklanka mąki
wierzch: 2 jajka
- niepełna szklanka cukru (najlepiej brązowego)
- 2 łyżki mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- kilka kropli esencji waniliowej
- półtorej szklanki wiórków kokosowych
- szklanka posiekanych orzechów włoskich
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Formę wysmaruj olejem i posyp bułką tartą lub wyłóż specjalnym pergaminem. Wymieszaj składniki ciasta. Otrzymaną kruszonkę rozprowadź równomiernie na dnie formy. Piecz ok. 10 min, aż ciasto lekko się zazłoci. Kiedy ciasto będzie się podpiekać, przygotuj górną warstwę: ubij jajka z cukrem na pulchną masę, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Otrzymaną masę rozsmaruj na podpieczonym blacie i włóż do piekarnika. Wypiek będzie gotowy po kilkunastu minutach, gdy wierzch się przyrumieni. Poczekaj, aż trochę przestygnie, i pokrój na batony.
12.Tort kokosowo-kawowy
Blaty kokosowe:
8 białek
40 dag kokosu
1 1/2 szklanki cukru
aromat rumowy
Masa:
25 dag masła
5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
1 łyżka spirytusu
Do dekoracji:
2 łyżki kokosu
1 łyżka kawy mielonej
Składniki podane na blaty kokosowe podzielić na 2 części i zrobić osobne 2 placki: Z 4 białek ubić pianę, a gdy będzie już sztywna wsypać 3/4 szklanki cukru i dalej ubijać. Wymieszać z 20 dag kokosu i aromatem rumowym. Wylać na wysmarowaną tłuszczem tortownicę o średnicy 23-25 cm i piec około 35 minut w temperaturze 150-170 st. C. Z żółtek i cukru utrzeć gładki kogel-mogel. Masło starannie utrzeć i wciąż ucierając dodawać po trochu masę jajeczną, spirytus i aromat, a na końcu kawę rozpuszczoną w dwóch łyżkach wody. Upieczone blaty ostudzić i przełożyć połową kremu. Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Udekorowa...
DAWDUB