Sos chaud-froid ciemnyCzas przygotow. 50 min.1 l wywaru ciemnego (przepis w rozdz. "sosy"),lyzka maki,lyzka masla,lyzeczka zelatyny,50 ml madery,sol, pieprz.1. Wywar odparowac do 1/4 objetosci i ochlodzic. W 2 lyzkach wywaru rozpusciczelatyne. Z masla i maki zrobic ciemna zasmazke, rozprowadzic zimnym wywaremi gotowac stale mieszajac, by nie powstaly grudki. Dodac zelatyne, madere,wymieszac. Doprawic sola, pieprzem i jeden raz zagotowac.- Stosowac do zimnych mies, ryb i drobiu.Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy", strona 52.
pmm3