Składniki na zaczyn:
· 125 ml mleka
· 3/4 łyżeczki suchych drożdży (3 g) lub 1,5 łyżeczki drożdży świeżych (7 g)
· 50 g drobnego cukru
· 150 g mąki pszennej chlebowej
· 3 łyżki śmietany kremówki (50 g)
Składniki zaczynu wymieszać w dużej misce, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.
Składniki na ciasto właściwe:
· 350 g mąki pszennej chlebowej
· 1,5 łyżeczki soli
· 100 g miękkiego masła
· 1 jajko
· 3 łyżki brandy
· cały wcześniejszy zaczyn
· odrobina brandy do posmarowania bułeczek i drobny cukier do posypania.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać miękkie masło, połączyć do powstania ciasta o konsystencji kruszonki. Dodać zaczyn, jajko i brandy. Wszystko dokładnie wymieszać, a nastepnie zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.
Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 12 części, z których ukształtować bułeczki. Ułożyć je na oprószonej mąką blaszce, złączeniem w dół i pozostawić do wyrośniecia na 2 godziny (tak, aż tak długo - bułeczki wolno rosną).
Wyrośnięte bułeczki posmarować brandy i posypać drobnym cukrem.
Piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 10 - 15 minut. Studzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na ciasto właściwe umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować wg powyższego przepisu.
Smacznego :)
renata.misia