4

PRZEPISY KULINARNE PASCALA

Po Prostu Gotuj!!!

2. Ciasto czekoladowe:

Mam jedną uwagę. Do tego przepisu potrzebny jest mikser. Dzięki niemu przygotowanie ciasta (bez pieczenia) trwa niemal tak krótko, jak przeczytanie przepisu.

Jak to zrobić:
Nasmaruj formę do ciasta masłem i wyłóż dno kółkiem z papieru. Orzechy, migdały i 2 tabliczki czekolady zmiel na proszek w mikserze. Oddziel białka od żółtek. Masło, żółtka i cukier wymieszaj na jednolitą masę. Zmieszaj masło z orzechami. Ubij białka na pianę. Delikatnie wymieszaj z pozostałymi składnikami tak, żeby piana nie opadła.
Wylej masę do formy i wyrównaj. Pokrusz trzecią tabliczkę czekolady i powciskaj kawałki do środka. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 1900C na około godzinę.

Produkty potrzebne do przepisu:

·         100 g cukru

·         3 tabliczki czekolady

·         6 jajek

·         1 1/4 kostki masła

·         150 g migdałów

·         150 g orzechów włoskich

·         papier pergaminowy do pieczenia

Rewelacyjna waniliowa śmietanka (do Klafuti):

·         cukier trzcinowy (może być też zwykły kryształ, ale z trzcinowym smakuje wykwintniej)

·         śmietana 36% (im bardziej tłusta, tym lepsza)

·         laska wanilii

1. Japońskie carpaccio:

Żeby je zrobić trzeba mieć: po pierwsze - cieniusieńkie plasterki surowego mięsa (np. wołowiny, albo koniny, albo ryby), po drugie – dodatki.
Carpaccio to potrawa dla właścicieli ostrych noży. Tępym ostrzem nie pokroisz mięsa tak, żeby plasterki były przeźroczyste. A w przypadku carpaccio właśnie o taką precyzję chodzi.

Jak to zrobić:
Łososia włóż na kilkanaście minut do zamrażalnika, żeby stwardniał. Dzięki temu łatwiej go będzie kroić. Posiekaj drobno cebulę. Pokrój ogórka (umytego, ale nie obranego ze skórki) w cieniutkie długie paseczki. Zmieszaj sake, ocet i cukier puder tak, żeby cukier się rozpuścił. Dodaj cebulę, ogórek i kiełki. Owiń miseczkę z zalewą folią i wstaw na kilka godzin do lodówki, żeby wymieszały się smaki. Wyjmij z łososia ości. Skrój mięso ryby na cieniusieńkie prostokątne plasterki (mniej więcej 7x5cm). Rozłóż je w jednej warstwie na talerzu. Polej rybę zalewą i wstaw jeszcze na 15 min. do lodówki.

·         dodatki:

·         4 średnie cebule

·         1 czubata łyżeczka cukru pudru

·         kiełki sojowe

·         2 łyżki octu winnego (z białego wina)

·         1 łyżka oleju słonecznikowego lub arachidowego

·         3 łyżki sake (możesz użyć zwykłej wódki)

·         1/2 świeżego ogórka

·         podkład:

·         900 g surowego łososia

4. Karaibski deser bananowy:

Przygotowanie tego deseru zajmuje mniej niż 10 min. i jest bardzo widowiskowe. Dlatego to danie znakomicie nadaje się na wieczorne przyjęcia. Wejście z płonącą patelnią w ręku robi ogromne wrażenie na gościach. A potem już nikt nie może oprzeć się gorącym bananom w karmelu, zaprawionym likierem, po których powoli spływają topiące się lody waniliowe. Działa bez pudła. Pokrój banany wzdłuż na pół. Rozpuść masło i wrzuć na patelnię cukier trzcinowy. Podsmaż banany z obu stron. Powinny uzyskać lekko brązowawą skórkę. Dodaj cynamon, rum i likier bananowy. Podpal alkohol na patelni. (Uważaj na firanki.) Kiedy płomień zgaśnie, przełóż banany na talerze i podawaj z lodami lub bitą śmietaną.

Produkty potrzebne do przepisu:

·         125 g lub 6-7 łyżek cukru trzcinowego (oczywiście, może być cukier kryształ)

·         szczypta cynamonu

·         4 dojrzałe banany

·         1/4 szklanki likieru bananowego

·         ½ litra lodów waniliowych lub 0,25 litra bitej śmietany

·         60 g masła

·         1/2 szklanki rumu

3. Crumble ananasowy:

Czyli ananas z kruszonką. Crumble to angielski deser. Polega na tym, że miękkie owoce (niekoniecznie ananasy) pokrywa się grudkami słodkiego, kruszonego ciasta. Jest pyszny na ciepło.

