Pizze focacce e calzoni.pdf

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CUCINARE

focacce& calzoni

ШУ

pizze

FOCACCE & CALZONI

A CURA DI ANTONIO CRISCITELLO

Avvertenza

Se поп altrimenti specificato, le dosi consigliate nelle ricette sono indicate per 4 persone.

Ricetta di facile esecuzione

Ricetta di media difficolta

QQQ

Ricetta elaborata

Tempo di preparazione

Ш-

Tempo di cottura

©GIUNTI

D EMETR A

Realizzazione editohale a cura di

EDIMEDIA SAS, via Orcagna 66, Firenze.

SOMMARIO

Le ricette e i testi sono tratti da:

Pizze, Focacce e Calzoni, Giunti 2002; II libro delle Pizze,

Focacce e Torte salate, Giunti 2004.

Referenze fotografiche:

tutte le immagini appartengono all'Archivio Giunti/© G. Valsecchi,

Firenze, a eccezione delle seguenti:

Corbis: ©Joshua Ets-Hokin p. 6; ©P. Lippmann/photocuisine p. 13;

©Hein van Den Heuvel/Zefa pp. 23, 30; ©Richard Hutchings p. 27;

©Massimo Borchi/Atlantide Phototravel p. 28; Y. Bagros/photocuisine

p. 52; ©Cirou Et Rozenbaum/photocuisine p. 80; ©Brian Tolbert p. 1(

L'editore si dichiara disponibile a regolare eventuali spettanze

per quelle immagini di cui поп sia stato possibile reperire la fonte.

Si ringrazia lo Chef de cuisine Carla Marchetti

per la preparazione dei piatti fotografati da G. Valsecchi.

V oglia di pizza

La pizza: gli italiani nel mondo 8; Preparare in casa la pasta

per la pizza 15; L'indispensabile 22

Pizze classiche

www.giunti.it

Pizze sfiziose

Via Bolognese 165 - 50139 Firenze - Italia

Via Dante 4-20121 Milano - Italia

Prima edizione: giugno 2008

f ^ocacce e pizze vegetariane

Ristampa

Anno

CJ-alzoni e focacce ripiene

103

6 5 4 3 2

2012 2011 2010 2009

ndice delle ricette

Stampato presso Giunti Industrie Grafiche S.p.A. - Stabiiimento di Prato

124

VCGII/

DI PIZZA

Diffusa in tutto il mondo,

amatissima forse proprio

per la sua versatility,

la pizza mette d'accordo

chiunque: chi desidera cibi

gustosi e chi ricerca

soprattutto piatti sostanziosi

e nutrienti; chi a tavola

desidera rilassarsi e chi deve

optare per uno snack veloce

e leggero. Inoltre ё una

pietanza facile da preparare

anche per chi поп ha

particolari attitudini culinarie.

La pizza:

gli italiani nel mondo

VENERE E VULCANO

Cosa c'entrano Venere e Vulcano con la pizza, direte voi? Le due anti-

che divinita non si occupavano forse di tutfaltro? E invece c'entrano ec-

come. Si racconta infatti che molto tempo fa Vulcano, il dio fabbro de-

gli dei e marito della bellissima Venere, un giorno si fosse stancato di la-

vorare nell'infuocata fucina dell'Etna e si fosse trasferito sul Vesuvio, luo-

go piu ameno e gradevole. Portata a termine un'opera richiestagli dagli

dei dell'Olimpo, se ne era uscito prima di mezzogiorno dall'officina con

una gran fame in corpo, chiedendo a gran voce alia sposa cosa gli aves-

se preparato da mangiare. Ma la bella Venere aveva avuto quella matti-

na la visita di uno dei tanti spasimanti, e si era dimenticata di preparare

il pranzo. Cosl, per non destare sospetti nel gelosissimo marito, prese un

pezzo di pasta che aveva messo da parte per preparare una focaccia, lo

schiaccio riducendolo a forma di sottile disco, e lo mise a cuocere su un

masso rovente appena uscito dal cratere fumante del Vesuvio, bagnan-

dolo con latte di capra e guarnendolo con profumate erbe aromatiche e

succose bacche. Di П a breve il pasto fu pronto, e Vulcano ne fu talmente

entusiasta che chiese alia moglie di prepararglielo spesso. Questo ci di-

ce la leggenda, e noi non abbiamo ragione di dubitare della sua veridi-

cit&: I'origine della pizza ё comunque antichissima.

Grazie alia massiccia emigrazione che ha visto, tra la fine del XIX e I'i-

nizio del XX secolo, milioni di italiani (e soprattutto centinaia di migliaia

di napoletani) trasferirsi in molti paesi europei ed extraeuropei, ormai la

pizza si pu6 mangiare pressoche a tutte le latitudini. Gradita a ogni eta,

adatta a pranzi о a veloci spuntini, ha contribuito a creare una certa im-

magine del nostra Raese all'estero, sino a diventare, in certa misura, il

simbolo di un fast food all'italiana. Ma la pizza ha una tradizione assai

piu antica. Affonda infatti le sue radici in quella cucina mediterranea fat-

ta di piatti semplici ed essenziali, a base di pochi ingredienti, che ci vie-

ne sempre piu frequentemente invidiata anche oltreoceano, nei paradi-

si del benessere. Una cucina che ha saputo far tesoro dei semplici e sa-

ni ingredienti delta "cucina povera", e che a lungo andare si ё imposta

come modello di un nuovo stile di vita e di una piu corretta alimenta-

zione. Ma da dove viene la pizza?

HHI

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