Żeby nie ociekały tłuszczem
Co zrobić, żeby zrobione w domu frytki nie ustępowały kupnym, to znaczy były nietłuste, chrupiące z wierzchu, w środku miękkie? Po prostu trzeba je smażyć w dwóch etapach.
... Najpierw trzeba pokroić ziemniaki na możliwie równe części (w słupki lub na cząstki), zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, starannie osuszyć.
...Następnie zblanszować w gorącym tłuszczu. Wkładamy je do tłuszczu nagrzanego do około 160°C i smażymy 5-8 min, żeby nieco zmiękły, ale się nie zrumieniły, po czym osączamy na potrójnie złożonym papierowym ręczniku
. . Na koniec podgrzewamy tłuszcz do 180°C, drugi raz wkładamy frytki i smażymy 3-4 min, jeżeli lubimy złociste, a 4-5 min, jeżeli wolimy mocno zrumienione. Znowu osączamy i podajemy na podgrzanym półmisku.
Po pierwsze, trzeba kupić odpowiednie ziemniaki, które nie rozpadną się w gotowaniu, np. odmiany irga, irys, sokół. Wybieramy ziemniaki równej wielkości bez plam.
Szorujemy je szczotką pod bieżącą wodą, wkładamy do wysokiego garnka (mogą kipieć), zalewamy wrzątkiem i solimy. Nie muszą być całkowicie przykryte wodą. Gotujemy je 20-30 minut, na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką. Następnie odlewamy wodę i wykładamy na półmisek lub zostawiamy w durszlaku, by odparowały.
Obieramy ze skórki kiedy na tyle ostygną, że możemy utrzymać je w ręku. Jeśli przeznaczone są na sałatkę, odstawiamy je do ostygnięcia i dopiero potem kroimy.
delikatne jak krem
Francuzi uważają piure ziemniaczane za niezwykle wykwintny dodatek do głównego dania, podczas gdy u nas wiele osób, o zgrozo, utożsamia je z tłuczonymi ziemniakami ze stołówki. Kto jeszcze nie umie zrobić dobrego piure, powinien się tego jak najszybciej nauczyć.
Trzeba przygotować:
• 75 dag mączystych ziemniaków (uniwersalne odmiany, np. irysy i irga, też będą dobre)
• szklankę mleka • 1-2 łyżki masła • sól.
Gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę lub ubijamy specjalnym perforowanym tłuczkiem, stawiamy w garnku na malutkim gazie, dodajemy masło i, nadal ubijając lub mieszając drewnianą łyżką, dolewamy stopniowo gorące mleko. Przerywamy, gdy ziemniaki zamienią się w gładki, puszysty, pachnący masłem krem. I jeszcze jedno. Piure najlepiej wychodzi mężczyznom, bo wymaga silnych rąk.
dakini98