Jak to zrobić:
Obierz ananasy, nie zostawiając żadnych oczek. Pokrój ananas na kawałki wielkości małych frytek. Na patelni rozgrzej miód. 2 laski wanilii rozkrój i wyjmij nożem nasionka. Zetrzyj cynamon i tak starty dodaj z nasionkami do miodu. Smaż ananasa kilka minut w miodzie waniliowym. Wlej rum i podpal go na patelni z ananasem. Wsyp do miski cukier, mąkę, puder migdałowy, wymieszaj i dodaj masło. Wyrób ciasto. Do żaroodpornego naczynia włóż pojedynczą warstwę ciepłych ananasów. Rzucaj na nie niewielkie kawałki kruszonki. Tak przygotowane crumble włóż na 25 min. do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Produkty potrzebne do przepisu:

·         2 ananasy

·         10 łyżek brązowego cukru

·         laska cynamonu

·         1/2 kostki masła

·         5 łyżek mąki

·         5 czubatych łyżek miodu

·         10 dag pudru migdałowego (czyli zmielone płatki migdałowe)

·         kieliszek rumu

·         2 laski wanilii

Sos koktajlowy:
Jak to zrobić:
Wszystko dokładnie wymieszaj w miseczce.

Produkty potrzebne do przepisu:

·         Olej (takie frytki oryginalnie smażono na łoju wołowym, ale na oleju też będą smaczne)

·         Sól

·         Ziemniaki - tyle, ile chcesz zjeść (powinny mieć w sobie mało wody, dlatego proponuję Irgę, którą łatwo kupić w każdym sklepie)

·         Przecier pomidorowy:

·         1 łyżka cukru

·         1 kg pomidorów

·         szczypta sody oczyszczonej

·         1 łyżka soli

·         Sos Barbecue:

·         5 listków bazylii

·         1 łyżka brązowego cukru

·         2 szczypty curry

·         10 łyżek przecieru pomidorowego

·         2 łyżki sosu sojowego

·         2 łyżki whiskey/winiaku/koniaku

·         Sos koktajlowy:

·         3 łyżki majonezu

·         2 łyżki przecieru pomidorowego

·         2 łyżki przecieru pomidorowego

·         1 łyżka soku pomarańczowego

·         tabasco do smaku

·         1 łyżeczka whiskey lubi koniaku

5. Prawdziwe belgijskie frytki z sosami:

Prawdziwa belgijska frytka ma chrupiącą złocistą skórkę i super delikatny środek. Ten środek nazywam sercem frytki. Takie chrupiące ziemniaczki macza się potem w przeróżnych sosach i jest super. Prawdziwe belgijskie frytki robi się niesamowicie prosto, trzeba znać tylko pewien trik.

Jak to zrobić:
Pokrój ziemniaki na centymetrowej grubości frytki. Opłucz dokładnie w zimnej wodzie, a następnie osusz w czystej ściereczce.
I etap - smażenie serca frytki:
Rozgrzej olej do 160 stopni. Wrzuć osuszone frytki. Gdy wszystkie wypłyną na powierzchnię, wyjmij je na papierowy ręcznik.
II etap – smażenie skórki:
Podnieś temperaturę oleju do 180-190 stopni. Ponownie wrzuć na wpół usmażone ziemniaki. Będą gotowe, kiedy skórka stanie się złocista i chrupiąca. Posól frytki. I jedz, maczając w sosach.
Sosy do frytek:
Sosy zrobione są na bazie przecieru pomidorowego, który możecie kupić w sklepie lub zrobić sami (taki przecier można wykorzystać jako podstawę do zup albo innych sosów).

Przecier pomidorowy:
Jak to zrobić:
Pokrój pomidory na małe kawałeczki. Włóż do garnka i postaw na ogniu. Kiedy zaczną się gotować zmiksuj całość i dodaj przyprawy. Trzymaj na ogniu jeszcze kilka minut.

Sos Barbecue:
Jak to zrobić:
Bazylię i szalotki posiekaj na drobne kawałeczki. Wymieszaj z sosem sojowym i przecierem pmidorowym. Dodaj curry, whiskey, cukier, sól i świeżo zmielony pieprz.

...